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台灣小吃教科書

內容簡介

內容簡介 畫重點、做筆記，跟著林老師輕鬆學小吃 一碗百年歷史的擔仔麵，證明了小吃歷久彌新的迷人魅力。 科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失地穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。 本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記，讓你能「輕鬆學小吃」。有著豐富教學經驗的林老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。 書中收錄100道經典的台灣小吃，共分為「非嚐不可的台味湯粥麵」、「念念不忘的鄉味鹹點心」、「令人難忘的懷舊甜點心」三大篇，包含：有古早味鹹粥、虱目魚羹、宜蘭蔥餅、彰化肉圓、蚵仔煎、台南米糕、古早味雞卷、油蔥粿、香蕉飴、蜜芋頭、粉粿……等國民美食，品項豐富，你喜歡的全都囊括在內。 此外，小吃美味的必備香料――肉燥、油蔥酥、豬油蔥，及畫龍點睛的米醬、辣油、海山醬、當歸酒等醬料也專頁教學，讓你一次完整學會小吃的精髓，做出最道地的美味。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介林美慧生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。現任美慧食府負責人萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師正聲電台「四神湯」“快樂總舖師”來賓曾任救國團中國青年服務社烹飪講師財經科技大學(原德明商專)烹飪指導老師海外美加營烹飪講師蒙藏委員會職訓班烹飪講師中視二台「新私房菜」節目主持人多家電視台「冰冰好料理」、「吃飯皇帝大」、「消費高手」、「料理美食王」、「食全食美」、「健康新素派」等烹飪節目來賓及評審。著作目前有超過百本暢銷食譜書邦聯文化出版著作：《好吃又好做的異國料理》、《快手套餐》、《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧の家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《包餃子真簡單》、《超省錢家庭套餐》、《林美慧上菜》、《3～6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》

產品目錄

產品目錄 作者序本書使用說明小吃前篇小吃基礎學堂說說台灣小吃小吃基本功1──認識火候、判斷油溫小吃基本功2──烹調必知的前處理小吃基本功3──必學的烹飪料理技小吃第1課──小吃美味必備的香料肉燥．油蔥酥．豬油蔥小吃第2課──小吃畫龍點睛的醬料蒜蓉米醬．蒜蓉醬油膏．甜辣醬．辣油．海山醬．當歸酒小吃第3課──煮鍋萬用高湯雞高湯．鮮蝦高湯小吃第4課──小吃最速配的搭配菜糖醋小黃瓜．辣炒酸菜林老師の小吃嚴選素材認識小吃常用的粉類第壹篇 非嚐不可的台味湯粥麵台式涼麵烏醋乾拌麵大麵炒米粉湯鱔魚意麵炸醬麵咖哩炒麵客家乾粄條汕頭麵米粉炒鹹米苔目川味牛肉麵擔仔麵基隆八寶冬粉鴨肉冬粉豬腸冬粉鼎邊銼虱目魚肚粥蚵仔大腸麵線古早味鹹粥+紅糟肉赤肉羹沙茶魷魚羹浮水虱目魚羹蝦仁羹花枝羹豆簽羹香菇肉羹紅糟鰻魚羹魚土魠魚羹宜蘭米粉羹麻油雞羊肉爐薑母鴨當歸鴨藥燉排骨溫州大餛飩客家鹹湯圓客家三角丸四神湯沙茶豬血湯芋頭排骨酥湯第貳篇念念不忘的鄉味鹹點心香雞排鹽酥雞宜蘭卜肉古早味雞卷雞卷牛蒡甜不辣安平蝦卷淡水蝦卷阿給蚵仔煎生炒花枝羹彰化肉圓清蒸蝦仁肉圓炸臭豆腐麻辣臭豆腐筒仔米糕油飯台南米糕雞肉飯潤餅紅油炒手水煎包宜蘭蔥餅蔥油餅韭菜盒子牛肉餡餅蘿蔔絲餅胡椒餅地瓜脆筍包客家菜包棺材板碗粿油蔥粿臘味蘿蔔糕芋粿巧香酥芋丸鹿港芋丸台南芋籤粿刈包雞翅油飯宜蘭將軍蛋肉粽粿粽菜粽粽子包法第參篇令人難忘的懷舊甜點心地瓜圓、芋圓香蕉飴花生豆花牛浣水粉粿甜米糕粥綠豆饌地瓜球芝麻球黑糖糕麥仔煎蜜芋頭涼圓

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活動

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