丙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (第4版 豐富版 附學科測驗卷) | 誠品線上

丙級中餐烹調葷食技能檢定學術科完全攻略 (第4版 豐富版 附學科測驗卷)

內容簡介

內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告（105年.12月修訂）丙級中餐烹調內容（2017.1.1啟用）編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道菜餚，其作法同樣詳細記錄各材料的分量以及烹調時間，並附有重點圖解，精準掌握烹調秘訣。書末更附有尺規套量版，提供讀者練習刀工時衡量成品是否符合規定的基準。

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作者介紹 ■作者簡介冠勁工作室

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產品目錄 報考篇術科篇壹、術科測試應檢人須知一、應檢須知說明二、自備工（用）具三、服裝參考圖四、測試時間配當表五、評審標準六、衛生評分標準七、術科測試試題說明八、術科試題總表貳、刀工與烹調之基礎概念一、測驗須知二、各類食材清洗要訣三、刀工技法四、水花五、盤飾参、術科試題題組301-1 青椒炒肉絲茄汁燴魚片乾煸四季豆301-2 燴三色肉片五柳溜魚條馬鈴薯炒雞絲301-3 蛋衣雞片湯菊花溜魚球竹筍炒肉絲301-4 黑胡椒豬柳香酥花枝絲薑絲魚片湯301-5 香菇肉絲油飯炸鮮魚條燴三鮮301-6 糖醋瓦片魚燜燒辣味茄條炒三色肉丁301-7 榨菜炒肉絲香酥杏鮑菇三色豆腐羹301-8 脆溜麻辣雞球銀芽炒雙絲素燴三色杏鮑菇301-9 五味炸肉條三色煎蛋三色冬瓜捲301-10涼拌豆干雞絲辣豉椒炒肉丁醬燒筍塊301-11燴咖哩雞片酸菜炒肉絲三絲淋蛋餃301-12雞肉麻油飯玉米炒肉末紅燒茄段302-1 西芹炒雞片三絲淋蒸蛋紅燒杏菇塊302-2 糖醋排骨三色炒雞片麻辣豆腐丁302-3 三色炒雞絲火腿冬瓜夾鹹蛋黃炒杏菇條302-4 鹹酥雞家常煎豆腐木耳炒三絲302-5 三色雞絲羹炒梳片鮮筍西芹拌豆干絲302-6 三絲魚捲焦溜豆腐塊竹筍炒三絲302-7 薑味麻油肉片薑絲醬燒鮮魚竹筍爆肉丁302-8 豆薯炒豬肉鬆麻辣溜雞丁香菇素燴三色302-9 鹹蛋黃炒薯條燴素什錦脆溜荔枝肉302-10滑炒三椒雞柳酒釀魚片蒸三色蛋302-11黑胡椒溜雞片蔥燒豆腐三椒炒肉絲302-12馬鈴薯燒排骨香菇蝦米扒菜膽五彩杏菇丁學科篇工作項目01：職業道德工作項目02：食物性質之認識與選購工作項目03：食物選購工作項目04：食物貯存工作項目05：食物製備工作項目06：排盤與裝飾工作項目07：器具設備之認識工作項目08：營養知識工作項目09：成本控制工作項目10：安全措施工作項目11：衛生知識工作項目12：衛生法規

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