日本喫茶記事套書: 京都喫茶記事+大阪喫茶記事 (2冊合售) | 誠品線上

京都喫茶店クロニクル 大阪喫茶店クロニクル

內容簡介

內容簡介 本套書組合：《京都喫茶記事》、《大阪喫茶記事》共二冊咖啡迷跟日本迷必定要珍藏的京都＋大阪咖啡發展史紀錄，深度探訪追溯城市咖啡發展軌跡，揭開「千年古都」及「天下廚房」獨特魅力背後的隱藏版故事。《京都喫茶記事》你心目中的京都咖啡店代表是誰？具有全日本知名度的喫茶老鋪INODA'S COFFEE、提供各式自家烘焙咖啡豆的六曜社地下店、鬆餅跟咖啡一樣出名的Smart coffee、有一整面書牆的町屋咖啡店Café Bibliotic Hello!、融合多元文化的SARASA、紅遍全世界的新銳品牌%ARABICA、可在賀茂川邊野餐享用保溫瓶咖啡及麵包的WIFE & HUSBAND……在京都，你永遠不必擔心找不到可以坐下來歇息的地方。在戰火中倖免於難的京都，保留了二戰前營業迄今的老字號喫茶店，也不乏最新潮的店家，讓人得以飽覽喫茶店一路以來的發展流變，脈絡完整的程度，即使放眼日本全國各地，也屬罕見。從創立於昭和初期，現役喫茶店中歷史最悠久的老店；到引領業界之先，首創自家烘焙咖啡豆的洋派喫茶店；還有店家仿傚歐洲咖啡店，成了人文薈萃的沙龍空間……一種嶄新的都會生活樂趣，透過咖啡，從這些場域傳播了出去。作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，目前致力於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。本書花費超過兩年時間訪談，梳理出咖啡在這座城市的崛起、發展及轉折年代記，也帶你進入平時難以窺知、屬於咖啡店櫃檯後的裏側故事──烘豆批發商與店東之間的連結，老字號與新店鋪之間的師徒情誼，紡成了多元特色並存，綿延相連的京都咖啡系譜。作者曾經問過京都某家老字號喫茶店的老闆：「什麼是喫茶店裡最重要的事？」老闆回答：「最重要的，就是店東一天到晚、日復一日地站在店裡。」悠悠緩緩地流過的時光，以及人的氣息往來交錯，蘊釀出一股難以言喻的安心──這正是你我在當今社會上，亟欲追求的感受吧？《大阪喫茶記事》日本商業重鎮竟也是咖啡店密度最高城市？在日本各地都有連鎖店的「丸福珈琲店」創業已逾九十年。開業已百年的喫茶店「平岡珈琲店」，至今仍然供應著招牌咖啡和自製甜甜圈。位在道頓堀充滿濃厚美式懷舊風味的「純喫茶美式」，現在依舊是約會聖地。在充滿活力、商家林立的大阪，想來杯咖啡，你永遠有許多好選擇。「天下廚房」、「水鄉」、「東洋的曼徹斯特」、「浪速吃倒」、「搞笑界的麥加」⋯⋯這些都是大阪眾多花俏浮誇的稱號，其實很多人不知道，大阪還是「喫茶店王國」，擁有稱霸全日本的喫茶店（咖啡店）數量，根據二○二一年的日本政府官方統計，大阪有六七五八間咖啡店，這個數目甚至還勝過首都東京。作者田中慶一已造訪過日本近千間喫茶店、咖啡店，前作《京都喫茶記事》為咖啡迷編織出完整的京都咖啡年表跟地圖，最新企畫《大阪喫茶記事》則放眼日本商業重鎮大阪，跟京都那種靜謐氣質不同，大阪自古就是商人跟庶民的地盤，發展出獨特的城市特質跟樣貌，在這裡，源於西洋的咖啡文化也自然發展出大阪風格的歷程。對於出身關西、早已是喫茶文化達人的田中慶一而言，遍布大阪街頭各處的喫茶店，密度之高還是讓他大受震懾，探訪過程中依舊充滿各種新奇發現。讓我們跟隨他一起追溯這段隨著時代變遷、綿延不絕的咖啡譜系，並體會、品嘗大阪孕育出的獨特喫茶文化。

作者介紹

作者介紹 【作者簡介】田中慶一（Keiichi Tanaka）1975年生於滋賀縣，畢業於立命館大學工業社會學院。曾任職於神戶的刊物代編公司，現為自由工作者，從事編輯、文字和校對工作。從學生時代起即熱愛咖啡，更自2001年起獨立發行以咖啡和喫茶為主題的小冊子《甘苦一滴》，派發給包括關西地區在內的日本各地喫茶店與咖啡店（全卷共20期）。之後又持續針對喫茶店文化、現代咖啡店與咖啡發展等進行採訪，開拓相關專業領域，並供稿給雜誌等媒體。包括採訪工作在內，公、私總計已造訪過近千家喫茶店、咖啡店。2017年曾負責《神戶與咖啡：一段始於港口的故事》（神戶新聞綜合出版中心）一書的整體製作，2019年審訂、編寫《淡交MOOK KYOTO COFFEE STANDARDS》，2021年出版《京都喫茶記事》。目前持續專注於研究關西地區的咖啡、喫茶店史。【譯者簡介】張嘉芬日本法政大學日本文學碩士，輔仁大學跨文化研究所認證中日文專業會議口譯，現為專職日文譯者，擅長不動產、餐飲、長照、經營管理等領域之口筆譯。興趣是在日本度假務農。譯稿指教：[email protected]邱香凝曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業，目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫，用翻譯看世界。Instagram「做翻譯的人」：hsianghsiang3.0【繪者簡介】Fanyu（林凡瑜）1987年生，現居台中。生活在寫字、走路、畫畫、料理、讀書的循環中前進著，努力取得多重身分間的平衡。擁有輕易喜歡上一座城市的能力，也有一旦喜歡就要讓全世界都知道的率直。把旅行的養分織成圖文日記，著有《繪日記》、《手繪旅行日和》、《手繪京都日和》、《手繪香川日和》、《手繪台中日和》等書。

產品目錄

產品目錄 《京都喫茶記事》前言第一章．剖析京都咖啡史 1868–19451明治維新與京都的咖啡源流2文教都市──京都與學生街的牛奶館3三高學生鍾情咖啡廳的回憶4女給的出現與咖啡廳熱潮5迄今仍在營業的老字號，於昭和初期陸續開幕 6自家烘焙與咖啡批發商的先驅7咖啡廳式微與純喫茶興起第二章．咖啡文化的醞釀與烘豆批發商 1945–19601宣告戰後復甦的咖啡香2誕生在新興娛樂聖地裡的喫茶名店3在地的烘豆批發商紛紛於戰後成立4滋潤日常的咖啡專賣店與名曲喫茶第三章．喫茶店的繁衍與新時代的徵兆 1960–19901喫茶店成為學運的據點2「日常娛樂」的場所漸趨多樣3「世界咖啡」與老字號喫茶店的系譜 4喫茶店的黃金時代與烘豆批發商的新發展5咖啡酒吧的興盛與新生代熱潮的萌芽6在喫茶店轉型期出現新潮流的徵兆第四章．咖啡店熱潮到來與咖啡的進化 1990–20101法國浪潮與咖啡店熱潮到來2世紀交替之際出現的咖啡店業界先驅3西雅圖系咖啡店登陸與對咖啡師的關注4精品咖啡的出現，改變了既往的口味偏好5微型烘豆坊散發獨一無二的存在感6咖啡往家庭普及的趨勢與特色派咖啡豆商行第五章．承先啟後的人 2000–20201古都特有的町家活化2老字號的傳承與全球化的浪潮3那些跨越時代變遷的老店4第三波來襲與頂尖咖啡師的新發展5走出新風格的新生代咖啡館6新舊店家共存的「咖啡之都」特別對談：從喫茶店裡找尋「京都特色」木村衣有子（文字工作者）X田中慶一從本書看到的「京都咖啡業界」關係圖結語京都喫茶年表參考文獻刊登店家一覽表《大阪喫茶記事》前言第一章 剖析大阪咖啡史 1868–19451 明治維新與大阪的咖啡源流2 內國勸業博覽會與大阪第一家「咖啡店」3 搖籃期的咖啡店，成了文化人的歸宿4 青燈、紅燈璀璨閃耀，成了「大大阪」的象徵 5 大阪現存歷史最悠久的「百年喫茶」6 大眾喫茶的先驅，憑藉著「價格實惠」而贏得顧客支持7 帶動咖啡業界草創期發展的熟豆批發業者8 咖啡廳式微與純喫茶崛起第二章 宣告戰後復甦的咖啡香 1945–19601 戰後搶先出現在鬧區的寄託2 大阪的咖啡，不是只有「濃」而已3 為大眾娛樂撐起一片天──歌聲喫茶的記憶4 講究設計的知名喫茶店建築第三章 蛻變的市容與喫茶店的黃金時代 1960–19901 隨市區擴張而遍地開花的喫茶店2 在成長企業腳下扎根的知名喫茶店3 迎來黃金時期的大阪咖啡業界4 令街景為之轉變的大阪萬博帶來的衝擊5 以嶄新創意風靡大阪的加盟連鎖店第四章 咖啡店熱潮到來與咖啡的進化 1990–20101 「嶄新街景」引領大阪的咖啡店熱潮2 體現「人潮聚集價值」的稀有咖啡店記憶3 追求咖啡師發展空間的先驅者們4 咖啡界翻天覆地的變化與對烘豆業的關注5 向昭和時代的咖啡專門店致敬6 大阪烘豆機廠商的新嘗試第五章 新浪潮與喫茶文化的傳承 2010–20231 第三波咖啡與新世代烘豆師的登場2 咖啡店的風格愈趨獨特3 超越時代變遷的老店後來的發展4 新舊喫茶文化交會而生的「承襲」新形態從本書看到的「大阪咖啡業界」關係圖結語大阪喫茶年表參考文獻刊登店家一覽表

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試閱文字

自序 : 前言
《大阪喫茶記事》
關西地區的中心城市――大阪，素有「天下廚房」、「水鄉」、「東洋的曼徹斯特」、「浪速吃倒」、「搞笑界的麥加」等許多封號。其實，它還是一座足堪譽為「喫茶店王國」的城市。

就全日本各都、道、府、縣的喫茶店統計數據來看，大阪長年盤踞龍頭寶座，地位迄今仍不受動搖。根據日本政府所做的「事業所、企業統計調查」與「經濟普查」數據顯示，大阪的喫茶店在一九九六年（平成八年）達到六千一百四十九家；儘管後來日本全國的喫茶店家數呈現下滑趨勢，但大阪在二○二一年（令和三年）時，還有六千七百五十八家。雖說現在和東京僅有約六百家之差，若再考慮人口規模因素，大阪的喫茶店家數，仍可說是傲視群倫。

以往，我不時都會聽到有人問：「為什麼大阪會有這麼多喫茶店？」有人說「因為大阪人愛聊天嘛！」、「大阪是商業重鎮，所以很多人選擇自立門戶，開店做生意」、「大阪的中小企業眾多，常會在喫茶店談生意」……這些說詞，都是以「對大阪的刻板印象」為基礎，發展成老生常談的想像。地方特色與人文特質，影響力固然不容小覷，但其實它們都是很空泛的答案。（要是問到關西人，他們最後似乎還會加上一句「我毋知啦！」）

這個眾人一知半解的簡單問題，正是觸發我寫作本書的機緣之一。當我試著認真深究這個問題之後，才發現大阪和咖啡之間，果然有許多隨著城市變遷而扎根的深厚淵源，以及遍布各地的歇腳處所蹤跡，留存在大街小巷裡的各個角落──從迄今仍安然健在的老字號，到追求獨家風味的咖啡專賣店，還有曾掀起一波熱潮的咖啡店，以及近期竄起、推廣咖啡嶄新魅力的新銳咖啡館……每一處都散發著不遑多讓的獨特風格，在大阪的土地上扎了根。時至今日，它們仍是大阪人日常生活不可或缺的要角。

本書是《京都喫茶記事》的第二部系列作品。原本的用意，是想試著追溯大阪喫茶店的發展譜系。儘管遍布大阪街頭各處的喫茶店，密度之高讓我大受震懾，但這一趟探尋「喫茶店王國如何煉成」的旅程，對我這個關西人而言，還是有很多新奇的發現。期盼在追溯大阪喫茶店這段隨著時代變遷、綿延不絕的譜系之際，能抽絲剝繭，剖析大阪孕育出的獨特喫茶文化。

最佳賣點

最佳賣點 : 咖啡迷跟日本迷必定要珍藏的京都＋大阪咖啡發展史紀錄，
深度探訪追溯城市咖啡發展軌跡，
揭開「千年古都」及「天下廚房」獨特魅力背後的隱藏版故事。