內容簡介
內容簡介 外酥內嫩特殊風味的滷味「東山鴨頭」 不少人對這炸到外皮酥脆，內部的肉卻滷的軟爛，吃起來帶點微甜，連骨頭都入味且酥到可以吃的「東山鴨頭」愛不釋手。每每經過夜市，即使攤位前大排長龍，也要大飽口福。這名稱裡的「東山」是指發源地台南縣的東山鄉，但據說是新營的一位老師傅研發出來的配方，再傳入東山發揚光大，變成聞名全台的著名小吃。 這樣風行的小吃也讓不少人想藉此來創業，不過東山鴨頭屬於製作比較複雜的小吃，需經過先滷後炸的程序，並且要調配出甜而不膩的滷汁配方就不是件簡單的事情，讓大部分的創業者改而尋求加盟創業，不過如此一來口味上就不獨特，且要額外花費加盟金，食材品質也都受控於本店。 因此我們特別將東山鴨頭的美味配方大公開，並且將複雜的程序簡單分析，創業者能輕鬆學會東山鴨頭各種食材的作法。利用東山鴨頭創業再也不是件難事，你也能快速成功。 ■本書目錄 外酥內嫩特殊風味的滷味「東山鴨頭」 入門技術篇 東山鴨頭 東山鴨頭滷汁 新鮮鴨頭挑一挑 東山鴨頭好吃秘密1－食材前處理不可少 東山鴨頭好吃秘密2－滷入味的小技巧 東山鴨頭好吃秘密3－油炸的功夫 東山鴨頭好吃秘密4－炒糖色＆特調胡椒鹽 東山鴨頭完整製作流程 有關東山鴨頭的Q＆A 美味全收錄篇 鴨翅、雞翅、鴨脖子、鴨舌頭、鴨腸、鴨心、鴨掌、雞皮、雞尾椎、鴨胗、脆腸、滷肥腸、海帶、炸鵪鶉蛋、魚板捲、豆干、百頁豆腐、米血糕、甜不辣 滷汁食材利用篇 滷花生、封冬瓜、滷水拌鴨、滷高麗菜、滷筍乾、滷蘿蔔
