料理王國 | 誠品線上

春夏秋冬料理王国

內容簡介

內容簡介 所謂料理，並非只用舌尖來品嘗，也不是拿來玩弄的事物。料理，是讓人以耳、以眼、以鼻等，運用各種感官來享受「美」及「味」的調和。日本國寶級藝術家 重量級美食評論家 北大路魯山人唯一自選 畢生精采飲食評論 影響日本飲食文化的經典巨作「審美眼光超一流的魯山人是我所知道，最蠻橫，獨斷，卻也最愛美味料理的生活家。(料理除了要有好味，還要美，否則與禽獸所食無異。)直率而言，毫不掩飾的性格，讓人對他又愛又恨。」──江明玉「魯山人７６歲的生涯幾乎都為了美食而活，饕餮一生，他對美探究心異常，把料理提升為藝術，從食材到食器，一一有其執著與哲學，他的美味道樂及評論、考證通達，令人心服口服，不愧是不世出的美食大宗師。」──劉黎兒「字字句句都是在畢生長長歲月裡，縱情徜徉於飲食之廣、之精、之美、之樂後，點滴學問智識經歷體驗感懷的積累凝聚而後抒發。展讀間，處處皆見珠玉。而躍然紙上的率意狂狷、直言不諱，更令人拍案莞爾。」──葉怡蘭料理是項藝術，不止是對味覺的要求，更是對美的追求。《料理王國》是北大路魯山人在生涯志得意滿時的顛峰之作，也是生前唯一親自編纂的飲食評論集。魯山人的料理哲學不僅追求味道，更追求美，執著於食材。書中談論對食器的審美觀，重審家庭料理、憐憫料理殘餚等，集結了魯山人沉醉於美食七十餘年間的所有經典評論與觀點，其金玉箴言深深影響著日本此後的飲食觀念與發展，為日本飲食歷史的經典巨作。

各界推薦

各界推薦 (依姓氏筆劃序) 小器生活創意總監 江明玉 日本文化觀察家 旅日作家 劉黎兒 飲食旅遊作家‧《YIlan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭 品味推薦

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介北大路魯山人 Kitaoji Rosanjin本名房次郎，1883年出生於京都上賀茂北大路町，是上賀茂神社住持北大路清操的次子。北大路魯山人是日本著名全才藝術家，自學成材，擁有美食家、烹調師、畫家、陶匠、書法家、漆藝家、篆刻家等各種不同面孔。大正時期開設了會員制的私人食堂「美食俱樂部」，並接手經營東京知名高級料亭「星岡茶寮」，店內使用的所有食器（陶器、漆器）皆為他自行發想設計製作。對美的追求是北大路魯山人畢生的信念，也因此，他的美食文字將藝術及美的意識引進飲食領域，創造了日本食膳獨有的文化。他的料理美學，影響著整個日本的食膳理念，直至今日。王文萱現於日本京都大學就讀博士課程。學習各類日本傳統藝術文化，現從事筆譯口譯、文字創作、日本傳統文化推廣。譯作十餘本，包括書寫京都的散文家麻生圭子、小說家山崎豐子等作品。個人著作《京都爛漫》。

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產品目錄 代替序言而撰料理之心料理之路漸狹料理的第一步個性碧海藍天是食材還是料理料理的祕訣費盡筆墨及唇舌長生不老的祕訣料理之心料理戲劇招募廚師狂言《食道樂》味覺論語食器是料理的衣裝處理殘餚美味論語夜談鮟鱇家庭料理老饕閒談吃香魚的時代香魚名地小香魚香魚就是要吃內臟吃香魚的方法弦齋的香魚假香魚鰻魚河豚山豬之味山椒魚吃蟾蜍握壽司名人美味豆腐香菇米食在世界歐美料理與日本夏威夷的牛蛙美國的牛與豬丹麥啤酒法國料理壽喜燒與鴨料理香辛料及調味料山椒日本芥末煮高湯的方法淡味醬油化學調味料各式滋味筍是季節之味堅挺初鰹冷鮮魚片的美味令人上癮的泥鰍小魚乾之味不識肝之美味料理筆記年糕湯生食鮑魚黃瓜濃稠昆布湯炸琥珀高野豆腐煮白菜湯茶碗蒸三州味噌小蕪菁湯烤馬頭魚醃蘿蔔乾火鍋料理後記 敝人的晝夜朝夕

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