北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書

北欧デンマークのライ麦パン ロブロの教科書

出版日期:
2024/05/19
9
1,1701,053
分期3期0利率✕每期351元
3 期 0 利率✕每期 351 元
臺灣銀行、合作金庫、第一銀行、華南銀行、彰化銀行、台北富邦、國泰世華、兆豐商銀、臺灣中小企銀、滙豐銀行、新光銀行、聯邦銀行、遠東銀行、永豐銀行、玉山銀行、凱基銀行、星展銀行、台新銀行、安泰銀行、中國信託、台灣樂天

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北欧デンマークで1000年に渡って作り続けられているライ麦パン「ロブロ」を、歴史、文化、健康と栄養、おいしさ、サステナブルなどの観点から多岐に渡って紹介します。
デンマークの暮らしに深く根付いているライ麦パン「ロブロ」を、人々が、いつ、どのように楽しんでいるのかがよくわかる構成になっています。
ライ麦パン「ロブロ」の作り方も丁寧に解説。
「ロブロ」をまるごと一本楽しむアイデアや、「ロブロ」を使ったシンプルな料理からおもてなし料理、お菓子の作り方まで、満載しています。

■目次
第一章 ロブロとその背景
「ライ麦」ってどんな麦?/ライ麦文化圏 ライ麦を主要穀物としていた地域/デンマークのライ麦/ロブロのある暮らし/ロブロの変遷/ロブロ研究者…

第二章 からだと環境にやさしいロブロ
ロブロの栄養価/公式食指針とロブロ/ホールグレイン活動とロブロ/ミッケル・ヒンヒーデの提唱/オーガニックの位置付け…

第三章 ロブロのある暮らし
ロブロの時間割/ロブロで一日をスタートする/ロブロでお昼ごはん/小腹が空いたらロブロ/夕ごはんの献立にもロブロ/スイーツだってロブロ/お祝いもロブロ/そとロブロ/ロブロにちなむ道具と食材…

第四章 ロブロのおいしさ
ロブロのおいしさと楽しみ方/焼きたての香りを楽しむ/ロブロとフレッシュバター/バージン・スライスを楽しむ/ロブロの厚み/熟成したおいしさを楽しむ/トーストで香りを楽しむ/硬くなる前にしておきたいこと/硬くなってもおいしく食べる/ロブロ粥…

第五章 ロブロを焼く
ロブロの材料/ライサワー種について/ロブロ作りの道具/製粉について・仕込み桶/ロブロ作りの基本工程/ロブロ作り 3つの手法とその特徴/基本のロブロ…

第六章 ロブロとスモーブロ
スモーブロって?/スモーブロ カテゴリー分類/スモーブロの変遷/日常的なスモーブロ/テイクアウト・スモーブロ/おもてなし料理とスモーブロ/スモーブロ・レストラン/お祝いスモーブロ/献立例/プラントベース・スモーブロの台頭/スモーブロのメリット

第七章 ロブロを楽しむ
ロブロの楽しみ方いろいろ/シンプルに楽しむ/朝ごはんで楽しむ/おべんとうで楽しむ/ロブロ・サンドを楽しむ/ロブロを楽しむ名脇役/料理と楽しむ/飾って楽しむ/スイーツとして楽しむ…
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內容簡介

北欧デンマークに根付くライ麦パンを、文化やサステナブルなどの観点で紹介。かんたん料理、おもてなし料理、お菓子の作り方満載。

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產品目錄

第一章 ロブロとその背景
「ライ麦」ってどんな麦?/ライ麦文化圏 ライ麦を主要穀物としていた地域/デンマークのライ麦/ロブロのある暮らし/ロブロの変遷/ロブロ研究者…

第二章 からだと環境にやさしいロブロ
ロブロの栄養価/公式食指針とロブロ/ホールグレイン活動とロブロ/ミッケル・ヒンヒーデの提唱/オーガニックの位置付け…

第三章 ロブロのある暮らし
ロブロの時間割/ロブロで一日をスタートする/ロブロでお昼ごはん/小腹が空いたらロブロ/夕ごはんの献立にもロブロ/スイーツだってロブロ/お祝いもロブロ/そとロブロ/ロブロにちなむ道具と食材…

第四章 ロブロのおいしさ
ロブロのおいしさと楽しみ方/焼きたての香りを楽しむ/ロブロとフレッシュバター/バージン・スライスを楽しむ/ロブロの厚み/熟成したおいしさを楽しむ/トーストで香りを楽しむ/硬くなる前にしておきたいこと/硬くなってもおいしく食べる/ロブロ粥…

第五章 ロブロを焼く
ロブロの材料/ライサワー種について/ロブロ作りの道具/製粉について・仕込み桶/ロブロ作りの基本工程/ロブロ作り 3つの手法とその特徴/基本のロブロ…

第六章 ロブロとスモーブロ
スモーブロって?/スモーブロ カテゴリー分類/スモーブロの変遷/日常的なスモーブロ/テイクアウト・スモーブロ/おもてなし料理とスモーブロ/スモーブロ・レストラン/お祝いスモーブロ/献立例/プラントベース・スモーブロの台頭/スモーブロのメリット

第七章 ロブロを楽しむ
ロブロの楽しみ方いろいろ/シンプルに楽しむ/朝ごはんで楽しむ/おべんとうで楽しむ/ロブロ・サンドを楽しむ/ロブロを楽しむ名脇役/料理と楽しむ/飾って楽しむ/スイーツとして楽しむ…

作者介紹

くらもとさちこ
コペンハーゲン在住。広島県出身。30年以上になるデンマークでの暮らしで築いた知識と経験による独自の視点で、デンマークの豊かな文化を紹介する企画や執筆を中心に活動している。専門は食と食文化。デンマークの高等教育機関で健康と栄養の学位を取得。シュタイナー教育機関でのオーガニック菜食給食の献立指導および給食導入プログラム開発を担当。誠文堂新光社『北欧料理大全』では編集・翻訳・序章の執筆を担当。

規格

誠品貨碼 / 2683095920002
ISBN13 / 9784416623947
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9784416623947
頁數 / 192
裝訂 / P:平裝
語言 / 4:日文
尺寸 / 21.0X15.0X1.8CM
級別 / N:無

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