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內容簡介
春は野草や山菜フルコースとサワガニ、夏は幽玄の源流に潜むイワナや渓流のヤマメ、さらに清流の女王アユと川魚尽くし、秋はマイタケやコウタケなどの横綱格を筆頭に色・味さまざまなキノコのこれまたフルコース、冬は寒雑魚にカジカ、近年人気のジビエ……四季折々に登場する料理は、なんと店主親子が自ら森と川に分け入りとってきた天然食材! そんな奇跡のような店が山奥や観光地ではなく、都心・池袋から特急電車で約30分のベッドタウン・入間市に存在する。本書はその店『山の幸、川の幸 ともん』の"食味歳時記"として、さまざまな天然食材を紹介するとともに、食材調達のエピソード、『ともん』で実際に食べられる料理とそのレシピを大公開! 都心の高級料亭でも味わえない鮮度、滋味豊かな自然の恵みを、まずはその目でご賞味あれ! 『山の幸、川の幸 ともん』の"食味歳時記"として、さまざまな天然食材を紹介。店で実際に食べられる料理とそのレシピを大公開!
作者介紹
戸門剛1984年生まれ。幼少期より父の薫陶を受けて渓流釣りに慣れ親しむ。都内の日本料理店にて修行の後、実家に戻り両親が営む料理店『山の幸、川の幸 ともん』を継ぐ。現在、週の半分は山河へと分け入る日々の中、移りゆく季節の歩みを肌で感じられた瞬間がたまらなく好きだ。また、その地に棲まう動物、植物、暮らす人々とのつながりの一つ一つを大切にしていきたいと願う日々。愛してやまないのは、ひなびた温泉とご老人の昔語り。
規格
誠品貨碼 /
ISBN13 / 9784864473316
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9784864473316
裝訂 / P:平裝
頁數 / 160
語言 / 4:日文
級別 / N:無
尺寸 / 21.0X14.8X1.2CM
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