丙級中餐烹調學術科通關祕笈 (2015年最新版 附OTAS題測系統) | 誠品線上

丙級中餐烹調學術科通關祕笈 (2015年最新版 附OTAS題測系統)

內容簡介

內容簡介 ◎術科提供不一樣的製作流程概念。 ◎術科提供遠近照片比較圖呈現完整詳細面貌。 ◎提供縮短烹調時間的方式。 ◎有效降低烹調失誤提升過關率。 ◎學科內容詳實精解，重點清晰。 ◎學科試題以雙字體編排作一明顯區別，強化學習效果。 ◎附贈OTAS題測系統，可供線上測驗(Web版)及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力， 實用超值。 ◎依據勞動部最新公告，術科試題編號：07602-910301、07602-910302、07602-910303。

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作者介紹 ■作者簡介羅明庚

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產品目錄 術科試題第一章 考前建議事項一、流程圖的意義二、流程圖製作重點三、考場器具建議使用方法四、基本切割法五、盤飾參考圖示六、烹調流程建議圖第二章 應檢術科食譜一、術科試題301組二、術科試題302組三、術科試題303組第三章 應檢參考資料一、應檢人須知二、應檢人自備工（用）具三、參考試題四、評審標準學科試題學科題庫分類解析工作項目01 職業道德工作項目02 食物性質之認識工作項目03 食物選購工作項目04 食物貯存工作項目05 食物製備工作項目06 排盤與裝飾工作項目07 器具設備之認識工作項目08 營養知識工作項目09 成本控制工作項目10 安全措施工作項目11 衛生知識工作項目12 衛生法規

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