內容簡介
內容簡介 新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け方…の手法を集めた、人気店の「かき氷」の技術これから、かき氷店を始められる方に。今、かき氷店が置かれた状況と、これからのかき氷『埜庵』石附浩太郎 寄稿>>>Chapter1カフェらしい「かき氷」の提案バリスタ・マエストロ／ジェラティエーレ 横山千尋>>>Chapter2人気店のかき氷 レシピと考え方愛知・名古屋 神乃氷覚王山豆腐みたらし／ベリーティラミス／アボカドクリームチーズ／レモン／ピスタチオショコラ東京・新宿 氷おばけお茶の合盛り氷／アップルパイ氷／苺のアボカドトリュフ氷／スノウパフェ「KAMAKURA」奈良・橿原 café restaurant Rabelaisフレジエ／ピニャコラーダ／柿愛知・岡崎市 camezza杏仁豆腐とオレンジペコのかき氷／甘酒と生麩のかき氷／いちごヨーグルトチーズクリームのかき氷大阪・十三 かき氷専門店 たから【極】苦抹茶とあずき／【錦】みたらし生クリーム／【冥】ラムレーズンクリームチーズ／【福】いちごみるく大福埼玉・川越 これがかき氷はっさくとコウヤマキの炭酸ジュレ／いちごとピスタチオのケーキ／鏡山／富の川越いも兵庫・尼崎 patisserie ideeグラスピレ2022／グラスピレ2023／グラスピレ2024千葉・新松戸 glace lappinラタトゥイユと生ハム／コーンポタージュ／SAKURAいちご大福福岡・住吉 PATISSERIE RDEARいちご大福なかき氷／ブルーベリーレアチーズなかき氷／ショコラフランボワーズなかき氷大阪・十三 珈琲と甘味 Okame紅芋ジーマミー／沖縄ぜんざい／ピスタチオティラベリー／クリチーレモン東京・新宿 Patisserie LA VIE DOUCEいちご練乳／黒糖マロン／メープルチーズ大阪・梅田 Bar華ラズベリーとジンのかき氷／安納芋とラムのかき氷／イチゴとアマレットのかき氷兵庫・神戸市 珈専舎 たんぽぽかふぇ氷／生いちご氷／とりちゃんいちご氷大阪・堺市 グリーンケトルいちごしたたるミクくま／プリンなくま／たっぷりいちごのショコラベリーくま福岡・今泉 CHINA CAFE桜雪花氷／金魚雪花氷／あじさい雪花氷>>>Chapter3人気店の新作かき氷メニュー福岡・上呉服町 おまめよしこのかき氷お豆腐／キャロットケーキ／白みそごぼう里芋／りんごさくらセロリ愛知・名古屋市 A.cocotto b isビターレモンみるく／コーヒーゼリーア・ラ・モード／バレンタイン氷ver1／桜みるくとずんだ／しるここなっつ東京・池尻大橋 氷屋kitsuneKitsuneスペシャル／自家製黒糖餡子と4種のチーズ／コンポタキャラメル／モロ愛知・名古屋 OrangeBomb焼いもモンブラン／法蓮草グラタン／桜の抹茶クリーム／いちごの白あんミルク福岡・久留米市 DDD抹茶 糸かき氷／玄米茶 糸かき氷／ほうじ茶 糸かき氷>>>Chapter4「かき氷」ビジネスで大事なこと㈱高橋総本店・髙橋 亮、稲葉直人「かき氷機」の選び方「かき氷店」開業5つのポイント
