中餐烹調丙級技能檢定考照必勝 (附光碟) | 誠品線上

中餐烹調丙級技能檢定考照必勝 (附光碟)

內容簡介

內容簡介 中餐烹調丙級技術士技能檢定，考題更新囉！105年即將實施的新考題，加重了刀工、水花、盤飾等項目，準備應考參加檢定的讀者請注意喔！ 本書依勞動部勞動力發展署最新的中餐烹調丙級技能檢定試題與應考須知編寫，全書分為五個主要部份：Part A為應考須知、Part B為術科測試參考試題、Part C為術科測試評審標準及評審表，這三個部份以清晰易讀的編排，配合清楚的解說及圖示，讓應考者對報名資格、考試方式及相關規則一目瞭然；Part D為術科試題組合菜單，兩大題，每大題12個小題組，每個題組3道菜，每一道菜均有清楚詳細的製作過程，以圖文對照的方式示範重點步驟的操作，並提示食材處理及烹調細節的注意事項，最後整理術科試題組合菜單速簡表，方便讀者複習並熟記；Part E為學科題庫及解析，將題庫依12個工作項目分類編排，讀者可熟悉各項目的出題方式與準備方向，更容易熟記。 作者擁有豐富的業界實務經驗，以及多年教學並輔導學生通過檢定考取證照的經驗，對於105年即將實施的新考題所加重的刀工、水花、盤飾等項目，更是拿手專長。作者在這本最新的「中餐烹調丙級技能檢定考照必勝」一書中，除了烹飪之外，在刀工技巧方面更是傾囊相授，Part C的附錄中示範了檢定指定的各種刀工、水花、盤飾作法及其創意變化。 此外，本書在Part A為應考須知中詳列應考器具，以清晰圖片輔以文字說明，方便考生從容應考，也是自己練習烹調時選購器具的指引；Part B術科測試參考試題中列出考試食材總彙，也以實物照片輔助說明如何選購新鮮食材。 「中餐烹調丙級技術士技能檢定」是餐飲相關科系學生必考的證照，也是想從事餐飲行業的大眾最基本的條件之一。本書針對105年的中餐術科新考題共72道菜餚提供精確技巧與方法，每一道菜都有詳細的圖解說明、提示重點與烹調技巧，不僅是考取中餐烹調技術士檢定證照的寶典，對於愛好烹飪的一般讀者來說，也是非常實用的食譜。 隨書附贈刀工示範影片光碟，讀者彷彿把師傅請進家中親自示範教導，比只看圖片和文字說明更容易掌握刀工及切割水花片與盤飾的精髓。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介周師傅陳靚

產品目錄

產品目錄 Part A 術科測試應檢人須知一、一般說明二、應檢人自備工（用）具三、應檢人服裝參考圖四、測試時間配當表Part B 術科測試參考試題一、共通原則說明二、參考烹調須知三、試題題組內容簡介Part C 術科測試評審標準及評審表一、評審標準二、評審表附錄1. 刀工操作步驟附錄2. 水花參考圖譜附錄3. 盤飾參考圖譜附錄4. 烹調法定義及食材處理手法釋義附錄5. 術科測試抽籤暨領用卡單簽名表Part D 術科試題組合菜單【試題 301-1~301-12】301-1 組練習材料單1. 青椒炒肉絲2. 茄汁燴魚片3. 乾煸四季豆301-2 組練習材料單1. 燴三色肉片2. 五柳溜魚條3. 馬鈴薯炒雞絲301-3 組練習材料單1. 蛋衣雞片湯2. 菊花溜魚球3. 竹筍炒肉絲301-4 組練習材料單1. 黑胡椒豬柳2. 香酥花枝絲3. 薑絲魚片湯301-5 組練習材料單1. 香菇肉絲油飯2. 炸鮮魚條3. 燴三鮮301-6 組練習材料單1. 糖醋瓦片魚2. 燜燒辣味茄條3. 炒三色肉丁301-7 組練習材料單1. 榨菜炒肉絲2. 香酥杏鮑菇3. 三色豆腐羹301-8 組練習材料單1. 脆溜麻辣雞球2. 銀芽炒雙絲3. 素燴三色杏鮑菇301-9 組練習材料單1. 五味炸肉條2. 三色煎蛋3. 三色冬瓜捲301-10 組練習材料單1. 涼拌豆干雞絲2. 辣豉椒炒肉丁3. 醬燒筍塊301-11 組練習材料單1. 燴咖哩雞片2. 酸菜炒肉絲3. 三絲淋蛋餃301-12 組練習材料單1. 雞肉麻油飯2. 玉米炒肉末3. 紅燒茄段【試 題 302-1~302-12】302-1 組練習材料單1. 西芹炒雞片2. 三絲淋蒸蛋3. 紅燒杏菇塊302-2 組練習材料單1. 糖醋排骨2. 三色炒雞片3. 麻辣豆腐丁302-3 組練習材料單1. 三色炒雞絲2. 火腿冬瓜夾3. 鹹蛋黃炒杏菇條302-4 組練習材料單1. 鹹酥雞2. 家常煎豆腐3. 木耳炒三絲302-5 組練習材料單1. 三色雞絲羹2. 炒梳片鮮筍3. 西芹拌豆干絲302-6 組練習材料單1. 三絲魚捲2. 焦溜豆腐塊3. 竹筍炒三絲302-7 組練習材料單1. 薑味麻油肉片2. 薑絲醬燒鮮魚3. 竹筍爆肉丁302-8 組練習材料單1. 豆薯炒豬肉鬆2. 麻辣溜雞丁3. 香菇素燴三色302-9 組練習材料單1. 鹹蛋黃炒薯條2. 燴素什錦3. 脆溜荔枝肉302-10 組練習材料單1. 滑炒三椒雞柳2. 酒釀魚片3. 蒸三色蛋302-11 組練習材料單1. 黑胡椒溜雞片2. 蔥燒豆腐3. 三椒炒肉絲302-12 組練習材料單1. 馬鈴薯燒排骨2. 香菇蝦米扒菜膽3. 五彩杏菇丁術科試題組合菜單速簡表Part E 學科題庫及解析工作項目01：職業道德工作項目02：食物性質之認識工作項目03：食物選購工作項目04：食物貯存工作項目05：食物製備工作項目06：排盤與裝飾工作項目07：器具設備之認識工作項目08：營養知識工作項目09：成本控制工作項目10：安全措施工作項目11：衛生知識工作項目12：衛生法規

商品規格

活動

• 5/10前 全站滿$3,500折$380
• 5/10前 全站滿$2,600折$260
• 5/10前 全站滿$5,000折$600
• 5/10前 全站滿$1,600折$150