說不盡的台灣味 下冊: 多元兼容的流轉台味

說不盡的台灣味 下冊: 多元兼容的流轉台味

出版日期:
2025/07/29
79
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這島嶼的飲食文化,就是各種文化的交融。
從不同地方來的飲食,但台灣人用自己的方式吸納,
讓不同的飲食文化都轉變成了自己……

內容簡介

這是一場多元台味的飲食探索,
從世界各地傳入的各種風味,落地生成那些有點相似、
卻又不太一樣的舌尖印象……

台灣飲食的特別之處,在於不同地方來的料理,在這塊土地生根之後,還繼續往其他地方發展,例如小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒……,本來不是台灣原有的食物,卻能透過這塊土地發揚光大。如果沒有這島嶼的包容度,就沒有名揚國際的可能。
跟著胡川安老師,從飲食考察的角度一起探看這些透過多元文化交融出的料理,以及運用我們土地長出來的食材,是如何改變並創造出新的、專屬這島嶼的台灣味。

一起來探看多元文化交融出哪些台灣味:
❖日治時代就吃壽喜燒?原本的壽喜燒是用煎的而不是火鍋?
❖台灣人愛吃火鍋,但其實鍋物料理幾乎都是外來的?
❖來自外省手藝的小籠包怎麼變成台灣代表美食?
❖台灣本來沒有甜的擂茶?
❖台式早餐的經營模式其實是來自麥當勞?

這島嶼的飲食文化,就是各種文化的交融。
從不同地方來的飲食,但台灣人用自己的方式吸納,
讓不同的飲食文化都轉變成了自己……

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產品目錄

推薦序 落地後轉生出新的台灣味/曹銘宗
知味推薦/Hally Chen、吉雷米、李文成、鄭順聰、盧建彰、謝仕淵
自序 不斷融合與創新的台灣味
前言 了解飲食文化,為了吃而相聚

PART 1 日本味在台灣
01鐵路便當──移動中品嚐到的飽足滋味
02天婦羅、甜不辣與關東煮──從炸物到煮物都美味的日本代表食物
03壽喜燒──像火鍋又不是火鍋的醬香
04鰻魚飯──從養鰻到吃鰻,日本來的鮮香蒲燒味
05鐵板燒──用煎鏟帶你吃出鮮美與原味
06咖哩──從印度經過日本傳來的香味
07涮涮鍋──感受食物旬味的暖呼呼料理
08泡麵──相傳來自日本,再創出台灣獨到口味

PART 2 他鄉成故鄉的滋味
09沙茶與沙茶火鍋──來自潮汕的獨特風味,已成為日常
10酸菜白肉鍋──寒冬中最適合圍爐享用的鍋物
11麻辣鍋──面對冬天時,最好的熱辣選擇
12眷村菜──混融出的那股家鄉味
13餃子──可以一起製作、一起分食的歡樂元寶
14小籠包──讓世界認識台灣的重要一味
15燒餅、油條與豆漿──充滿外省記憶的台灣早餐
16馬祖菜──在台灣也吃得到的福州料理
17江浙菜──慢慢融入台灣人味蕾的舊官菜
18米干──來自異域的味道
19滷味──口味多樣、冷熱皆宜的下酒良伴
20高粱酒──兩岸對峙下形成的金門印象
21普洱茶──黑茶在台灣茶界的華麗轉身
22擂茶──客家傳統再創造的茶飲

PART 3 西方味在台灣
23牛排──老牛排館與台灣人的牛排體驗
24法式料理──在台灣,精緻餐飲的愉悅分享
25西班牙料理──一場宛如詩的料理體驗
26台灣咖啡──第三波咖啡浪潮後的全民飲品
27台式早餐──便宜、多樣又方便的早餐選擇

作者介紹

胡川安
生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事:寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人,目前為國立中央大學中國文學系助理教授。
編著十餘本書,著有《秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《絕對驚艷魁北克》、《東京歷史迷走》、《京都歷史迷走》、《權衡:孫子兵法教你亂世中的生存之道》、《餃子與味噌:流動的日本味》與《記憶台灣》二冊,編有《重新思考皇帝》、《故事臺灣史》四冊、《故事東亞史》二冊。

各界推薦

【知味推薦】
Hally Chen|飲食記錄作家
吉雷米|台語節目主持人、文化觀察者
李文成|《一歷百憂解》Podcast製播人
曹銘宗|台灣文史作家
鄭順聰|台文作家
盧建彰|導演、作家
謝仕淵|成功大學歷史學系副教授

規格

誠品貨碼 / 2682949799009
ISBN13 / 9786264182966
ISBN10 /
EAN貨碼 / 9786264182966
頁數 / 232
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 19*13*1.5cm
級別 / N:無
適用年齡 / 國中以上

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