法國美食史: 行家知識與風土認證 | 誠品線上

Savoir-Faire: A History of Food in France

作者 瑪莉安.泰本
出版社 健行文化出版事業有限公司
商品描述 法國美食史: 行家知識與風土認證:法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命?要品嘗真正的法國美食,為何需要專業導覽?想要全面了解法國豐富精采的

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內容簡介

內容簡介 法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命? 要品嘗真正的法國美食,為何需要專業導覽? 想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史,最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上,透過一再複述,而成為歷史的一部分。 法國得天獨厚,農產豐富,並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它,讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以,法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質,還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。 法國飲食學專家瑪莉安.泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史,其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食,還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師,從羅馬高盧的乳酪,經中世紀到現在的麵包辯論等等。 每一章節都有文學賞析,藉由文學和電影探索法國美食,讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今,同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響;最後還提供歷史食譜,供讀者在家製作、嘗試。

各界推薦

各界推薦 推薦人: 姚舜(美食評論家、記者) 媒體好評: 法國美食的論述與著作已累積相當的數量,而本書作者另闢蹊徑,在書中以導覽的方式,從法蘭克人(和羅馬人)時代啟程,神話般的烹飪習俗為開端,結束在二十一世紀,對不斷發展的「法國」美食的定義與本質提出質疑。全書以製造者和消費者為主軸──不論是在法國大都會或遙遠的殖民地,講述各時期中充滿活力的故事。並且,在故事中爬梳出法國文化數世紀以來,如何藉由書寫和表現食物的能力,使它變成了世界上最容易識別的美食之一。 ──艾倫.格瑞科(Allen J. Grieco,哈佛大學義大利文藝復興與佛羅倫斯研究中心,《食品與歷史》聯合主編) 眾所周知,法國人擁有世界上最優雅、最精緻的美食,但這種聲譽和烹飪風格是如何演變而成?在本書中,泰本梳理了十數個世紀以來的烹飪歷史,及其在創造法國民族認同中的作用,講述法國人如何讓食物成為如此精英的「整體存在」。……泰本的主要論點是,法國食品的優越感是基於特意構建的、泛文化式的敘事,並在藝術和文學中的刻意著墨和熱情,以及保護主義法規得到強化。她認為,從農村農民和乳酪製造商到巴黎人、高級美食餐廳老闆,都相信並強化了法國美食是至高無上的神話。書中也強調,雖然法國可能永遠不會成為軍事巨人,但它已經以其「烹飪藝術中的美學和藝術性、難以理解的命名法和無法定義但不可抗拒的時尚」征服了世界。──《前言書評》(Foreword Reviews) 本書仔細探究了法國美食的創新和發展,以及幾個世紀以來該國與飲食的關係如何變化。從歷史早期直到現在還一直存在的大蒜,中世紀的麵包、乳酪,十九世紀時掌控全球食物主權等等,此書可說是一個國家對食物的極致情書。……特別令人興奮的部分是關於乳酪的故事,現在幾乎很難將法國與乳酪分開來,還為了一千五百種乳酪制定實際標準。很難想像除了法國之外,會有任何國家如此致力於認可和保護乳酪的質量標準。 ──《連結》(Connexion) 泰本在新書中深入研究法國美食的歷史,以及它如何塑造了該國的文化和全球精緻、高端美食標準……她在研究中發現法國人曾經──現在仍然──致力於培養和推廣他們的文化和食物的特定世界觀。各類故事也在法國文學和藝術作品中隨處可見,一再重複,而成為國家認同的一部分。 ──《柏克夏之鷹》(Berkshire Eagle) 這是一部精心研究且極其全面的法國美食歷史。泰本詳盡的文獻分析將我們從高盧人的鹹豬肉帶到了中世紀的麵包,從十九世紀的豐盛自助餐到資產階級和里昂媽媽的美食。對美食在法國文化中的重要性感興趣的人來說,這是一部包羅萬象的作品。 ──雅克.佩平(Jacques Pépin,名廚) 這本書雄心勃勃,文筆流暢,生動活潑。它充滿了豐富多樣的資訊。……關於這個主題的書寫,本書可說是非常易讀、範圍廣泛和具原創性。 ──麥可.D.蓋瓦(Michael D. Garval, 南加大助理教授)

作者介紹

作者介紹 瑪莉安.泰本 瑪莉安.泰本(Maryann Tebben) 法文系教授,同時也是美國麻州賽門岩巴德學院(Bard College at Simon's Rock)食物研究中心總監。著有《法國飲食文化:食譜、習俗與議題》(Food Cultures of France: Recipes, Customs, and Issues),《醬汁的符號學:義大利麵醬汁的國家認同與命名》(Semiotics of Sauce: National Identity and Naming of Pasta Sauces),《法國食物與脈絡與國家認同:法式清湯、起司舒芙蕾和法國性》(French Food Texts and National Identity: Consommé, Cheese Soufflé, Francité)等書。 杜蘊慈 杜蘊慈 身兼作家與譯者,史地旅行著作有《地圖上的藍眼睛》、《迭里溫‧孤山》。J. R. R. 托爾金著作系列詩歌譯者,參與譯作包括《魔戒》、《精靈寶鑽》、《貝倫與露西恩》、《剛多林的陷落》、《險境奇談》等。

產品目錄

產品目錄 《法國美食史》 前言 第一章 高盧源頭 文學賞析 第二章 中世紀與文藝復興的法國:麵包的年代 文學賞析 第三章 法國的創新:烹飪書籍、香檳、罐頭食物、乳酪 文學賞析 第四章 法國大革命及其結果:屠戶、麵包師、釀酒人 文學賞析 第五章 十九世紀與卡漢姆:法國飲食征服全世界 文學賞析 第六章 文學試金石 第七章 在六邊形國土之外:海外的風土 文學賞析 第八章 現代:永遠是農民 文學賞析 結論 歷史上的食譜

商品規格

書名 / 法國美食史: 行家知識與風土認證
作者 / 瑪莉安.泰本
簡介 / 法國美食史: 行家知識與風土認證:法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命?要品嘗真正的法國美食,為何需要專業導覽?想要全面了解法國豐富精采的
出版社 / 健行文化出版事業有限公司
ISBN13 / 9789869821490
ISBN10 / 9869821499
EAN / 9789869821490
誠品26碼 / 2682088235000
級別 /
語言 / 中文 繁體
尺寸 / 23X17X1CM
頁數 / 352
裝訂 / 平裝

最佳賣點

最佳賣點 : ★ 如果義大利美食史是要破除神話與傳說,法國美食史則反其道而行,自始就已建立各種傳說與掌握美食的話語權,形成影響全世界美食的主宰。
★ 全書圖文並茂,豐富視覺饗宴。
★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情,作者也細心準備了特色美食的食譜,讓讀者真正食指大動。

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