內容簡介
內容簡介 東京人氣NO.1餐廳，嚴選111道義大利麵 在日本，即使不出國也可以嚐到世界各地的麵食料理，近幾年尤其是義大利麵，更征服男女老幼的胃，成為國民美食。到底東京人氣NO.1餐廳最拿手的義大利麵是哪些？ 答案就在「東京NO.1義大利麵」，書中收錄了嚴選出的111道義大利麵，每一道都有無數擁護者做靠山，除了詳細介紹：烹調出好吃義大利麵的8大原則、方便隨時使用的6種基本材料之外，更有橄欖油 蕃茄 白醬 Sauce的義大利麵55種、燉煮及湯式義大利麵17種、濃稠醬汁基底的義大利麵10種以及新鮮義大利麵 包饀義大利麵……29種，完整配方，讓您在家就能DIY人氣義大利麵，搶先與日本東京同步流行。 料理達人20年精煉獨門配方 風靡日本的創意主廚—伊崎裕之最擅長利用有機蔬菜及義大利麵、橄欖油和產地直銷的新鮮魚貝類為主來製訂出菜單，使用無添加物之調味料，希望能做出對身體有益又能顧及環保的料理。 他更在書中提到：義大利麵最大的特徵，是藉由將煮熟的麵和醬汁的翻拌，而使得麵能飽含各種美味，並經由醬汁能更誘發出小麥的香氣，使其能溶為一體渾然天成，這應該就是義大利麵集所有的美味於一的極致吧。為了能享受並完成此重要和美味之成果，關於製做義大利麵的各個階段，都要能有良好的作業安排、速度感、節奏感，如此一來就能享受幸福極致之美味，將殘留在盤子上的醬汁，以麵包沾起完全食用完畢，為使讀者也能享受到這般幸福的美味，希望這本書多少能對大家有所助益。 ■作者簡介 伊崎裕之 2001年主廚兼老闆的身份來經營「Alla Cucina Del Sole」，東京．南青山義式餐廳「ADK」主廚總監，惠比壽Ristorante「IL Boccalone」主廚，Restaurant Seibu「Buitoni」「赤坂Granata」主廚。
