食品企業の全社的生産性向上マネジメント

●会社全体で品質改善と収益向上を目指す「生産性」を上げるためには、製造現場だけではなく、商品企画・営業部門、研究開発部門、生産管理部門、購買・外注管理部門、品質管理・検査部門、生産技術・設備保全部門、倉庫・物流部門など、全部門が協力し連携を取りながら改善を進めていくことが必要です。そうした積み重ねが、企業の収益を徐々に上げていき安定した経営や新規事業への展開、新しいユーザーとの取り組みの余裕を生み出します。そして、そうした企業が、これからの国内市場の縮小の中で、生き残っていくものと思います。本書を参考に、自社の全社的「生産性向上」に目を向けて、改善に取り組んでほしいと思います。 1章 会社全体で品質改善と収益向上を目指す 1.1 理想の食品企業を目指して 1.2 “叙々苑イズム”で理想の工場を実現 1.3 理想の工場へ向けた具体的な展開 1.4 5S活動で食品工場の基礎づくり 2章 組織横断活動の必要性と「見える化」の工夫 2.1 組織横断活動ができない理由 2.2 組織横断VMの必要性と推進手順 2.3 研究開発部門を中心とした組織横断活動 2.4 購買･外注管理部門を中心とした組織横断活動 3章 理想の食品企業への到達点に向けて 3.1 理想の食品企業への変革 3.2 マネジメント･イノベーションの推進 3.3 VMの導入によるマネジメント･イノベーションの実現 3.4 生産プロセス･イノベーションに向けて 3.5 労働人口不足と食品機械の発展 4章 リスクベース思考で異物混入を撲滅 4.1 食品企業における異物混入問題とリスクベース思考 4.2 異物混入対策へのリスクアセスメントの活用 4.3 異物混入リスクアセスメントとリスク対応の手順 4.4 “なぜなぜ分析”と異物混入防止パトロールの活用 4.5 異物混入における再発防止対策の徹底 4.6 毛髪混入防止対策 4.7 設備に起因する異物混入対策 4.8 異物混入における危機管理対応 4.9 食品開発部門におけるリスク管理と原料仕入先管理 5章 全部門対象の効果的な改善活動 5.1 全社的5S活動 5.2 全社的ムダ取り活動 5.3 事務の業務改善活動 5.4 見える目標管理活動 5.5 原価管理による改善活動 6章 部門別の品質改善と収益向上 6.1 商品企画・営業部門 6.2 研究開発部門 6.3 生産管理部門 6.4 購買・外注管理部門 6.5 製造部門 6.6 品質管理・検査部門 6.7 生産技術・設備保全部門 6.8 倉庫・物流部門