はじめてのHACCP工場(改訂・新版)

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內容簡介

2007年に出版された「はじめてのHACCP工場」は、1995年の「総合衛生管理製造過程」の法律に基づき、新しく工場を立ち上げる時に、どのような考えで進め、何を考慮しなければならないのかを、業種を超えた工場の要素をまとめることで、施主・施工者のインターフェースとして活用してもらうことを目的に発行されました。 爾来15年、HACCPを支える一般衛生管理の重要性の認識の深まり、Codex HACCPとの整合性、ISO22000の登場からFSSCに代表されるGFSI承認の食品安全規格、農業分野からはグローバルGAPが加わり、Farm to Tableの食品安全が名実ともに整えられてきた時間であったかと思われます。そして、2022年6月に日本においてHACCPが義務化となりました。 この間、食品会社はもちろん建築設備関係会社にも、「食品工場はHACCP対応が当たり前」、ということが定着してきました。ただ、食品の分野へは引き続き新規参入があり既存工場のリニューアルを考えられている会社も多くあります。また流通分野から食品加工へ事業拡張をされるところなどもあり、基本的な建築・設備の原則や考え方を記述した本書の内容が、依然としてご利用いただけると思われます。 こうした状況を踏まえて「はじめてのHACCP工場」を従来の原則的な考え方を確かなものとして継承し、新たに「外乱」「省エネ」「気流方向の維持管理」「DX導入」など新規の内容も加え、次世代に引き継ぐものとしてリニューアルしました。主な目次は以下の通りです。◆プロローグ-求められる食品工場のHACCP手法の導入第1章 HACCP対応工場の新設・改善のために予め考えておくこと第2章 HACCP対応工場の生産概要によって決まる建屋新築・改装の手順第3章 HACCP工場建設における外乱と省エネ第4章 食品工場のGMPと動線計画第5章 HACCP工場の気流方向の維持管理第6章 品質管理面から見る人・物・空気の動線計画に沿った望ましい設備第7章 品質管理面から見る具体的な製造作業室立ち上げ準備第8章 HACCP 対応工場の設計・施工に役立つ実務第9章 HACCP工場の製造・衛生管理とDX
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作者介紹

宇井加美宇井加美:NPO 法人 HACCP 実践研究会 副理事長/事務局長 :デザイン事務所 CRAFT54 所長 技術士(衛生工学部門) CRAFT54 HACCP コンサル、アドバイスを実施。HACCP についてはアメリカ視察など早くから関 心を持ち、HACCP 手法を生かす活動を推進。 武蔵工業大学(現 東京都市大学)を卒業後、㈱フジタに入社 エンジニアリング設計部門(30 年)、 ㈱荏原製作所㈱水 ing にて新規事業立ち上げ及び医薬・食品系エンジニアリング・プロジェクトマネー ジメント(15 年)、医薬・食品施設の計画・運営に携わり、計画段階から顧客のニーズを理解し設計 計画に映。 『はじめての HACCP 工場』(幸書房) 共著、月刊 食品工場長 (日本食糧新聞)他、執筆多数。 趣味は絵画 水彩(HACCP カレンダー制作)油彩(美術団体 : 大調和会会員)。 本書では、8 章を担当。本間忠雄本間忠雄:NPO 法人 HACCP 実践研究会 副理事長/副会長 :東京都立工業短期大学機械設計課を卒業し、明治製菓㈱入社。元 同社 食料生産技術部部長。菓子、 食品の製造、薬品の製剤製造、培養などのハザード設備等の、工事・施設のエンジニアリングを一貫 して担当し多数の工場の建設に携わり、退社後現職に至る。趣味はビデオ編集、ゴルフ、旅行。 本書では、プロローグ、1、2、6、7 章を担当。野々村和英野々村和英:K2D&M 株式会社 代表取締役/技術士(経営工学部門): 茨城大学工学部機械工学科卒業。新菱冷熱工業㈱入社 高速増殖炉もんじゅの換気空調設備の設計を 手掛け、その後冷凍機セットメーカーでヒートポンプ設計、キリンエンジニアリング㈱で物流施設・ 食品工場設計・施工、日系コンサルティングファームを経て、中央設備エンジニアリング㈱(現:中 設エンジ㈱)入社。 食品工場・物流施設の設計・施工に携わり、執行役員エンジニアリング本部長として統括管理・後進 の育成を行う。2021 年に退任・退職し、会社設立。食品工場のコンサルタントとして、技術・建設 マネジメントを提供。第一種冷凍空調技士、食品冷凍技士、一級惣菜管理士、HACCP 上級コーディネー ター。趣味は、民俗行事撮影と美術鑑賞。 本書では第 3 章を担当

規格

誠品貨碼 /
ISBN13 / 9784782104781
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9784782104781
裝訂 / P:平裝
頁數 / 196
語言 / 4:日文
級別 / N:無
尺寸 / 25.7X18.2X1.2CM

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