ベリーのお菓子とデザート | 誠品線上

ベリーのお菓子とデザート

內容簡介

內容簡介 ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。ベリーの代表的な種類や品種がわかる読み物付き。定番菓子から現代的なレストランデザート、かき氷まで、多種多様なベリーを使ったレシピを掲載。人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、レストランシェフが、それぞれのノウハウと知識、感性でベリーを生かしきります。日本で使われる代表的なベリーの種類や品種解説なども掲載し、ベリーの基礎知識も学べます。■目次ベリーの基礎知識ベリーとは イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、フサスグリ、グースベリー、クランベリー、食用ホオズキ、クワの実 主な国産ベリーの出回り期一覧 Chapter 1 ベリーの生菓子イチゴの生菓子 イチゴ×スポンジ生地の定番菓子 フランボワーズの生菓子 その他のベリーの生菓子(ブルーベリー、ブラックベリー、フサスグリ、クランベリー、食用ホオズキ、ミックスベリー)Chapter 2 ベリーの焼き菓子、コンフィズリータルト パウンドケーキ バターサンド…Chapter 3 ベリーの氷菓、デザートパティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート レストランのデザート*********************** 定番菓子からデザート、かき氷まで、ベリーの生かし方がわかる、人気店のレシピを70点掲載。

作者介紹

作者介紹 荒井昇■荒井 昇(アライ ノボル) オマージュ遠藤淳史■遠藤 淳史(エンドウ アツシ) コンフェクトコンセプト金井史章■金井 史章(カナイ フミユキ) アンフィニ

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