吃品味: 尋常好滋味

自序 旅途中的加持力
 
輯一  廚房小巫
廚房小巫
不可能的任務
化腐朽為神奇
沒有肉的豐盛膳食
蔬菜水果是最好的朋友
糕餅自己做，幸福馬上來
吃剩菜品火候
花香茶葉蛋吃昏諸親好友
一碗冷湯的開示
小巫食譜
 
輯二  懶人廚房
番茄——在舌尖上舞蹈的陽光滋味
茄子——怪味也能淬鍊出魚蝦鮮美之氣
苦瓜——濃郁多變，一如初戀的覺醒
南瓜——神奇傑克的鬼才料理術
白菜——是溫柔的陪客，也是特色饗宴
香椿——食肉老饕也難抗拒的蔬食
黃瓜——夏日餐桌上美妙的開場戲
蘿蔔——一種穿越時空的鄉愁
蘿蔔葉——被忽視的奇蹟與救贖
朝鮮薊——風華絕代的殖民貴族氣息
 
輯三  四季物語
春韭——發芽的氣息
夏瓜——滲透心脾的濕寒
秋藕——平撫胃氣的肅殺之氣
冬菜——掃蕩積存的陳腐
 
輯四  食物軌跡
食物的軌跡－－大航海時代引起的食材變革
品茗茶道蹤跡－－喝出畫面來的生活饗宴
尋找咖啡的路線－－聞香而至的身心靈淨化作用
喝一碗好湯——暖胃揉心腸
麵條的故事——自己動手豐衣足食
稻米的無限可能——米香四溢中汲取太陽光華
 
各路饕客笑罵聲

廚房無國界，是她的理想國，也是理想廚房。而曹又方提醒她的「吃記憶」才是念萱流烹飪藝術的最高境界。——卜大中（蘋果日報總主筆）

她的私房菜不僅講究色香味，還講究吃友。大費周章地備宴，需要充分的理由，更需要樂意品嘗的親友助陣，才能圓滿。——于莉（《看世界》週刊品牌總監）

那些信手拈來，每次都由不同原料組成的「雜碎飯」真他媽地好吃，也確實讓我領略了些什麼，關於人生難以名狀的，某種滋味。——王師（資深電影工作者）

當她不慌不忙擺出一桌子滿滿的漂亮菜，我都會跟進廚房「抽查」，還是乾淨清爽。她果然是巫婆，這一桌絕對是扭扭鼻子變出來的！——王蓉（資深媒體人）

老實說，看念萱這本書其實是一個極為痛苦的經驗，為什麼？因為不能專心。真的，當那些美食的敘述字字句句都勾引著味蕾章章節節都提振著食慾時，你怎麼能專心？——馮光遠（資深媒體人）

念萱一直都是我兒子口中的「食物亂加天才」，在我以為，「天才」無誤，「亂加」則是小童未諳世事的誤解。——阮景正（服裝設計師）

我覺得一個人只要能在生活中找到自己的舞台就是幸福的人，而念萱，她超幸福的，因為她有個左右逢源、揮灑自如的舞台。——朱寶雍（前加州柏克萊大學東方語文系教授）

這本新書能讓讀者體會到她教意不教形的苦心。就算悟性不高，領略不到那麼高的境界，念萱的生花妙筆也絕對能逗弄得我們食指大動，口水流滿地。——李永年（上海台僑）

陳念萱對吃的態度，我的理解是她把吃融合了文創的美感，偶然間某幾種平時看似無關的食材，在她的搭配下或許能激蕩出美妙的味道也說不定。——沈宇哲（北京媒體謀生的上海人）

念萱來做飯，總可以因材就料整治點什麼出來！……一條條的麵條，左一扭，右一轉 ，就好像我第一次見到她……一雙手攏著長髮一扭一轉竟挽成一個別出心裁的半髻，長長的髮尾拂在頸後……。——汪玨（西雅圖東方博物館策展人暨線裝書專家）
念萱是個「很真很靈」的傢伙，她可以一眼看穿許多人間俗事，她的食物跟她的人一樣，總是表現出食材的真樸與靈魂。——吳昌怡（珠寶藝術設計師）

有一天你我會驚覺最普通的食材，最基本的處理，最隨意的配料，不分國界反璞歸真，才是尋覓多年的真美味吧！——邵作俊（忠欣公司董事長）

我想念萱不需要繆思女神，也不需要廚神，因為她自己就是。……在她的餐桌上跟每道菜的相遇，正應了所謂「一期一會」，就別問了，珍惜地品嘗每一口就是。——林婉華（資深文字工作者）

在念萱家吃的幾道素菜，卻又另闢谿徑，舌間有說不出來的喜悅，因為有幾度邂逅，想像女主人的行腳閱歷，無窮歡喜，菜入口中，咀嚼有味。——陳浩（雲廣科技總經理、資深媒體人）

每當「去哪裡吃飯？」閃入腦中時，答案必定是「問念萱」。她給的建議，每次都讓我心滿意足而歸。……要吃美食，找念萱就對了。——孫藍蔚（台灣原聲教育協會祕書長）

念萱是為抒自己的壓才燒菜的，「燒菜開心」，她說。甚至剛才病癒，也燒菜請客，「心裡悶」，她說。不皺眉時那張美麗的臉一派平和，你不知道她在想什麼，她也不在意你知不知道。——愛亞（作家）

每每看到她用一些你我都知道的材料，做出讓人驚奇連連的菜餚時。我總會想起洪七公為了黃蓉的炒白菜和蒸豆腐而口水收不住的樣子。——楊智麟（導演）

心直口快，但是感覺細膩而敏銳，這樣的特質，充分反應在她的料理當中。要認識念萱，必定要品嘗她的料理；要懂她的料理，必定要認識她的人。——葉肇元（醫師）

如果在看完這本書後，你能丟掉它，跑到廚房開始實踐腦海中跳脫出的畫面與想像，激發起心底對於烹飪的熱情本能……我想那定是乾媽最樂見的事情了。——趙一鳴（北京乾女兒）

來自植物行光合作用產出的莖葉瓜果菜蔬，透過阿立（念萱）的慧心巧手，在餐桌上以更豐富飽滿的樣貌出現，宛若重生，也滋養了咱們的身心靈。——廖阿貫（台灣原聲教育協會理事長）

她的菜，有時候會讓我想起一幅濃淡相宜的水墨畫，筆鋒奇異而細膩，層次豐富而變化，最妙的是，是它的留白，而留白帶給我最大的空間感和想像力。——駱蘭（分眾傳媒副總裁）