イタリアの田舎町マルケの旅 | 誠品線上

イタリアの田舎町マルケの旅

內容簡介

內容簡介 東京赤坂の人気イタリア料理店anikoのオーナーシェフが、5年間修業した思い出の地イタリア・マルケ州を案内します。マルケ州へは、ローマのテルミニ駅を経由して向かいます。アドリア海に面したマルケは海の幸が豊富。郷土料理のオリーヴェ・アスコラーナは、オリーブの中に香味野菜やチーズと混ぜた肉のフィリングを詰めて揚げたもの。ラザニアもマルケの伝統料理のひとつです。ラファエロやロッシーニの故郷でもあるマルケ。歴史地区、中世の名城、芸術的な街並み、海の幸に山の幸、マルケの魅力を詰め込んだガイドブックです。ーーー井関誠シェフよりマルケ州のセニガッリアでは、イタリア屈指の魚料理の名シェフ、モレーノ チェドローニの元で5年過ごしました。30年のレストランの歴史の中で、日本人初のメインシェフに抜擢されました。同じ頃、A.I.S認定ソムリエに合格し、ソムリエ資格を持つシェフとなりました。伝統料理からヌオーヴァ クチーナ(新感覚の料理)まで、モレーノ チェドローニの技術をすべて学びました。海沿いのレストランは、毎日新鮮な魚介で溢れており、地中海からの風は自分自身に揺るぎないイタリアを染み込ませてくれました。この私が過ごした素敵な街に、みなさんに来ていただきたくて、本書を書きました。 日本では珍しい「マルケ料理」を出す赤坂の人気イタリア料理店オーナーシェフによるマルケのガイドブック

作者介紹

作者介紹 井関誠東京・赤坂「aniko」オーナーシェフ。広島県生まれ。20歳で上京、東京都内のレストランで修行。2004年にイタリアに渡り、ピエモンテ州、トスカーナ州、マルケ州で計10年間修行、現地でA.I.S認定ソムリエを取得。帰国後、イタリアの食文化の素晴らしさを伝えたいという想いから、日本では珍しいマルケ料理が味わえる「aniko」を2019年オープン。4年連続ミシュランのビブグルマンを獲得する。2025年鎌倉市に2店舗めを出店。

商品規格

活動

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