被誤解的老台菜

被誤解的老台菜

Traditional Taiwan Cuisine May Be More Than You Think

出版日期:
2023/10/23
9
420378
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忠實傳遞老祖先餐桌上歷經千錘百鍊的好滋味

內容簡介


忠實傳遞老祖先餐桌上歷經千錘百鍊的好滋味


「我在推廣老台菜時之所以不敢創新,並非我沒有創新魂,而是如果連原味都保留不住,那大家對老台菜的認知豈不就偏差了。」


只知「炸扁魚」而不知「爆扁魚」、桶筍鮮筍傻傻分不清、看不懂白菜滷為何能成為宴席大菜……台菜教母黃婉玲向來以老台菜傳承者自我期許,推廣老台菜十多年下來卻發現,很多人連聽都沒聽過古早味的菜名,遑論吃過。


「台灣飲食的根不能斷,斷了根,就猶如失根浮萍般隨波逐流,看著傳統台灣飲食文化如絮般飄往陌生的方向,迅速地凋零與走味,令人心酸也感到淒涼。現代人的生活飲食變得很國際化,對自己的根卻是陌生,甚至早已失去根而不自覺。」黃婉玲如此喟嘆著。


然而,她也從來沒有放棄希望,直言「被誤解只是一個美好的錯誤,一點也不沉重,希望透過書中的故事,帶領大家了解每道老台菜背後的脈絡,從中認識老姿態如何因為時代背景而改變模樣,這過程挺有趣,也反映了歷史的更迭。」期盼透過細細爬梳每一道經典佳餚的來龍去脈、實地示範烹調手法與叮嚀細節,把令人驚豔的傳奇好滋味再一次端到你我眼前!


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產品目錄

前言
-白菜滷
-油飯
-筒仔米糕
-炸菜丸
-蘿蔔四喜湯
-紅燒雞
-雞仔豬肚鱉
-肉米蝦

作者介紹

作者簡介
黃婉玲

  土生土長台南人,熱愛所有古老的事物,深信無論是庶民小吃或經典阿舍菜都值得考究溯源並推廣分享。
成立「黃婉玲台菜教室」,學生來自四面八方,期待透過說菜、做菜、教菜,傳承彼時的美好,讓更多人感受老台菜的豐富內涵。
著有《台菜本味》、《一碗肉臊飯》、《百年台灣古早味》、《台菜的一年》、《老台菜》、《阿嬤的廚房》、《總鋪師辦桌》、《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜》、《府城世家尋味之旅》、《淺談古早味》等。

網站:taiwan-cuisine.com
臉書粉絲團:「黃婉玲的烹飪教室」
YouTube:「黃婉玲」

規格

誠品貨碼 / 2682461425004
ISBN13 / 9786263742161
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786263742161
頁數 / 160
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21*14.8*1.6
級別 / N:無

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