パネットーネとパンドーロ: ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術
| 作者 | 株式会社ドンク; 佐藤広樹/技術監修 |
|---|---|
| 出版社 | 日本出版販売株式会社 |
| 商品描述 | パネットーネとパンドーロ: ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術：クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。ともに |
內容簡介
內容簡介 クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なりますが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴があります。本種(リエヴィト・マードレ)を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていませんでした。本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介します。
商品規格
| 書名 / | パネットーネとパンドーロ: ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術 |
|---|---|
| 作者 / | 株式会社ドンク; 佐藤広樹 技術監修 |
| 簡介 / | パネットーネとパンドーロ: ドンク・佐藤広樹が伝えるイタリア発酵菓子の技術：クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。ともに |
| 出版社 / | 日本出版販売株式会社 |
| ISBN13 / | 9784388063420 |
| ISBN10 / | |
| EAN / | 9784388063420 |
| 誠品26碼 / | 2682506495009 |
| 頁數 / | 147 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 4:日文 |
| 尺寸 / | 28.0X19.8X1.2CM |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。
ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なりますが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴があります。
本種(リエヴィト・マードレ)を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていませんでした。
本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。
伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介します。