創新台灣料理

者:
期:
2020/06/23
9
300270
本書台菜的創意靈感,在遵台菜傳統不失經典的前提下,選用西式料理特有材料,搭配西式烹調藝術手法,使書中料理的創新,不只口感增益,菜色呈現方面,更融入西式料理特有的擺盤與裝飾。

內容簡介

近幾年台灣食安問題頻傳,本書以最原始的自然食材,例如:鮮高湯、紅麴等來加強菜色的醇厚鮮甜風味。希望以簡單的食物,呈現最本真的台菜風味。台灣料理的生命力,在於對傳統的繼承和昇華,在經過時代更迭與不設限的多方料理交流下激盪的創新,透過味蕾傳遞,讓心靈悸動。

產品目錄

PART 1 冷前菜



墨魚米脆片

甜杏仁米脆片

西瓜烏魚子煎餅

鮪魚海苔捲附蘿蔔泡菜

蘋果白蘿蔔泥球附烏魚子

中卷黃金泡菜

海鮮鬆

炸溪哥魚

炸溪蝦

粄條韭菜捲

雲耳佐巴薩米克醋

豬頭皮凍附炸饅頭

紹興霧氣醉雞附醃汁雪碧



PART 2 湯



炸台式餛飩附海皇泡泡與南瓜湯

蛤蜊泡沫花枝肉羹

薏仁酸菜肚片湯

藥膳石斑湯



PART 3 熱前菜



干貝丸花枝丸附墨魚汁粥

菜脯蛋

蒼蠅頭

蔭豉鮮蚵豆腐

蛤蠣蒸蛋海膽泡沫醬

豆簽絲瓜捲附蛤蠣泡沫醬

三杯中卷

開陽烤白菜

翡翠絲瓜附鴨肝泡沫醬

炸台式餛飩附海皇醬汁泡泡

爆漿炸春捲

蚵仔酥

鹹酥雞

韭菜蚵仔餅



PART 4 主菜



鹹蛋炒苦瓜

樹子清蒸鱸魚

台式五味炸鱸魚

五味粉雞捲

生煎雞肉餅附蒜味醬油泡沫醬

酸甜咕老石斑魚

金沙中卷

法脂鴨肝碗粿

炒米粉

香酥軟殼蟹米糕

筒仔米糕

紅麴肉燥飯

紅麴滷肉附西谷米爆米花

麻油雞飯

滷肉小漢堡

滷肉飯爆米香附醃小黃瓜

小籠包

酥炸蚵仔麵線

蔭豉鮮蚵壽司捲

烤鴨夾餅

烏龍涼麵

燻鮭魚阿給附辣味焦糖醬油



PART 5 甜點



腐皮紅豆糯米糕

紅麴米糕奇異果

紅麴米糕饅頭馬卡龍

炸饅頭佐薑汁煉乳

食用花拔絲地瓜

炸湯圓

紅麴糯米球裹杏仁片

奶油起士芋頭球

作者介紹

陳寬定

現職

‧國立高雄餐旅大學西餐廚藝系教授兼系主任



學歷

‧U.S.A Golden State University美國高登大學榮譽博士

‧國立高雄應用科技大學旅遊暨餐飲管理研究所碩士



經歷

‧國際技能競賽裁判長

‧全國技能競賽西餐烹飪職類裁判長兼技術委員會委員

‧國際技能競賽國手選拔賽評審

‧第42屆國際技能競賽西餐烹飪職類國際裁判(德國萊比錫)

‧國際技能競賽中華民國委員會委員

‧北區分區技能競賽西餐烹飪職類裁判長

‧國際技能競賽國手選拔賽裁判

‧中區分區技能競賽西餐烹飪職類裁判長

‧台北君悅酒店行政副總主廚

‧台北希爾頓飯店廚師



獲獎榮譽

‧2019美國牛肉出口協會最佳名譽顧問和Top Chef

‧2017兩岸十大餐飲名師

‧2016中國國際烹藝術烹飪比賽傑出貢獻

‧2016星雲教育獎

‧2014師鐸獎

規格

誠品貨碼 / 2681895172003
ISBN13 / 9789869918503
ISBN10 / 9869918506
EAN貨碼 / 9789869918503
頁數 / 144
開數 / 16K
注音版 / 否
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 26X19X0.8CM
級別 / N:無

退貨說明

退貨須知:

  1. 依照消費者保護法的規定,您享有商品貨到次日起七天猶豫期(含例假日)的權益(請注意!猶豫期非試用期),辦理退貨之商品必須是全新狀態(不得有刮傷、破損、受潮)且需完整(包含全部商品、配件、原廠內外包裝、贈品及所有附隨文件或資料的完整性等)。
  2. 請您以送貨廠商使用之包裝紙箱將退貨商品包裝妥當,若原紙箱已遺失,請另使用其他紙箱包覆於商品原廠包裝之外,切勿直接於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。若原廠包裝損毀將可能被認定為已逾越檢查商品之必要程度,本公司得依毀損程度扣除回復原狀必要費用(整新費)後退費;請您先確認商品正確、外觀可接受,再行拆封,以免影響您的權利;若為產品瑕疵,本公司接受退貨。

依「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,下列商品不適用七日猶豫期,除產品本身有瑕疵外,不接受退貨:

  1. 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮蔬果、乳製品、冷凍冷藏食材、蛋糕)
  2. 依消費者要求所為之客製化給付。(如:客製印章、鋼筆刻字)
  3. 報紙、期刊或雜誌。
  4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
  5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書)
  6. 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、襪類、褲襪、刮鬍刀、除毛刀等貼身用品)
  7. 國際航空客運服務。

若您退貨時有下列情形,可能被認定已逾越檢查商品之必要程度而須負擔為回復原狀必要費用(整新費),或影響您的退貨權利,請您在拆封前決定是否要退貨:

  1. 以數位或電磁紀錄形式儲存或著作權相關之商品(包含但不限於CD、VCD、DVD、電腦軟體等) 包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  2. 耗材(包含但不限於墨水匣、碳粉匣、紙張、筆類墨水、清潔劑補充包等)之商品包裝已拆封者(除運送用之包裝以外)。
  3. 衣飾鞋類/寢具/織品(包含但不限於衣褲、鞋子、襪子、泳裝、床單、被套、填充玩具)或之商品缺件(含購買商品、附件、內外包裝、贈品等)或經剪標或下水或商品有不可回復之髒污或磨損痕跡。
  4. 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  5. 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
  6. 退貨程序請參閱【客服專區→常見問題→誠品線上退貨退款】之說明。
付款/配送