日本の食用ウニ
9
2,2552,029
此訂單成立後向日本進貨,約需等待21個工作天(不含例假日)。 為縮短等待,建議將此商品和其他商品分開下單。
查詢門市庫存

內容簡介

日本では、おもに1960年代から水産業の発展を目指して商業対象のウニの研究が行われてきた。その結果、世界に先駆けて天然域での資源の増殖および養殖技術、そして食品としての加工と保蔵技術の開発に向けた多くの成果が得られた。しかし、近年の温暖化や海の酸性化の影響で餌となる海藻が消失し、ウニの漁獲量は減り続けている。一方で世界的な需要の増加に伴い食品としてウニの価格は急騰しており、新たな養殖技術を確立して生産の増大と安定した供給も望まれている。そこで、日本の食用ウニの漁業と増養殖および加工・流通による安定的な生産技術を支える生物学、生態学ならびに水産科学のこれまでの研究の成果をまとめた。

目次:1章 商業種の生物学と生態学[エゾバフンウニ/キタムラサキウニ/バフンウニ/ムラサキウニ/アカウニ/シラヒゲウニ(吾妻行雄)]/2章 繁殖生理学[体の構造/成熟と産卵/栄養細胞への栄養貯蔵/成熟に伴う品質低下/成熟の人為的制御(鵜沼辰哉)/3章 食品科学[美味しさの科学/異味の発生およびその原因と対応策/栄養成分/ウニ加工品の科学/衛生管理(村田裕子)]/4章 高品質化への科学[ウニの品質評価の現状と磯焼け域のウニの利用/棲み場となる海藻群落がウニ生殖巣の品質に及ぼす影響/食物と生殖巣の品質の関係/高品質な生殖巣の指標/品質に影響を及ぼす栄養素(髙木聖実)]/5章 水産科学[漁業と加工流通(鵜沼辰哉・村田裕子)/資源の増殖(吾妻行雄)/養殖(髙木聖実・鵜沼辰哉)]
日本の食用ウニに関して、漁業と増養殖および加工・流通の安定的な生産技術を支える生物学・生態学そして水産科学の成果をまとめる。

展開看更多

作者介紹

吾妻行雄東北大学名誉教授,東北大学農学部水産学科卒,博士(農学)
専門:水圏植物生態学,ウニ類の生物学,生態学,水産科学鵜沼辰哉東北大学大学院農学研究科教授
東北大学大学院農学研究科 博士前期課程修了,博士(農学)
専門:水圏動物生理学村田裕子国立研究開発法人 水産研究・教育機構 水産技術研究所 主任研究員
東京水産大学大学院水産学研究科 博士前期課程修了,博士(農学)
専門:水産食品学,ウニ類および貝類の利用科学

規格

誠品貨碼 /
ISBN13 / 9784769917236
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9784769917236
裝訂 / P:平裝
語言 / 4:日文
級別 / N:無
頁數 / 308
尺寸 / 21.1X14.9X1.7CM

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送