調理を学ぶ(第4版) | 誠品線上

調理を学ぶ(第4版)

內容簡介

內容簡介 私たちの生活にとって基本的な要素は食べ物である。健康意識の高まりや予防医学分野での食事の重要性が認識され、食事作りの中に健康面に配慮した調理学の専門的知識が求められている。また、家庭内でも簡単で栄養面に配慮した調理加工食品への需要が増している。さらに、調理に関わる全ての人に環境に配慮した行動が求められている。そのような時代要請に応じ、健康日本21(第三次)、食事摂取基準2025年版、食品標準成分表八訂増補版、栄養学教育モデル・コア・カリキュラムに沿って内容を見直し、新しい知見を入れて改訂 安全で食べやすくおいしい食べ物を調製するには科学的な知識が必要。それらの知識を習得、応用実践できる。時代の要請により増補改訂

作者介紹

作者介紹 長尾慶子元東京家政大学・大学院人間生活学総合研究科教授。博士(学術)。主著に『調理科学実験』(編著)、『食生活からはじめる省エネ&エコライフ』(監修)など、論文、著作多数

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