素材から生まれる: パンの技術と感性

■8種類の生地と62種類のバリエーション
5年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を100％使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。
ワンオペでも多彩なパンをお客様に楽しんでいただけるように、ひとつの生地からたくさんのアレンジレシピも展開します。

師から受け継ぐパン哲学 西川功晃が考えるおいしさへの道筋

ベーカリーのための豆知識「トランス脂肪酸」「乳等を主原料とする食品」について

Pain de Campagne パン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュの生地を使ったバリエーション
カンパーニュ・ブレッド
ドライフルーツと黒こしょうの
バゲット・カンパーニュ
レザンレザン
フィグノワ・レザン
季節の素材とソフトグレイン

Primitive Bread プリミティブ・ブレッド
プリミティブ・ブレッドのバリエーション
焙煎小麦のプリミティブ
プリミティブの２色あんパン
シナモン風味のりんごとレーズンパン

Comepane コメパーネ
コメパーネの生地を使ったバリエーション
ルーレ　カタツムリ
ごまと高菜漬けのコメパーネ

Pain Traditionnel パン・トラディショナル
パン・トラディショナルの生地を使ったバリエーション
オレイエ
ハードトースト
パン・オ・ゾリーブ
パン・オ・ブール・ド・メール
植物繊維のフィセル
クリームあんパン
黒ごまとクルミのフランス
黒ごまとクルミのフランス　マスカルポーネ
豆乳クリーミーフランス
フランス・ソイ
タコスミートとジャガイモチーズのパン
フランス・ソイのリコッタ＆ジャム

Pain de mie パン・ド・ミ
パン・ド・ミの生地を使ったバリエーション
オレンジブレッド
黒ごまブレッド
桜クランベリーブレッド
食物繊維のブレッド
パッチワーク
2種のチョコチップ・バンズ
ピーチレモン・バンズ
ミックス・バンズ
2色あんパン＆栗あんパン

パンに新たな命を吹き込む 再生パンのアイデア
パンペルデュ・ロム
ごつごつ
再生パンのアイデア
▪フードロス削減の販売アイデア▪
キッシュ・パンペルデュ
グリーンマスタードとイベリコベーコンのファルシ
ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を ハートブレッドプロジェクト

Pain au lait “bebe” パン・オ・レ “ ベベ ”
パン・オ・レの生地を使ったバリエーション
シナモンロール

Pain Brie パン・ブリエ
パン・ブリエの生地を使ったバリエーション
ゴーダチーズのブリエ
パン・アーティチョーク
九条ねぎとチーズのパン・ブリエ　ごま風味
甘夏とはちみつのバンズ
大麦もち麦のブリエ
ソシソン・エ・ロマラン
パン・ド・ポワソン
クロワッサン・ソイ・ブリエ
ベーグル・モワティエ（ナチュール＆ショコラ）

Pain Complet パン・コンプレ
パン・コンプレの生地を使ったバリエーション
クリーム・パン・コンプレ
パン・オ・レザン・コンプレ
もち麦とレーズンのパン・コンプレ　クミン風味

職人たちの個性が融合した コラボパンの世界

Collaboration1
雨の日も風の日も　小島秀文シェフ
パン・アモン
コラボで使用した小島秀文シェフの生地 手ごねのくるみバゲット

Collaboration2
KOBAYASHI BREAD LABORATORY　小林健吾シェフ
パン・クロレ
コラボで使用した小林健吾シェフの生地 京七味のチーズと米麹のパン

Collaboration3
あこうぱん　鈴木　誠シェフ
パン・ねじり
コラボで使用した鈴木　誠シェフの生地 赤穂パン

材料の紹介