居家廚神的美味科學: 33道法式經典料理x零失敗職人烹調技巧 | 誠品線上

Les Ateliers De Masterchef: Les Classiques

內容簡介

內容簡介 全部來自MasterChef人氣烹飪實境秀裡詢問度最高的菜單 雖然不是人人都是餐廳主廚不過居家廚神卻能來自每個家從今天起，你家就是巴黎米其林餐廳！33道法式經典料理：24道鹹食x9道甜點乳酪舒芙蕾、鴨肝醬、普羅旺斯燉菜、紅酒燉牛肉、馬賽魚湯、嫩煎干貝淋碎榛果、法式蒸蛋沾水煮綠蘆筍、馬卡龍、巧克力閃電泡芙……40多項烹調專業術語解說去纖維：由菜梗根部往上撕，將菜葉較粗的纖維給撕起。冷熱水浸泡法：將蔬果用滾水浸泡後，馬上換泡冷水，再剝皮。過篩：將料理裝進布袋裡，搭配漏杓用力壓擠出湯汁。食譜圖表化：食材準備、烹飪時間一目了然！食材分類：調味料、蛋及乳製品、肉類、海鮮、蔬果。過程量化：全部時程、準備時間、烹調時間、難度。主廚叮嚀：主廚建議及專業術語，邊做邊學不擔心。料理筆記格：步驟確實、烹飪重點不遺漏！●煎炸雞肉塊●製作巴斯克風味的提香配料●如何做出普羅旺斯烤菜「MasterChef」中譯《廚神當道》，為知名人氣烹飪實境節目，自2010年8月在法國的TF1頻道開播後，收視率持續居高不下，日後更在美國、韓國、澳洲全球多國開播不同版本，而本書彙整了法國版節目中詢問度最高的菜單。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Christophe Dovergne兩位作者均是在法國極具影響力的烹飪領域部落客，曾出版許多關於法式料理的書籍，受到美食愛好者與烹飪愛好者的高度注目。本書集結了知名烹飪實境秀MasterChef的經點菜式，望能讓讀者們都能輕鬆做出廚神級的道地法式美味。 Damien Duquesne■譯者簡介晏禎畢業於中央大學法文系、法國杜爾大學藝術史系。一般上班族，兼職翻譯。工作領域有圖書資訊、建築、遊戲文案、貿易。翻譯作品為產業報告、擔任過國際展會口譯。

產品目錄

產品目錄 花椰菜奶油濃湯魚肉凍法式蒸蛋沾水煮綠蘆筍嫩煎干貝淋碎榛果乳酪舒芙蕾鴨肝醬煙燻鮭魚乳酪火柴棒法式起酥派普羅旺斯燉菜法式奶醬燉牛肉洋蔥鹹派蔬菜鑲肉燉鹹肉火上鍋焗烤肉醬馬鈴薯泥白酒酸菜鍋紅酒燉牛肉清燉牛肉巴斯克燉雞佐普羅旺斯烤菜嫩煎鮭魚佐野菠菜醬搭配什錦鮮蔬檸檬奶油香酥比目魚馬賽魚湯法式肉捲佐法式馬鈴薯焗烤橙汁燒鴨佐冬令蔬菜燉煮蘋果塔米布丁鮮奶油迷你巴巴蛋糕巧克力醬淋香草泡芙摩卡蛋糕馬卡龍巴黎芙輪歌劇院蛋糕巧克力閃電泡芙烹調法的專業術語解說

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