銀座小十の料理歳時記十二カ月

銀座小十の料理歳時記十二カ月

銀座小十の料理歳時記十二カ月

出版日期:
2022/02/18
9
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內容簡介

「銀座 小十」の十二カ月の献立からは、未来に残すべき日本料理の未来が見えてきます。主人の奥田透さんが読み解く日本の節供、四季の食材などの話を通して、各月の献立から日本の文化や食材を紐解きます。表紙に書かれている“守破離”は、奥田さんの献立の意図するところを表しています。「現代の料理の風潮は、舌の上だけを喜ばせるおいしさやテクスチャーを求める傾向にあります。私の料理は原点である本能を刺激したり、呼び起こしたり、目覚めさせたりできればいいかなと思っています。自然の恵みは大事であって、年齢を重ねるにつれ、こうしたおいしさがいいものに思えてきました。」人気日本料理店「銀座 小十」主人の奥田透さんが半世紀という人生の節目を迎えて、改めて料理人として注目したのは、脈々と続いてきた日本料理の根幹ともいえる日本の風習です。次第に失われつつある日本の行事や風習を十二カ月の献立や、盛り付け、器に色濃く反映して、もう一度見つめ直すことで、未来に繋ぐ令和の日本料理を再構築します。■目次まえがき「守破離のこころ」 睦月(一月)の献立「正月~七草(人日)の節供~」如月(二月)の献立「節分~鬼は外、福は内~」弥生(三月)の献立「雛祭り~桃の節供~」卯月(四月)の献立「花見~豊作祈願~」皐月(五月)の献立「菖蒲~端午の節句~」水無月(六月)の献立「夏越の祓~茅の輪くぐり~」文月(七月)の献立「七夕~笹の節供~」葉月(八月)の献立「お盆」長月(九月)の献立「重陽の節供」神無月(十月)の献立「中秋の名月」霜月(十一月)の献立「新嘗祭」師走(十二月)の献立「年越しの祓」あとがき レシピ 料理歳時記十二カ月 「銀座小十」の主人が読み解く日本の節供、四季の食材などの話を通して、十二カ月の献立から日本の文化や食材を紐解きます。
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作者介紹

奥田透1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開店。2003年7月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年8月銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。12年6月同ビルに「銀座 小十」を移転する。2013年9月フランス・パリにて「OKUDA」を、2017年にはニューヨーク「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める。著書に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』(ポプラ社)、『焼く 日本料理 素材別炭焼きの技法』(柴田書店)、『日本料理 銀座小十』(世界文化社)、近刊に『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』(ポプラ社)ほか。

規格

誠品貨碼 /
ISBN13 / 9784416522394
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9784416522394
裝訂 / P:平裝
頁數 / 240
語言 / 4:日文
級別 / N:無
尺寸 / 25.7X18.2X2.1CM

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