乾めん入門 (改訂4版) | 誠品線上

乾めん入門 (改訂4版)

內容簡介

內容簡介 乾めんに国境なし！グローバルな商圏での需要拡大を目指して。和食の代表として「日本風パスタ」を世界に羽ばたかせるには、美味しい乾めんが重要である。 目次 第１章 日本のめん類の歴史 第２章 乾めんの概要 第３章 原料 第４章 めんの製法 第５章 めんの科学 第６章 ゆで 第７章 品質と表示 第８章 めんの食味・食感 第９章 めんつゆ 第１０章 ＨＡＣＣＰ手法支援法 第１１章 その他の事柄

作者介紹

作者介紹 安藤剛久全国乾麺協同組合連合会専務理事。昭和１９年３月４日静岡県で生まれる。昭和４１年３月明治学院大学経済学部卒業。全国乾麺協同組合連合会専務理事、有限責任中間法人乾めん・手延べ経営技術センター理事長、製麺（機械乾めん）技能検定中央委員、製麺（手延べめん）技能検定中央委員、全国中小企業団体中央会組合士。平成１５年藍緩褒章受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

商品規格