掌廚人: 十年火候熬一刻真味 下冊 | 誠品線上

內容簡介

內容簡介 ◎八十八位掌廚人用他們料理,帶著你我走入時光機,獻給所有無法忘懷的滋味。◎更過癮的是,還有八十八道私藏食帖,滿足你所有的想念。◎這不只是一本食譜,是記錄台灣飲食的真性情,讓更多人可以了解這些師傅所投注的心力及念想。八十八位掌廚人,用鍋鏟寫下他們的人生,沒有人知道在那高溫、高壓的環境下,他們是如何能承受在大火炙熱下無數次的練習?受得了悶熱,忍得住性子,更要耐得住寂寞。掌廚,是要熬得過年頭的事。本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事,每位名廚背後都有一則屬於他的故事,踏入料理界的起頭、遇到的困難,直到現在對料理的理念和感慨。透過本書將他們珍貴的經驗保存下來,除了用手藝做菜,他們更是用心做菜。佐以食物背後的人情、故事,一一寫下所有他們關於食物蒸炒煎炸的獨門記憶。近幾年來飲食文化的盛行,除了味覺的體驗外,更多人追尋的是一種「回憶」可能是嬤嬤的菜埔蛋,也可能巷口那小吃店美味的肉燥……。然而,每一位廚師心中總是有一份難以抹滅的記憶,可能是剛當學徒時的那道白菜滷或是爆香出來的紅蔥頭……。每篇皆附一道他們懷念的菜,是那樣的材料、火候、時間才會剛剛好。有人是從小就看著爸爸在廚房的背影,所以選擇走上廚師這一途;有人則是無心插柳的機緣,煮著、煮著就煮出興趣來;更多的人是因為想學得一門技藝,有個穩定的未來,就這樣踏進廚房。唯一相同的是,他們都同樣經歷過最嚴苛的磨練,早上才被熱鍋燙著右手,晚上左手就抹上一道紅,從來沒有少過的傷口,在他們記憶裡是多到記不得的,而最難熬的莫過於,沒辦法時常陪伴家人的無奈和一個人在廚房的寂寞。他們成就了許多人人生最重要的時刻,卻時常缺席自己的;他們滿足了每個人的晚餐,卻必須犧牲自己的,但只要想起那回憶裡最難忘的滋味,總忍不住嘴角微微地上揚,今天掌廚人不煮菜,他們想說出自己的故事,以及內心深處無法忘懷的一道菜。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦美食節目主持人/焦志方交通部觀光局局長/周永暉局長前交通部觀光局/賴瑟珍局長交通部航港局/謝謂君局長開平餐飲學校董事長暨美國廚藝學院榮譽院士/夏惠汶博士稻江科技暨管理學院/張淑中校長臺灣觀光學院/劉國成校長國立高雄餐旅大學附屬餐旅高級中等學校/周敦懿校長經國管理暨健康學院餐旅管理系/周景堯主任

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介中華美食交流協會成立於1992年6月22日,二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台,同時積極投入台灣美食的國際行銷工作,帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球,更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交,提升台灣美食國際能見度,已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。

產品目錄

產品目錄 推薦序前言第柒章 新竹45林昇諭/因為一顆「叉燒包」愛上廚房,再也沒離開過。46林瑞勳/為了「難不倒」,所以集多才多藝於一身。47陳奕璇/一顆顆貢丸,包藏著手掌心的溫度。48黃永興/從洗碗到做菜全包,依舊泰然自若的主廚。第捌章 台中49吳文智/一個想要不斷創新的廚師,為料理注入新生命。50李啟肇/身為料理人,他不忘嚴謹和堅持。51李耀堂/用雙手煮出流轉歲月中的溫度。52徐健瑜/用料理回到味蕾最初的細膩感知。53康志偉/融合多元的美味搭配,還有美感的點綴。54黃建涼/夜市裡的大廚,重啟傳統小吃的無限可能。55賴瑞榮/專注於料理之中,堅持平實的美味。56謝一新/本格建立於創新,激發出味覺火花。57謝一德/以感官記憶料理的技術,懷著熱情去實踐。58謝聰烽/那一代的廚師,最簡單深刻的美味。第玖章 南投59陳永成/以原生自然為法則的料理魔術師。60許志滄/一步一腳印,享受踏實而謙卑的人生。61鄒來振/人生不斷追求進步,窮則變變則通。62潘岱儒/年少叛逆所吃的苦,都成了圓滿的果實。第拾章 彰化63林榮裕/一路順遂的幸運,沒有讓他停止努力和成長。64許景川/來自農村的孩子,成了刀藝不凡的主廚。65黃宏銘/父母的家傳料理,傳承的是心意和情感。66楊俊民/擁有一顆良善的心,他的料理有著真摯的情感。67楊錫澎/質樸的他,依著百折不撓的精神前進。第拾壹章 嘉義68王裕翔/一家人用心做的壽司,有著愛的溫度。69陳文博/維繫朴子人的老味道,身懷傳承的使命感。70許樺榮/在東石深耕的兄弟倆,保存從不改變的鮮味。第拾貳章 台南71吳奇龍/結合中藥養生,小兵也能立大功。72洪秀宏/用行銷帶領百年老店走向國際的舞台。73陳信良/最年輕的總舖師,傳承老總舖父親的好手藝。74梁耿榮/突破父親的成功,用自己的方式打出品牌。75許智偉/不用醬油的滷豬腳,闖出宅配界的一片天。76楊登貴/專屬的台南小吃套餐,增添了無比新意。第拾叁章 高雄77田文輝/沒有了自得意滿,更懂得回饋和付出。78江進華/用謙虛的心態帶領下屬,讓人心服口服。79李建興/在南台灣做外燴料理,走得艱辛卻不喊苦。80邱聿涵/賦予客家菜新意,料理界的甜姐兒。81林佳模/型男主廚掌管麵店,美食瞬間無國界。82陳進萬/無論到了什麼年紀,學習的心態依舊年輕。83陳嘉謨/在學校當良師,教導下一代的年輕廚師。第拾肆章 屏東84李育憲/用創意留住琉球的美味,讓好食材無限變化。85張守信/不羈的浪子廚師,喜歡挑戰新的事物。86許煥廣/和尚直言是當廚師的命,不卑不亢地走下去。87黃啟順/對土地有一份責任感,用在地食材做好菜。88蕭受發/用漁夫料理擄人心,船長在廚房大顯身手。

掌廚人: 十年火候熬一刻真味 下冊:‧本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事,每位名廚背後都有一則屬於他的故事,踏入料理界的起頭、遇到的困難,直到現在對料理的理念和感慨

書名 / 掌廚人: 十年火候熬一刻真味 下冊
簡介 / 掌廚人: 十年火候熬一刻真味 下冊:‧本書收錄全臺灣共八十八位名廚故事,每位名廚背後都有一則屬於他的故事,踏入料理界的起頭、遇到的困難,直到現在對料理的理念和感慨
作者 / 中華美食交流協會
出版社 / 帕斯頓數位多媒體有限公司
誠品26碼 / 2681470864002
ISBN13 / 9789869497404
ISBN10 / 9869497403
EAN / 9789869497404
尺寸 / 23X17CM
裝訂 / 平裝
頁數 / 656
語言 / 中文 繁體
級別 /