西班牙大廚到你家 (新版) | 誠品線上

A Walk Through Spain

內容簡介

內容簡介 他在這裡端出來的，不是我們在西班牙吃了幾百年的傳統菜。雖然他是以傳統為基礎去創作新菜，但是他所感興趣的不僅是傳統料理，他從古老的食譜汲取知識，再去轉換、改良與創新，結果端出來的是美味的食物。」丹尼爾不僅能做好吃的西班牙菜，他的菜還充滿驚喜與創意，曾經跟許多米其林一流主廚工作過的他，非常懂得運用食材，盡量避免一再重複同樣的手法，不斷尋找方法讓消費者感到驚奇。「西班牙大廚到你家」是他的第一本中英對照食譜，在這本食譜書裡，他嘗試把西班牙每個地區的特色菜都納入進來，例如東半部的西班牙海鮮飯、西部的章魚、北方的雞肉和南邊的冷湯等等。最特別的是，他不但介紹傳統食譜，還從每一道經典食譜出發，利用相同食材，設計出充滿新意的新派做法，書中的每一道食譜經過他的嚴選，都是一般人在家就可以利用家常烹飪器具做得出來的美味。全書分為傳統vs.創新、靈感乍現的創意菜，和丹尼爾從台灣本地廚師身上學習到又再經轉化的「融合的美味」三大單元。丹尼爾說，他想藉這本食譜讓大家感覺料理美食真的並非難事！因為──cooking is a pleasure！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介丹尼爾•尼格雷亞Daniel Negreira他跟隨過幾位西班牙名廚，得過幾次獎，包括包吉茲(Bocuse d'Or)國際烹飪大賽巴斯克自治區最佳年輕廚師獎，待過歐洲幾家餐廳之後，移居台灣，在這個島上開始從事個人料理的創作。一開始，他在台北開設El Toro餐廳，吸引一批喜愛美食的支持者。亞洲美食評鑑指南(The Miele Guide)在評選2010╱2011年度亞洲前20大最佳餐廳時，El Toro名列台灣地區入選的22家餐廳之一。其後，他在金主的支持下，轉而開設鼎恩創意料理(DN innovacion)。對他而言，這家餐廳是發揮個人對食物的熱情，分享創意美食智慧的所在，更是美夢的成真。丹尼爾從小生長在以農為主的島上，他喜歡各種天然的食材，堅持採用當令的食材。他堅信，食材的價值不在它的價格高低，而在它背後的創意運用。丹尼爾擅長從傳統的西班牙菜出發，從古老的食譜汲取養分，經過改良與創新，採用台灣在地和進口食材，做出不失原味的西班牙料理。「熱情」和「創意」是他在從事料理創作的兩大支柱。李瓊絲

產品目錄

產品目錄 傳統vs創新 Traditional Food & Modern Food 蒜苗湯佐煙燻蛤蠣凍 Leeks Soup With Smoked Clams Soft Gelatine 海鮮湯 Seafood Soup 西班牙蛋餅 Spanish “Tortilla” . 什蔬燴蛋 Pisto (Sauted Vegetables With Egg ) 牛肝菌黑松露炒蛋 Scrambled Egg With Boletus Edulis And Black Truffle D.I.Y 多諾斯蒂亞式蟹肉杯 Crab Meat “Donostiarra” Style 加利西亞章魚盤 Octopus “À feira” Style 西班牙墨汁烏賊燉飯 Squid’s Ink Rice Cooked On Paella 西班牙海鮮鍋巴飯 Spanish “Paella” 燴煮紅鰹鮮蝦鍋 Red Mullet And Shrimps Hot Pot “Caldereta” 松子雞肉卷佐摩典納甜醋 Caramelized Stuffed Chicken With Pinenuts And Sweet Modena 有媽媽味道的燉肉 Stewed Meat, “MaMa’s Style” 肉桂牛奶燉飯 Rice With Milk And Cinnamon 西班牙焦糖肉桂海綿蛋糕 Torrija 改版“聖人骨” Saint’s Bones, “Updated” 靈感乍現的創意菜 My Own Creations 椰子玫瑰西班牙櫻桃冷湯 Cherry Gazpacho With Coconut And Rose Blossoms 南瓜濃湯蛤蠣串 In Equilibrium 熱蛤蠣紫薯沙拉佐薄荷無花果醋 Warm Clams And Purple Potato Salad With Mint And Figs Vinagrette 嫩鵝肝佐希臘優格&橘子綠茶魚子醬 Pate De Foie-Gras With Greek Yogurt, Orange And Green Tea Caviar 嫩煎鵝肝&藍色檸檬蛋糕佐黑色蜂蜜 Sealed Goose Liver With Blue Lemon Cake And Black Honey 腰果偽皮煎藍鸚嘴魚佐百香果醬 Blue Parrotfish With False Cashew Skin, Edible Scales And Passion Fruit 加里亞式炙干貝佐番茄粉 Sealed Scallop With Tomato Powder, “GALLEGA” Garnish And Mandarin Oil 百香美乃滋藍鸚嘴魚佐魚鱗酥片 Blue Parrotfish With Eatable Scales And Passion Fruit Mayonnaise 紅胡椒煎草莓配蜂蜜餅乾 Sauted Strawberry With Pink Pepper And Honey Cookie 烤鳳梨與辛香巧克力佐火燒蘭姆酒 Toasted Pineapple With Spicy Chocolate Cookie And Rum Flambe 融合的美味 Fusion 西式茶葉蛋 Black Tea Egg “The Western Way” 鮪魚刺身＋山葵醬油凍＋味醂泡沬白蘿蔔卷 Tuna Sashimi With Soy-Wasabi Sponge, Daikon Radish CannellOni And Mirin Foam 酪梨豆腐醬佐餛飩脆片 Tofumole 不一樣的牛肉麵 Beef Noodles 有史以來最棒的食譜 The Best Recipe Ever 附錄 主廚的一天 酒單推荐 大廚愛用的好食材 好料哪裡買？

商品規格

活動

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