餐飲店的A級祕密! 打造獲利菜單, 客人不請自來 | 誠品線上

飲食店完全バイブル: 売れまくるメニューブックの作り方

內容簡介

內容簡介 日本餐飲企業大舉襲台！憑什麼他們生意比較好？為什麼客人趨之若鶩？每年親手操刀超過300間店家菜單製作的餐飲達人，完整公開賺錢密技，窺探日本餐飲店的暢銷祕密！【菜單為什麼重要？】菜單是客人進到你店裡之後，最先看到的東西。料理和飲品的印刷順序、照片的尺寸、商品的分類法、每一頁的編排方式等，這些統統都有其意義！！菜單不僅能明確將店家的概念，以及重視哪種料理等資訊傳達給客人，藉此幫助客人點餐，盡情享受店家所思考出來的菜單內容！【想要生意興隆，作者這樣說】優秀的菜單，必須從頭到尾確實訂定：使用目的、目標客戶群、提供何種料理……再搭配上吸引人的故事＝完美！本書以此為基本目標，幫助讀者設計出吸引客戶目光的菜單，包含照片的拍攝方法等具體重點，作者長年累積的經驗精華一次公開！【成功案例精采呈現】特別收錄兩位作者至今親手操刀，來自日本全國各地的菜單範例！ 透過實際案例，更加瞭解想要生意興隆，你還需要什麼！從成功案例取經，設計出獨一無二的精彩菜單！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Yuji Kawano（河野祐治）餐飲製作人、中小企業診斷師1963年生。每年提供諮詢服務超過100例，並協助企劃2、30家新開店與新業態。深具實踐性的指導方式深受好評，創下多項實際成績，並在日本全國各地舉辦演講與研討會，受訪無數也擁有許多著作，每日更新的部落格（如下）更成為餐飲界人士的重要參考。著有《餐飲店的賺錢數字》（臉譜文化）、《繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え》（日本東京カレンダー出版）等書。部落格「餐飲店顧問的自言自語」（飲食店コンサルタントの独り言）http: ameblo.jp yjkn Hajime Kasaoka（笠岡はじめ）飲食店繁盛會 董事長1970年生。餐飲店諮詢顧問公司「飲食店繁盛會」代表人，每年接受超過500位餐飲店老闆諮商，並將超過1000個實例化為數據，藉此全面協助餐飲店，包含提高營業額、製作網站、重新設計菜單等，充分活用自己最擅長的菜單設計與網站製作領域。同時也是東京商工會議所的網站策略夥伴，非常活躍。著有《繁盛飲食店にする1分間セミナー》（日本同文館出版）。飲食店繁盛會官網http: www.hanjoukai.com 官網有提供幫助生意興隆的免費報告http: www.hanjoukai.com report_dl.html編輯╱Nikkei Restaurants（日経レストラン）由日本日經BP社發行，雜誌內容提供幫助戰勝餐飲事業的經營資訊，於1988年創刊，滿載經營餐飲店應有的心理準備、暢銷菜單的研發等，各種有助創造賺錢店家的資訊。http: nr.nikkeibp.co.jp ■譯者簡介蕭雲菁

產品目錄

產品目錄 前言圖解 賣到翻的菜單不同點在這裡第一章 出色菜單的必要要素1 菜單是傳達店家價值給客人明白的「媒體」2 菜單設計得好能「操控」客人的點餐行為3 「操控點餐」能調整老闆想要的客單價4 初次來店的客人也能清楚看懂的菜單內容5 深植店家印象來擴大好評6 有所本的有效菜單設計法第二章 偷學生意興隆店的菜單1 位在埼玉縣照樣吸引廣大客群的郊外型和食店實例2 只有四十個座位還以「全雞」為招牌商品的北海道定食店實例3 大阪私鐵沿線上的豚骨拉麵店實例4 料理種類齊全的東京西班牙料理酒吧實例5 靠午餐菜單提高營業額的大阪郊外型烏龍麵店實例6 讓客人容易點酒的酒莊直營居酒屋實例7 增加家庭客數的兒童餐設計實例第三章 決定本店的概念1 「店家概念」是菜單設計的判斷基準2 決定店家概念的四個要素3 再度確認足以左右概念的本店立場4 從七個角度重新檢視原有的菜單5 該用哪項商品來提高營業額以確保利潤6 將店名附上能用一句話展現本店特色的「副店名」7 依本店概念決定菜單型態第四章 將商品分類才能提高銷路1 用商品類別來突顯本店的「主力商品」並用淺顯易懂的分類來增加點購數2 商品有三種分類法3 釐清主角與配角來突顯本店概念第五章 選擇要列在菜單上的商品1 明確列出「主力商品」2 用「交叉ABC分析」來檢視菜單上的商品3 依交叉ABC分析追加或刪除商品時的重點4 無法從分析結果來判斷時的商品刪除重點5 參考網站等資訊來思考比菜單多兩倍的商品第六章 讓客人容易看懂的價格定法1 價格易看懂愈能增加點購2 同類別商品的價格種類愈少愈好3 訂定「上限價格」讓客人不覺得本店貴4 提高商品下限價格來「提高毛利」5 統一稅前價格10圓以下的位數﹝專欄﹞將消費稅以「未含稅」方式註明在欄外是主流6 商品價格標示以淺顯易懂為優先且盡量統一同類別商品的價格7客人會以「1、2、3、5」思考預算並以「1比1.3」來認知價差第七章 設計容易點餐的頁數1 將各類別商品列進實際頁數裡2 封面與封底是不翻閱菜單也能看見的重要扉頁3 所有人都會看封面下一頁的對開頁4 意識本店故事性來分配各頁商品5 菜單各位置利用法（1）6 菜單各位置利用法（2）7 用同尺寸的紙張來製作菜單設計書第八章 菜單利用法1 客桌上應放幾份菜單才好？2 所有員工都要確認新菜單的作業方式3 菜單更新時要加強告知以吸引客人4 菜單封套以能看見封面的設計為佳特別篇 手寫菜單來加深客人對商品的印象1 「手寫菜單」的魅力在於能傳達本店的堅持與窩心2 手寫菜單提升店家魅力的活用例3 手寫菜單要快速製作4 字體應以容易看懂為優先而非以優美為優先5 賦予手寫菜單特色的技巧後記

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