內容簡介
內容簡介 110年ぶりに“定義”が変わった!クラフトビールの流行で楽しみ方も多彩に。おいしく飲むための科学も伝授するビール学の決定版! 5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか?個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは?苦味と香味を決定するホップの役割は?麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む?上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは?世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。飲み方ひとつで「おいしさ」が変わる!続々登場する「新ビール」は何が「新しい」のか?クラフトビールの個性を引き出す「理想の飲み順」とは?麦芽が“魂”を宿らせ、ホップが“華”を添える――。5000年以上にわたって人類に愛されてきた「麦の酒」。なぜゴクゴクと飲み続けることができるのか?個性的な泡や色、味を左右する「麦選び」の秘密とは?苦味と香味を決定するホップの役割は?麦汁をアルコールに変える発酵と熟成はどう進む?上面発酵ビールと下面発酵ビールの違いとは?ビールを飲むとき、人は「2種類の香り」を感じている?世界各地のご当地ビール「飲み歩き」旅ガイドと「ビール料理」のレシピもついた「ビール大全」。【本書のもくじ】第1章 「とりあえずビール」のその前に――いくつ知っていますか? ビール「基本の20題」第2章 ビールはなぜ「おいしい」のか――コク、キレ、のど越しを科学する第3章 「おいしいビール」はどう生まれるのか――醸造の科学と技術第4章 明日もおいしく楽しもう!――「ビールの科学」最前線第5章 人類とビールの5000年史――人はどのようにビールを造り、飲んできたか第6章 ビールはどう進化するか――変わっていくもの、変わらないもの第7章 科学的ビール堪能法――おいしく飲むための「三つの掟」第8章 健康的にビールを楽しむ――長く楽しく、正しく付き合う第9章 これぞマリアージュ! ビールと料理のハーモニーを楽しむ
