切、炒、觀、學: 傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理

切、炒、觀、學: 傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理

Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-Mei and the Making of Modern Chinese Food

出版日期:
2025/08/04
79
580458
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《紐約時報》2024年度百大好書
NPR「我們最愛的書籍」2024年度選書
Saveur雜誌2024年最佳敘事類飲食書
《紐約時報書評》編輯選書

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從流亡少女到烹飪名師,傅培梅的傳奇人生,一道時代的縮影。
我們都知道,傅培梅(1931-2004)是臺灣乃...

內容簡介

《紐約時報》2024年度百大好書

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Saveur雜誌2024年最佳敘事類飲食書

《紐約時報書評》編輯選書

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從流亡少女到烹飪名師,傅培梅的傳奇人生,一道時代的縮影。

我們都知道,傅培梅(1931–2004)是臺灣乃至華人世界家喻戶曉的烹飪權威;但許多人可能不知道,她的生命軌跡與二十世紀臺灣現代史緊密交織,其傳奇人生堪稱時代縮影。

她出生於中國東北大連,十八歲時逃難至臺灣。婚後,為做出讓丈夫滿意的菜色,她自費向餐廳大廚請益,學有所成後於自家院子開班授課。一九六二年臺灣電視開播,她登上節目示範烹飪,自此華麗轉身,從平凡主婦躍升為小螢幕名人,主持多檔節目長達近四十年。她擅長將高級餐館的中式菜餚簡化為家常版本,深刻改變了千家萬戶的日常餐桌。

傅氏旋風更跨越國界,深植全球華人社群。她的節目遠播海外,中英對照食譜則讓不諳中文的第二代移民與國際讀者也能輕鬆學習,至今仍被許多海外華人家庭珍藏。本書作者金恬(Michelle T. King)即是在重讀父母收藏的傅培梅食譜時,察覺到其中蘊含豐富的文化與時代記憶,從而展開深入追索。

《切、炒、觀、學》融合個人故事與歷史視野,以傅培梅生平為鏡,折射出戰後臺灣社會的多重變遷──從家庭結構的轉型、女性角色的重塑,到廚房科技的革新(如電鍋、瓦斯爐、冰箱等)。傅的料理風格與時俱進,重視快速簡便,後期更積極與食品公司合作,推出調理包和泡麵,統一「滿漢大餐」系列迄今仍廣受歡迎。

書中也深入探討傅培梅在冷戰時期扮演的角色。她的事業高峰,正值中華民國與中華人民共和國爭奪正統地位之際。她以整理、推廣中華料理為職志,加上親切專業的形象深得人心,十分契合政府對外宣傳的需求,因此成為文化外交的最佳人選,食譜甚至登上《紐約時報》,形塑了當時世界對中華飲食的認識。

在敘事手法上,作者巧妙穿插「廚房對話」單元,將鏡頭拉回普通人家。她訪談不同出身背景與生活型態的海外華人女性,她們的聲音不僅為傅培梅的影響力提供鮮活見證,也生動呈現家庭廚房如何成為身分認同、性別實踐和文化延續的重要場域。這些看似平凡的烹飪經驗,為宏大的歷史敘事注入了溫度與紋理。

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產品目錄

傅培梅的中國四大菜系地圖
序:冷凍庫裡的家常菜
第一章 流亡與抵達
第二章 建立家庭
【廚房對話:家庭主婦】
第三章 小螢幕上的松鼠魚
第四章 為了外國讀者
第五章 主婦就該忘記自我嗎?
【廚房對話:職業母親】
第六章 世界烹飪大使
第七章 十七分鐘內做好晚餐
第八章 她獻給餐桌的一切
【廚房對話:異鄉新手】
第九章 每個行李箱裡附帶的食譜
第十章 數位時代的菜色
後記:人人皆宜的餃子
誌謝
注釋
推薦書目
圖片出處

作者介紹

金恬(Michelle T. King)
北卡羅來納大學教堂山分校教授,專長近現代中國性別史與飲食史。著有《切、炒、觀、學:傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理》(Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-mei and the Making of Modern Chinese Food, 2024)與《生死之間:十九世紀中國的女嬰殺戮》(Between Birth and Death: Female Infanticide in Nineteenth-Century China, 2014),並擔任《亞洲飲食民族主義》(Culinary Nationalism in Asia, 2019)編者及《當代中國飲食文化》(Modern Chinese Foodways, 2025)共同編者。2020-21年獲美國國家人文基金會公共學者獎助,目前與家人居住於教堂山。

規格

誠品貨碼 / 2682954213002
ISBN13 / 9786267478790
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786267478790
頁數 / 384
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21*14.8*1.86
級別 / N:無
重量(g) / 385

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