上桌! 法式小酒館料理: 前菜、湯品、主菜及甜點, 50道經典×創意美味提案 | 誠品線上

上桌! 法式小酒館料理: 前菜、湯品、主菜及甜點, 50道經典×創意美味提案

內容簡介

內容簡介 1.豐富多變，吃不膩的50道美味：前菜、湯品、主菜及甜點，每天在家都能享受法式風情。2.經典不敗料理，新手也能輕鬆做：煙燻鮭魚、鄉村豬肉凍、法式檸檬塔等法式酒館長銷料理，JJ師傅告訴你用台灣當地食材，做出道地法國菜！3.翻轉法式菜色，玩出料理新創意：除了經典法式酒館料理，JJ師傅別具心裁融合中、日、泰元素，創造獨家私房料理。嚴選50道超人氣×最私房×極美味的法式小酒館料理，天天都能享受飯店級佳餚！旅法研習正統法式料理的JJ師傅，將最道地的法式酒館料理首次公開，除了廣為人知的法式酒館基本菜單，也收錄融合中、日、泰元素的獨創料理，道道都是適合佐酒的重量級美味。無可取代的技巧及秘訣，成就單人的細細品味，兩人的浪漫時光，家人的幸福共享。法式小酒館料理適合單人享用或與多人分享，每道料理步驟清楚明瞭，JJ師傅更為每道料理細心註解，解決料理新手的常見疑問與注意事項，還有讓料理變得更美味的獨家技巧，不用去法國就能習得正統法國手藝，將豐盛料理端上桌！人氣美味布列塔尼香草奶油烤扇貝、經典老法國肋眼牛扒、水波鮮魚香草時蔬醬汁豐滿飽足功夫鴨腿可樂餅、3D爆米花雲嘉泰玉米濃湯、悟饕臘味燉飯、吉拿棒清爽健康香料鴨胸田園沙拉、澄清茶香湯、62℃農莊嫩雞佐泰式青檸泡泡、法式檸檬塔

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介魏景振 (JJ)五星法廚 魏景振 (JJ) 師傅台北福華飯店-麗香苑台北雅室歐陸式餐廳台北布查花園法式料理台北遠東國際飯店-馬可波羅餐廳新竹福華飯店麗香苑台北花園大酒店六國餐廳台北天成飯店集團-集團餐飲營運部法國藍帶廚藝學院Diplome De Cuisine Le Cordon Bleu 結業法國藍帶廚藝學院品酒課程 Le Cordon Bleu Certificat D’OEnologie結業法國巴黎麗池廚藝學院 Diplome Master Ritz Escoffier結業泰國曼谷廚藝學院 專業泰國廚藝課程 結業

產品目錄

產品目錄 目錄LES ENTREES前菜1. 法式醃鮭魚溫馬鈴薯沙拉Saumon marinée et salade de pomme de terre tiede2. 香料鴨胸田園沙拉Salade de campagne, Maigret de canard3. 寶島鮮蔬日式溫泉蛋L’oeufs eau de source & les légumes sautées4. 布列塔尼香草奶油烤扇貝Coquille St-Jacque faҫon Bretagne5. 功夫鴨腿可樂餅Croquette au canard confit6. 土耳其雞肉沙拉Salade de poulet Turcs7. 紅油焗田螺Gratin d’escargots á l’huile pimentée8. 印度爐烤白精靈Pleurote royale grillée de faҫon l’Inde9. 蘭陽打拋豬肉餅Porc haché sauté aux épices kapao10. 鄉村豬肉醬小點Rillette de Campagne11. 香草豬肉凍小點Gelé de porc parfumé aux herbes12. 手工鴨肉醬小點Rillette de canard13. 三星蔥菜脯烘蛋小點Omelette de radis salé et de cibouleLES SOUP湯品14. 亞洲香菇濃湯Velouté de champignon parfumé d’Asie15. 檳城蝦湯Soupe aux crevette de Penang16. 帕瑪榨菜濃湯Velouté jambon de Parme faҫon “J”17. 越南牛肉湯Soupe de boeuf Vietnamienne “PHÔ”18. 澄清茶香湯Consommé au thé19. 泰式酸辣蝦湯Soupe de crevettes Thai20. 3D爆米花雲嘉泰玉米濃湯Velouté de maïs & Popcorn 3D21. 西班牙番茄冷湯GazpachoLES PLATS主菜22. 阿根廷燒烤牛排Bifteck de faux-filet Argentin23. 經典老法國肋眼牛扒Bifteck faux filet classique franҫaise24. 玫瑰酒香牛肉燉Ragoût de boeuf au vin rosé25. 北非小米摩洛哥羊肉燉Ragoût de mouton Marocain aux couscous26. 62℃農莊嫩雞佐泰式青檸泡泡62℃ tendre poulet de ferme à l’émulsion de citron vert27. 古典奶油嫩雞Poulet à la sauce de vin blanc traditionelle28. 泰玻肉椰漿飯Poitrine de porc braisé Thai, Riz au lait de coco29. 阿爾薩斯經典雙拼Duo de choux et de pied cochon d’Alsace30. 金牌啤酒炸鮮魚Poisson frit à la biêre de Taiwan Golf31. 金三寶島味吳郭魚Tilapia de Taiwan faҫon triangle d’or32. 泰式雙寶嫩煎海鱸魚Poêler loup de mer & Duo de salade et sauce Thai33. 水波鮮魚香草時蔬醬汁Morue fraîche à la sauce de légumes34. 半生熟鮭魚佐山葵味噌醬Saumon mi-cuit & sauce miso et wasabi35. 義大利魷魚麵Linguine aux seiche36. 悟饕臘味燉飯Risotto de Duo de saucisson sec Cantonaise37. 三星洋芋薯餃佐桑椹醬Gnocchi au canard à la sauce de myrtileLES DESSERTS甜點38. 脆皮泡芙覆盆子雪酪Choux au crumble et sorbet framboise39. 法式檸檬塔Tarte au citron40. 香草烤布蕾Crème brûlée41. 義大利香料奶酪Panna cotta épicés42. 克拉芙緹酒漬水果冰淇淋Clafoutis aux cerise & glace aux fruits43. 朱古力布朗尼可可雪酪Brownie chocolat & sorbet cacao44. 冬吻巧克力Carré chocolat45. 我的提拉米蘇Tiramisu à ma faҫon46. 經典奶油三味Petit pot de mon enfance47. 桂花烏龍杯子蛋糕Cup cake au thé osmanthus oolong48. 吉拿棒Churros49. 川味酒煮草莓白胡椒聖代Soupe de fraises au poivre blanc50. 凍頂烏龍茶梅舒芙里Soufflé aux prune de thé oolong

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