料理吃門道: 法國篇．義大利篇 | 誠品線上

料理吃門道: 法國篇．義大利篇

內容簡介

內容簡介 在台灣，巷口街邊，不難看到義大利小餐館的身影，星級飯店裡，法國料理成為餐飲水準的標誌，前者親民，後者優雅，都是台灣無國界飲食的主流。美食當前之際，若能略懂背後深厚的飲食文化，不但是佐餐最好話題，也為你的品味加分！本書分別介紹法國料理與義大利料理的餐飲文化精髓。談法國菜，必定要談談米其林的緣起；法國境內各區域特性，衍生出哪些各具特色的鄉村菜；如何品評最經典的風味食材──松露、醬汁、乳酪；精緻的馬卡洪、水果塔、蘭姆巴巴，為什麼身價如此「高貴」；餐酒要如何搭才對味、不出糗？什麼樣的法國餐廳才夠道地？義式料理以澱粉類為主，麵食變化萬千，醬汁則是風味的靈魂；披薩最能隨心選材，好吃不好吃差在哪裡？有特色的燉飯、千層麵、方餃，又該如何品評優劣？如何做出一盤清爽又滋味十足的義式沙拉？迷人的提拉米蘇、冰淇淋，給人十足幸福感的秘密是什麼？法國人無酒不歡，義大利人則一定要來杯咖啡，才是一頓飯的完美句點。吃味道，也懂門道，才是一頓身心滿足的美食經驗！

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作者介紹 ■作者簡介商業周刊

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產品目錄 Part I法國1.料理篇 法國菜貴什麼道理法國料理點菜原則美食聖經不只米其林鄉村菜美味的原點法國廚神與道地料理精神2.風味篇 法國人的食之品味七類乳酪品嘗法國美食傳統3.甜點篇 甜點巴黎人的另類珠寶4.餐酒篇 藏在葡萄酒的風土密碼六大葡萄酒產區及特色5.品味篇 六十門道掌握法餐藝術Part II義大利1.料理篇 了解道地義式料理常見義大利麵種類及特色麵與醬的完美結合輕鬆掌握料理訣竅薄脆Q酥小麥香不可不知的經典披薩其他特色主食2.風味篇 臘肉與乳製品香草、香料與蔬菜醃漬品、乾貨與橄欖油3.甜點篇 膾炙人口的甜點代表4.咖啡篇 咖啡歷史二三事跨越國界的咖啡文化5.品味篇 義式料理吃門道

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