萌花樣壽司卷超強圖解

萌花樣壽司卷超強圖解

川澄健のいちばんわかりやすい! 飾り巻きずしの作り方

期:
2015/05/11
79
270213
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內容簡介

◎傳承日本首席壽司名匠的冠軍技巧,完成38款可愛又吸睛的造型壽司卷。
◎每款壽司卷皆收錄了大張圖解作法,跟著做保證不失敗。
◎除了造型壽司卷的包捲作法外,更介紹了基本的準備A到Z,從海苔、蛋皮、壽司飯、壽司醋、配色材料的製作到使用的道具,仔細拆解每個動作及技巧,新手速成壽司卷職人!

一起來品嚐做得愉快‧看了開心‧吃得美味的造型壽司卷~
說到日本的料理,馬上聯想到的應該就是壽司吧!簡單速成又美味,可當小吃,也可作為正餐,適合給小朋友帶便當,更是戶外野餐遊玩的定番餐點。
壽司依類型又可分為握壽司、豆皮壽司、散壽司…等。在注重外型、強調美感也是美味度評選之一的壽司料理中,作者為了在活動上活絡氣氛或在餐桌上增添華麗感,讓每個人看了開心、吃得美味,而衍生出切面呈現可愛萌圖案的造型壽司卷。
獲獎無數的日本壽司冠軍名匠川澄健,透過工夫及自身經驗的累積,至今已發明了300種以上的圖案,例如桃花、萬聖節南瓜、七福卷等等,是依季節、節氣或是在特別節日應景完成的。看起來作法困難,其實只要掌握捲細卷、製作山&谷形等基本技巧,就能成功做出來。不論是製作的人,品嚐的人也能感受到幸福。因此,不妨在派對時端上桌,保證能成為眾人矚目的一大亮點。
這次將作者發明的300多種圖案中精選出38款收錄於書中,配合詳細大張圖解作法,並標註上壽司飯的份量標示、餡料的擺放位置、包捲時的注意事項等細節,只要照著做,新手也能簡單完成!另外,除了造型壽司卷外,本書也介紹了茶巾壽司、加州壽司卷、手毬壽司、稻荷壽司的簡單作法,本書的造型壽司卷更是不侷限於一般的圓形卷,以海苔包捏出小雞、鯨魚等不規則輪廓的可愛圖案,不妨和小朋友一起製作,並發揮想像力,共同感受造型壽司卷的魅力吧!
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產品目錄

~開始製作前~本書的活用法
Let’s enjoy 造型壽司卷 
願望成真的招福卷  
1 家庭平安 七福卷  
2 提升財運 開運小槌  
3 考試合格 不倒翁 
4 戀愛成功 LOVE愛心 
column●安心安全的守則

預防食物中毒的3大原則

「不帶菌、不增菌、要殺菌」 

Chapter1

細卷壽司的組合 
1三漩渦
2 桃花 
3 風車 
column●細卷壽司應用篇

用○△口 挑戰原創造型壽司卷! 

Chapter2

簡單捲起各部位
1 玫瑰 
2 聖誕樹  
3 橘子 
4 雪人 
5 汽車 
6 波斯菊 
7 葡萄 
8 女兒節人偶 
column●各式各樣的壽司①茶巾壽司 

Chapter3

製作山&谷形 
1 櫻桃 
2 蒲公英
3 蝸牛
4 梅花 
5 螃蟹 
column●漂亮地包捲完成 請教教我川澄老師! 

Chapter4

用海苔捲出輪廓
1 黃鶯 
2 小雞
3 企鵝 
4 曼波魚 
5 鯨魚 
column●各式各樣的壽司②加州壽司卷

Chapter5

捲出臉孔(左右對稱的疊上)  
1 青蛙  
2 小熊 
3 章魚 
4 熊貓
5 貓咪 
6 斑海豹 
7 粉紅豬 
8 傑克南瓜燈 
column●各式各樣的壽司③手毬壽司 

Chapter6

堆疊捲好 
1 富士山  
2 月兔 
3 賞月糰子 
4 鯛魚
5 祝文字
column●各式各樣的壽司④稻荷(豆皮)壽司  

造型壽司卷的基本 A to Z 
1 製作美味壽司飯 
2 海苔的準備 
3 製作蛋皮
4 依顏色分類餡料 
5 造型壽司卷的道具 
6 細卷的訣竅 
7 造型壽司卷的訣竅 

作者介紹

■作者簡介

川澄健(Kawasumi Ken)

川澄造型壽司協會會長、川澄造型壽司卷普及會主席。1956年出生於神奈川縣鎌倉市。在東京以及神奈川的壽司店一邊累積經驗,一邊鑽研於江戶前握壽司、傳統細卷壽司以及鄉土壽司卷等技藝,終於登上壽司界的技術大會。獲得3次東京電視台「電視冠軍全日本職人壽司握捲技術」節目的冠軍(1993年第3屆、第4屆&2007年「電視冠軍2」)。在1994年至2006年期間經營「壽司川澄」(橫濱市),之後開始擔任壽司專門學校的講師,並於2013年起擔任東京築地的「日本壽司學院」主席指導師。一方面致力於培育壽司職人,一方面也積極參與電視媒體等演出,更活躍於普及推廣製作造型壽司卷的活動、壽司檢定以及食材開發等研習會。川澄老師也是將歡樂的圖案表現於粗卷壽司切面的「造型壽司卷」(飾り巻きずし)的命名者,至今發明出300種以上的圖案,也是將造型壽司卷推廣至全世界的第一人。著有「飾り巻きずし のり巻き大全科」(1999年)等多本造型壽司卷的相關書籍。



川澄造型壽司協會 網頁http://kazarisushi.jp/

■譯者簡介

黃真芳

規格

誠品貨碼 / 2681051942006
ISBN13 / 9789865944933
ISBN10 / 9865944936
EAN貨碼 / 9789865944933
頁數 / 112
開數 / 菊8K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X28CM
級別 / N:無

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