





本書以輕鬆的文字,訴說香港開埠以來粵菜的歷史及相關故事,讓讀者及飲食從業員通過了解百多年來香港粵菜的發展,感受香港曾經走過的路,認識過去,啟發思維,攜手同行,迎接下個盛世的到來
內容簡介
廣東簡稱「粵」,中國八大菜系中就包括了粵菜。粵菜真正崛起始於明清,盛於民國,發展歷史雖然不長,卻是成長得最快速最耀眼的菜系,海納百川,融匯貫通,歷史成就了粵菜的形成與興盛。
粵菜,是泛指廣府菜,即廣州及珠三角操粵語地區的菜式。在香港自古至今,民生飲食以中菜為基礎,中菜又以粵菜為中心。以廣府菜為代表的粵菜,在過去百多年來,是我們與生俱來植在血液中的認知。
自二十世紀初至今,香港粵菜的強勢成長,對於整個粵菜菜系的發展,功不可沒。八十年代初,趁著改革開放之風,香港粵菜的投資者和廚師在廣東省以至內地各大城市,帶起粵菜之風,粵菜酒家成為內地高級食肆的象徵。
本書以輕鬆的文字,訴說香港開埠以來粵菜的歷史及相關故事,讓讀者及飲食從業員通過了解百多年來香港粵菜的發展,感受香港曾經走過的路,認識過去,啟發思維,攜手同行,迎接下個盛世的到來。
產品目錄
引言 飲和食德
第一章 香港粵菜史話
粵菜的起源和發展
從「食在廣州」到「香港粵菜」
風月留痕 飲食興起
酒樓名的「男」字情意結
淪陷的困窘與戰後騰飛
風俗舊事——禡牙、謝灶
消失的粵菜菜單文化
粵式飲食術語
第二章 粵菜食府演化
營業範圍的楚河漢界——從茶寮、茶居到酒樓酒家
經濟實惠的平民恩物——大餚館與晏店
海上鮮就得在海上食——花尾渡與海鮮舫
市區以外的食肆生態——昔日新界的茶樓酒家
香港第一家——飲食界的創新先行者
第三章 香港的味道
煲仔菜與煲仔飯
燒味與臘味
海味街與鮑參翅肚
陳塘風味與香港艇菜
廚出鳳城——順德菜在香港
消失的食材
百年粵菜筵席菜單
第四章 著名粵菜酒家
杏花樓
金陵酒家
英京酒家
陸海通集團
大同酒家
新同樂魚翅酒家
鏞記酒家
陸羽茶室
國賓/聯邦酒樓
楓林小館
稻香集團
利苑酒家
蓮香樓
大班樓
明閣
龍景軒
嘉麟樓
文華廳
福臨門/家全七福
卅二公館
鴻星海鮮酒家集團
第五章 名人名事
香港飲食名人
香港粵菜名廚
昔日粵菜盛事
參考書目
第一章 香港粵菜史話
粵菜的起源和發展
從「食在廣州」到「香港粵菜」
風月留痕 飲食興起
酒樓名的「男」字情意結
淪陷的困窘與戰後騰飛
風俗舊事——禡牙、謝灶
消失的粵菜菜單文化
粵式飲食術語
第二章 粵菜食府演化
營業範圍的楚河漢界——從茶寮、茶居到酒樓酒家
經濟實惠的平民恩物——大餚館與晏店
海上鮮就得在海上食——花尾渡與海鮮舫
市區以外的食肆生態——昔日新界的茶樓酒家
香港第一家——飲食界的創新先行者
第三章 香港的味道
煲仔菜與煲仔飯
燒味與臘味
海味街與鮑參翅肚
陳塘風味與香港艇菜
廚出鳳城——順德菜在香港
消失的食材
百年粵菜筵席菜單
第四章 著名粵菜酒家
杏花樓
金陵酒家
英京酒家
陸海通集團
大同酒家
新同樂魚翅酒家
鏞記酒家
陸羽茶室
國賓/聯邦酒樓
楓林小館
稻香集團
利苑酒家
蓮香樓
大班樓
明閣
龍景軒
嘉麟樓
文華廳
福臨門/家全七福
卅二公館
鴻星海鮮酒家集團
第五章 名人名事
香港飲食名人
香港粵菜名廚
昔日粵菜盛事
參考書目
作者介紹
作者簡介
香港著名飲食文化作家、食評家、烹飪導師、報章專欄作家,在香港出版了20本飲食文化食譜書及文學小品,在台灣出版了4本食譜書;2014年應歐洲出版社Phaidon Press的邀請,為國際食譜書系列撰寫了英文版China: the Cookbook,於2016年出版及全球發行。書中內容介紹中國飲食文化,包括我國33個省、市、自治區、特別行政區的飲食文化和菜譜,該系列為各國的主要圖書館永久收藏。China: the Cookbook已被翻譯成多國文字,包括德文、法文、西班牙文;中文版《中國菜》被國家圖書館永久收藏。作者現為《香港地方志.飲食卷》的總撰,內容記錄由古代至2017年的香港飲食。
香港著名飲食文化作家、食評家、烹飪導師、報章專欄作家,在香港出版了20本飲食文化食譜書及文學小品,在台灣出版了4本食譜書;2014年應歐洲出版社Phaidon Press的邀請,為國際食譜書系列撰寫了英文版China: the Cookbook,於2016年出版及全球發行。書中內容介紹中國飲食文化,包括我國33個省、市、自治區、特別行政區的飲食文化和菜譜,該系列為各國的主要圖書館永久收藏。China: the Cookbook已被翻譯成多國文字,包括德文、法文、西班牙文;中文版《中國菜》被國家圖書館永久收藏。作者現為《香港地方志.飲食卷》的總撰,內容記錄由古代至2017年的香港飲食。
規格
誠品貨碼 / 2682637201005
ISBN13 / 9789620454790
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9789620454790
頁數 / 304
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21x14.8
級別 / N:無
退貨說明
退貨須知:
- 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
- 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。
依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
- 報紙、期刊或雜誌。
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
- 國際航空客運服務。
若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:
- 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
- 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送





