防詐3要訣：不聽信、不操作、掛斷電話 
発酵食品とお酒をこよなく愛するソムリエであり発酵料理研究家・清水紫織さんのつまみ本です。
「発酵が生み出す複雑なうまみこそが、お酒のおつまみ史上最高なのでは!?」と、夜な夜な研究されてきたレシピの数々。本書では「塩麴」「甘酒」「しょうゆ醤」「玉ねぎ醤」の基本の発酵調味料と「エシャレット麴」「レモン麹」のアレンジ調味料、発酵食品をおつまみに生かします。発酵調味料はそのままアテにもなるので、とりあえずに一品に最適。メイン料理もうまみが豊富な発酵調味料があれば簡単。ソースやたれもびっくりするくらい美味しく作れます。そのほか、発酵常備菜からささっと完成するつまみ、シメでもついついお酒が進んでしまう一品やデザート、翌朝にうれしいスープまで贅沢にご紹介しています。
おいしいお酒と発酵つまみ、呑兵衛に乾杯!
<目次>
1章 まずは、とりあえずの一品
【発酵調味料があれば、すぐ呑める】サーモンの刺し身 エシャレット麹のせ/アボカドパクチー醤のせ/酒粕とナンプラーのパテほか【かける、和えるで、すぐおいしい】生マッシュルームのサラダ/モッツァレラとじゃこの醤おかか/かぶのさばのせつまみ/トマトの醤みょうがのせ/スティック野菜の醤バーニャほか【前日仕込みでパパッと呑める】塩麹豆腐のクミンオイルがけ/ハーブ塩麹冷やっこ/白身魚の昆布じめレモン麹カルパッチョほか【トースター任せで手軽に熱々おつまみ】塩麹黒こしょうのパイ/アボカドグラタンほか
2章 今日の主役はコレでいく!
【肉料理一択】ローストハーブポーク エシャレット麹/ラム肉とクミン、レモン麹のソース/チキンのピリ辛ヤンニョム風/ミートボール ココナッツバジルのソース/パクチーの水餃子 黒酢醤だれほか【魚介料理でもう一本】えびのスパイス甘うま煮/あさりと春雨のエスニック炒め/セロリと帆立のバターレモン麹炒めほか【飲み屋の定番 発酵アレンジ】フィッシュ&チップス 自家製タルタル/やみつきポテトフライ サワーホイップ&メープルチリソース/豚こまのハーブフリット/春菊の大人ポテサラ/甘酒とナンプラーのだし巻き卵/枝豆の豆板醤焼きほか【野菜で洒落おつ】パリパリケールチップス/長いものバターナンプラー焼き/かぼちゃのソテーほか
3章 呑兵衛のための発酵常備菜
しょうゆ醤漬けゆで卵/塩麹サラダチキン/いかの醤塩辛/スパイス入りザワークラウト/きゅうり・ビーツのピクルス/きのこの玉ねぎ醤ストック/自家製がり
4章 サクッと作れる呑めるシメ
みそエシャレット麹の焼きおにぎり/大人のみょうがピザ/貧乏人の古漬けワンパンパスタ/そばの醤パルミジャーノ/豆乳と梅のうどんちゃんぽん/酒粕レーズンバターほか
Column
フルーツとワインのペアリングはいかがでしょう
呑兵衛料理家のお酒の選び方
呑みすぎた翌朝は発酵整えスープでリセット
作者介紹
清水紫織発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える重要性に気づき、発酵食品の魅力を知る。東京農業大学醸造科の科目等履修生として学びながら2015年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。延べ2000人の生徒と発酵料理を作り、「これならできる」を大切に独自のセンスで発酵文化を伝えている。自他ともに認める呑兵衛で、シャンパンバーなどのレシピ開発を手がける一方で、食育活動にも力を注ぐ。著書に『発酵調味料でつくる 毎日おいしい 発酵おかず』(朝日新聞出版)、『醤の発酵料理帖』(山と渓谷社)、『“漬けて置く”だけおいしく整う発酵食のストックレシピ』(小社)ほか。
規格
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依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」，下列商品不適用七日猶豫期，除產品本身有瑕疵外，不接受退貨：
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