人生不怕! 台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學 | 誠品線上

人生不怕! 台灣第一位法式料理女主廚的勇氣哲學

內容簡介

內容簡介 世上的闖有兩種，一種是闖禍，一種是闖蕩 黎俞君闖蕩餐飲界34年，從不愛讀書的孩子，到成為台灣第一位法式料理女主廚，她不怕別人的不看好，不怕未成年就北上闖蕩，不怕處在男人圈裡的女人身，不怕自己的英文不好、法文不會。 她闖蕩人生，做自己的夢，義大利主教團、全世界的美食饕客，全部跑去台中吃她的菜。 數十年來，她低調的服務著政商名流、老饕名嘴，經濟不景氣嗎？她一點也沒這問題，反而在2017年重金打造餐廳，繼續堅持著最喜歡的事。 人生沒有一定要贏在起跑點上，看黎俞君如何小火慢燉，有耐心的找到自己的熱情與興趣，如何從一個不被看好的孩子，以及身為女性在廚房裡的歧視裡走過，如何用一句英文、義大利文、法文也不會說的膽識，獨自到異國學習道地義菜與法料的過程，發展出自己的料理世界。 黎俞君很平凡，就像你、我一樣，但她的勇氣、膽識與努力，替她闖出了不一樣的光，她留住老客人的溫暖與人情，是所有人都該學習的體貼，有了這些，人生就不怕！就像頂級鹽之花，只需在食材上灑一點，就可以變化出深邃滋味，讓自己迷人。

各界推薦

各界推薦 「廚房裡的人個個睜大眼，他們幾乎無法置信，所有粗重費力、勞苦無比的工作，黎俞君半句不吭，樣樣在最短時間內俐落完成。我所認識的黎俞君，堅毅不讓鬚眉！」－－美食家／胡天蘭「在《人生不怕》一書中，可以認識褪下西餐教母外衣的黎俞君，看見她如何靠著『喜歡』，走出自己的餐飲人生，也期許透過閱讀此書，能為許多還在人生路上迷惘的人，找到不怕的勇氣。」－－開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人／夏惠汶博士「黎主廚的人生是個傳奇，從高職輟學生到如今英法語流利、眼界開闊手藝精湛的大廚，其中所付出的心血終於可以透過這本書一窺究竟。書中許多小故事令人驚嘆、動容、笑出聲，主廚爽朗的真性情躍然紙上，讓我不禁懷念多年前以朝聖的心情去鹽之華用餐時的感動，更恨不得能做她的員工呢！」－－作家／莊祖宜「我難忘黎俞君主廚的佳餚，她主持的『鹽之華』，可能，是臺灣最優質的法國料理。黎俞君小姐曾在米其林三星餐廳歷練，至今仍常出國研習，料理手法多樣而富創意，古典中帶著前衛精神，菜色精緻、美味、典雅，吃她作的菜會有一種戀愛的感覺。」－－飲食文學家／焦桐

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介黎俞君餐飲經驗34年，台中知名餐「PaPaMio義式廚房」、「鹽之華法式料理餐廳」創辦人兼主廚。喜歡挑戰與冒險，為學道地義大利菜，即使只會簡單幾句義文，也要飛去餐廳實習；為深入法國文化，35歲開始學習法文，如今說得一口流利。覺得人生永遠沒有不可能，努力做菜的同時也享受生活與美。不管多忙，幾乎每年都到歐洲進修，「如果有人告訴我庇里牛斯山的小羔羊很好，我就會想盡辦法去實際體驗！」帶著人生的好奇與勇氣往前，低調不張揚的持續熟成，掌管餐廳與人生裡的所有風味與熱情。17歲 離家北上，台北富瑤大飯店（1984）24歲 擔任五星級飯店領班，統領近百位廚師（1991）26歲 台中長榮桂冠酒店 西餐領班（1993）30歲 創立PaPaMio義式廚房，台中最知名義大利餐廳之一（1997）32歲 英國Bell College學習英文（1999）33歲 北義I.C.I.F. Asti 廚藝學校（2000）35歲 開始學法文Linstitut de Touraine（2002）36歲 米其林三星名廚Joel Robuchon 研習課程（2003）Le Lenôtre專業廚師研習班巧克力名廚 Ecole Le Notre 與西點研習課程37歲 創立「鹽之華法式料理餐廳」（五權西路店，2004）50歲 「鹽之華法式料理餐廳」全新開幕（市政路店，2017）51歲 邀請西班牙先鋒派名廚Paco Roncero客座（2018）法國阿爾薩斯三星名廚Marc Haeberlin客座合作

產品目錄

產品目錄 CH-1：怎麼辦？我是個不愛讀書的孩子當學生的時候，我總是人坐在教室，心裡卻是想著其他與課業無關的事，不管老師或擔任教職的父親如何打罵或好言相勸，我就是提不起勁來讀書。但，如果不讀書，我的下一步會在哪裡？ ●成績這麼差，是不是腦袋不好？●國中就到麵包店打工，從整型、拌料、烘焙裡看到自身的價值 ●未成年就離家北上，成為家裡那個缺席的人 CH-2：廚房裡的包容，只要努力工作就不會餓死廚房裡只有一條真理，「做快做好」，任何人在這裡，只要有辦法證明能力，就可以得到尊敬重用。我喜歡這樣簡單的遊戲規則，就算遇上了被砍的倒楣事，對人自嘲一番後也就不放心上了。 ●那些最粗最髒最累最煩的工作●抓緊機會，趁空班衝到書店翻外文書●鐵人不怕累，怕的是自己不會 ●外面在械鬥，我仍在廚房裡做菜●被砍留疤，理解我們都是被廚房收留的人 CH-3 要往哪裡走？探索、探索、再探索24歲，我在凱悅大飯店寶艾西餐廳當領班，經常跟著國外主廚一起做事，沒有實際到過這些地方的我常想著，「自己做的到底是不是當地真正的味道？」在義大利吃到的義大利麵該是什麼樣子？法國菜的精緻優雅又該有哪些在地的細節？在台北闖蕩第七年，進入五星級飯店工作，看似一片順遂後，我卻有了更多的問題。 ●九〇年代的台灣，有「道地」的義大利菜嗎？●十年磨一劍，不是自己真正吃過，都不算數●不會義大利文有什麼關係？我還是飛去實習了●義大利廚房的熱情與無私，解開了自卑心結●有什麼好怕？找出非做不可的理由●好困難啊，創立PaPaMio義式廚房●走出舒適圈，去英國學語言●義大利ICIF料理課程 CH-4：在法國遇見我要的料理種子海明威形容巴黎時說：「如果你夠幸運，年輕時待過巴黎，那麼巴黎將一輩子跟著你，因為巴黎，是一席流動的饗宴。」海明威將巴黎形容得太美了，當時我已具備15年的料理經驗，正渴望接受新的衝擊，看到了法國菜的美麗後，怎麼可以就此放過。 ●要學法國菜？先學法文吧！●四處造訪米其林，感受飲食與生活的美●將過去徹底打散重組，把所有沒吃過的食材全部買回來試 CH-5成立鹽之華，台中第一間純法式料理餐廳當上了主廚，卻一直不敢走出去面對客人。我盡了一切力，仍然無法自信的肯定自己的料理。每天躲在廚房，看書、試作、苦思……我不確定要持續多久，無法知道有什麼在盡頭等待著我，日長年深，我只能把自己當成一支酒，等待著成熟。那是我人生最長的一段閉關歲月。 ●用鹽之華，實踐對法國料理的想像●長達十年的閉關歲月●無眠夜車──崁仔頂魚市●主廚不在家！每年都得出國進修歐洲旅行記－不可不去的阿爾巴松露市集歐洲旅行記－小酒館裡的五百年鱈魚糊 CH-6：用滿足自己的挑剔，體貼的照顧他人 尋找新的味道，選擇頂級的食材，其實都是因為要先滿足自己的挑剔，才能分享給客人。寒冷的日子裡，懂得善待自己的人，就會明白要先為客人端上熱湯，氤氳蒸騰的暖意，來自於待人如己的心意。 ●從為了「生存」到真正的「享受」，做菜真是一件美好的事！●舌頭是廚師的第一位客人●冷天裡的熱湯●資深經理Pauline說：我們的主廚擁有一個深邃的法國魂 歐洲旅行記：威尼斯，水淹牛皮馬靴 CH-7：端給客人的，是我全部的生活善良的奶奶教會我，料理不只可以填飽肚子，也可以撫慰人心，給人支持的力量。因此，我開始追求養生與美味的融合，如果那些年老的、為病痛所纏的身體，也能擁有享受美好味道的權利，我覺得，生命的尊嚴才能好好的，被柔順的呵護、延續。 ●我的小腳奶奶●最熟悉的貴賓－熟客們●永不間斷的創作 ●全新的鹽之華 CH-8：鹽之華，最迷人的配角 Fleur de sel，譯為「鹽之花」，產自法國最南端的頂級食鹽，獨特的自然條件賦予它無可替代的風味與結晶結構。只要在牛肉或濃湯裡，輕輕的灑上一點，便能變幻出更上一層的美味。廚師也是如此，隱身在料理食材背後，專注經營，都是為了寫下最後完成的驚嘆號。 ●鹽田裡的永恆之花

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