樂活上菜: 108道健康美味料理 | 誠品線上

樂活上菜: 108道健康美味料理

內容簡介

內容簡介 ◎作菜是一種自由奔放的樂活創作，還能預防癡呆、延緩失智進程呢！ ◎一本新思維、新作法，化繁為簡、去蕪存菁的食譜，讓你輕鬆就上菜。 ◎雖然你可以依這本食譜按表操課作出佳餚，但更鼓勵你發揮創意，自由創作。 無論你為一段關係黯然神傷，在一場征戰中意氣飛揚， 或如初生之犢闖蕩江湖，最美好的就是每晚餐桌的相聚， 有人分享你的喜悅、撫慰你的悲傷、鼓舞你前行的勇氣。 簡易的宴客菜、下飯的家常菜、鹹香的下酒菜、清爽的涼拌菜、 營養的素齋菜、可口的減肥菜、電鍋菜氣炸鍋，都在這本書裡！ 人生從廚房開始，讓飲食成為一種藝術，讓幸福在碗盤匙箸間流淌。 ◎代理經銷：白象文化 更多精彩內容請見 http: www.pressstore.com.tw freereading 9786267189719.pdf

作者介紹

作者介紹 李少慈李少慈家兄名曰歪嘴雞，性喜美食，遂深研廚藝，以搏兄之歡喜，僅以拙作紀念手足之情。

產品目錄

產品目錄 關於做菜二、三事 牛蒡炒肉絲 醬燒杏鮑干貝 淸蒸小卷 蒼蠅頭 粉蒸排骨 涼拌茄子 白酒蒸蝦 梅菜苦瓜船 涼拌檸檬雞絲 貢菜炒肉末 佃煮秋刀魚 梅干扣肉 五色如意捲 醬燜南瓜 白玉紅瑪瑙 照燒土魠魚 椒鹽杏鮑菇 醋溜土豆絲 豉汁排骨 蛋煎櫛瓜 四季豆炒牛肉 泡菜水果中卷 可樂豬腳 麻婆豆腐 涼拌甜椒雪白菇 口水雞 金酥玉芙蓉 氣炸鍋之脆皮炸雞 小黃瓜沙拉蝦盅 蜜汁豬肋排 紅燒海鱸魚 梅漬蕃茄 香炒吻仔魚 泡薑炒肉絲 黑面皮露 涼拌海鮮 涼拌干絲＋小傢伙 脆皮燒肉 菇菇頂瓜瓜 李氏家傳紅燒牛肉麵 烤中卷 泡菜菇菇蕃茄豆腐煲 東坡肉 紹興醉雞 酒蒸蛤蜊 豇豆炒肉末 五更腸旺 金沙豆腐 夏日玫瑰 涼拌小卷 滷肉燥 涼拌素XO醬苦瓜 咖哩雞 豆腐鑲肉 鹽酥蝦 螞蟻上樹 豆豉鮮蚵 日式涼拌洋蔥 三杯杏鮑菇 彩蔬照燒肉捲 金針菇蒸雞 蘆筍炒鹹豬肉 台南芋籤粿 白玉鑲金邊 高升排骨 淸蒸三角魚 洋蔥毛豆炒肉末 啤酒三層肉 打拋豬 酸薑黑木耳 韭菜蚵仔煎蛋 海鮮燴蒸蛋 宮保雞丁 黃金福袋 炸醬麵 涼拌翠衣 紅酒燉牛肉 櫛瓜盒子 砂鍋白玉獅子頭 花雕雞 貴妃醉蝦 乾煸四季豆 紅燒肉 椒鹽蒜香排骨 蘋果絲瓜蒸蛤蠣 瑤柱上湯娃娃菜 虎皮尖椒 蝦仁香菇盅 芋仔粥 日式野菜炊飯 腰果雞丁 氣炸金針菇 麻油雞 筍干爌肉 破酥醬香豆腐 蜜汁叉燒 彩蔬玉子燒 糖醋排骨 荷塘小炒 番茄蘑菇肉醬義大利麵 蔥油雞 涼拌鮮蚵 五味松阪豬 泡菜炒豬五花 京醬肉絲 千張海鮮起司塔 鮮蝦韭黃水餃 避風塘炒蟹

商品規格

試閱文字

自序 : ◎幸福感從廚房開始

進門迎面而來的鍋鑊氣、空氣中充滿食物香氣，這個家是溫暖的，有人在為彼此的親緣，努力經營凝聚的元素。
無論你為一段關係黯然神傷，在一場征戰中意氣飛揚，或如初生之犢闖蕩江湖，最美好的就是每晚餐桌的相聚，有人分享你的喜悅、撫慰你的悲傷、鼓舞你前行的勇氣。幸福在碗盤匙箸間流淌。

◎喜歡做菜的歐巴桑

我是一個喜歡做菜的歐巴桑，當初只是做菜和同學及幾位網友分享作品，豈料一發不可收拾。既然累積這麼多作品，又應同學及網友要求集結成冊，索幸出書吧！
我沒有專業廚師證照，也不是餐飮界中頂戴著輝煌經歷的大師。我可以出一本書，您也可以在自己擅長的領域，為自己的努力，留下一段値得喝采的回憶。
唯請讀者包涵，本書照片都非專業攝影器材拍攝，是歐巴桑本人的手機在自家餐桌上所拍攝，燈光不美、配飾全無、偶爾手震，敬請見諒，雖不專業但滿懷熱情、眞心誠意與大家分享。

試閱文字

內文 : ◎關於做菜二、三事

◆飮食文化的深度藝術
人類文化的多樣性，發展出食物的多元化。一方水土與一方人的風俗、氣候、作物、人文形成緊密的關聯，而在地方蔚然成形，產生代表性的飮食文化。
而文化的融合，就是不同文化特質間的相互吸引、學習，進而結合出符合當地的新氣象。
人類從未停下對風味的探索，創新是文化向前推展的神來之筆。源於生活的藝術，更高於生活。人類的飮食文明因之光輝燦爛，美食不分種族、地域、膚色，涵養交融，大放異彩。

◆自由奔放的創作樂趣
生鮮食材的採買很難剛好如同食譜所示重量；每家的醬油鹹度不一；一匙半匙的拿捏莫衷一是。因此本書沒有嚴格的食材限制、調味料劑量標準。這本食譜的角色，應該是提供靈感的引子，而非僅供依循的框架。全憑各家廚房的喜好發揮。
如同一首小提琴協奏曲，不同風格音樂家的詮釋，其差異都是在細節間的微妙變化。無須評斷軒輊，各擁其好。所以自己拿捏出來的鹽糖醬醋酒，就是自己的代表味道。音樂家是經過不斷的練習，廚房高手也是要歷經多方揣摩，飽嘗翻車、失敗的經驗，才能提刀而立、為之四顧、為之躊躇滿志。

◆化繁為簡、去蕪存菁
高度發展的工商業社會，大部分都是職場與家庭兩頭忙碌的夫妻，化繁為簡縮短做菜的時間、降低體力成本，讓下班後做出一頓飯，輕鬆迅速，不再是視為畏途的苦差事。
許多菜式，若依傳統作法，必須分階段先過油、分批炒製。需要重新洗鍋、起油鍋，繁複且費時。我獨愛「一鍋到底」的快手招式，把食材往鍋邊一推，原鍋原油爆香續炒，一頓飯30分鐘解決。使用現成的「十三香醬」「紅蔥醬」「鹹蛋黃粉」，就省去備置多種配料的麻煩事兒。接受新思維與作法，好整以暇、氣定神閒、游刃有餘。


◎梅干扣肉

20幾歲剛學作菜時，看傅培梅食譜學做這道菜，把醃好的肉放進油鍋裡炸，不料引起一陣驚天爆，雙手被油噴濺起水泡如泡泡龍，從此蒙上陰影，再也不敢動梅干扣肉的念頭了。
直到去年買了個好東西（高齡者也要接受新科技，才能與時俱進），家裡餐桌就不時看見這道酥人心胸的大菜了！
1. 梅干菜多洗幾次，擰極乾切碎備用。
2. 整塊肉用蔥、薑、醬油、糖、酒醃一夜。將肉放進氣炸鍋，180度正面炸五分鐘，翻面再炸五分鐘。
3. 起油鍋爆香辣椒、蒜末，下梅干菜炒勻，把醃肉的醬汁全倒進去炒，再加點米酒炒香，盛出。
4. 肉切約0.7公分薄片，排入大碗中，炒好的梅干菜放中間壓緊。
5. 電鍋外鍋兩杯水蒸三次，每次跳起來都燜15分鐘，再重新加水蒸。
6. 完成後，蓋上盤子，用手壓住碗底與盤緣，迅速翻扣，掀碗、灑香菜上桌。
肥腴酥爛、入口即化、香氣喧騰、黯然消魂、天上人間！

PS.
1. 每次可以多做幾碗冷凍保存，家裡客人來了，放進電鍋蒸，馬上出一道大菜！
2. 氣炸鍋不用迷信7-8千元的大品牌，我在蝦皮（購物網站）買一千多塊錢的氣炸鍋，操作簡單「強、勇擱猛」又完全安靜無聲，讓我愛不釋手！


◎李氏家傳紅燒牛肉麵
牛肉不同部位，脂肪含量差異甚鉅，牛腱每100g熱量為117大卡，牛腩每100g熱量325大卡，牛腩的熱量將近牛腱的三倍。牛腱含有半筋半肉的部分，是高蛋白質、低熱量、富含膠質的營養選擇。「時間」恰是美味的關鍵，悠緩從容的溫文熱度，才成就這碗口感鮮彈、散發野性、濃郁深沉、香氣熾烈的家傳美味。
1. 酸菜切碎用辣椒、蒜末炒一下，下一點點醬油、少許糖增香提味。盛出備用。
2. 薑五六段拍碎、蔥幾根打結，起油鍋爆香蔥、薑、蒜粒，下牛肉塊炒至牛肉變白。
2. 我用四斤牛肉，放甜麵醬兩大匙、辣豆瓣醬兩大匙、番茄醬四大匙，同炒出香味。
3. 把牛肉移入湯鍋，加一碗八分滿的十三香醬油，水淹過牛肉（加在湯鍋的水，在炒牛肉的炒鍋涮一下，再倒入湯鍋，不浪費半點醬料）。
4. 煮滾後極小火燜煮4、50分鐘，不要掀蓋，熄火燜隔夜，讓牛肉泡在醬汁裡燜著。
5. 隔天牛肉再加熱至滾，另起一鍋水煮麵條、靑菜，撈起麵條靑菜至碗中，再舀牛肉湯、擺牛肉塊，最後灑蔥花。酸菜另盛碟。

PS.
1. 全聯買的「十三香醬油」讓我愛不釋手。以前滷鍋要加的香葉、桂皮、八角、丁香，現在它一瓶搞定！
2. 鍋內上層的浮油加上燜蓋，有燜燒的作用，少了直火，保留彈牙口感，且肉質多汁不柴，又節省瓦斯。
3. 隔一夜比起當天燉煮到位的牛肉味道，更勝一籌。牛肉所含的氨基酸、酵素，經過一夜的梅納反應，生成還原酮、酯、醛，各自的芳香分子融合，激活牛肉的極緻美味。
4. 甜麵醬已有甜味，燒牛肉不需放糖、味精。
5. 一次多做一點，可分裝冰冷凍，解凍後再用電鍋加熱，肉質依舊鮮美。且客人來家裡，隨手就可出一道紅燒牛肉！

以上內容節錄自《樂活上菜》李少慈◎著．白象文化出版
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最佳賣點

最佳賣點 : 好好吃頓飯，就是幸福；家，才是佳餚的主人！