名廚獨傳! 法式家常料理45道 | 誠品線上

マカロン由香のビストロ料理a.b.c

內容簡介

內容簡介 活躍於各種派對的外燴廚師Macaron由香所開設的料理教室課程中，有很多在家庭料理中也很實用的「專業祕訣」！包括沙拉醬、白醬、燉煮類料理、煎肉的方法……本書將用簡單易懂的方式，介紹可以輕鬆完成的「法式家常料理」，讓你家的餐廳頓時變身法國小酒館！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Macaron由香外燴廚師，外燴料理‧料理教室 Le Macaron YUKA的負責人。Ècole 辻東京 辻法式料理‧義大利料理學院畢業後，留學法國，於巴黎的Ecole Ritz Escoffier學習，取得專科文憑。然後於「Hotel Ritz Paris」的「Espadon」、米其林三星餐廳「Ledoyen」、「ARPEGE」等名店修業。回國後，以外燴廚師開始，從一般家庭的家庭派對到大使館、企業發表會、政治家‧上市企業社長‧藝人‧藝術家的餐會等等，負責各式各樣的外燴料理。也擔任過2010年於橫濱舉行的APEC主席‧幕僚晚餐會議的空間設計。在東京代官山開設料理教室之外，也進行食譜開發、演講、電視廣播的演出等等，活躍於各種領域。著有《外燴廚師教你真正實用的宴客料理（暫譯）》（講談社）、《1小時作出5道宴客料理（暫譯）》（主婦生活社）。Macaron在法文中是指米其林「星」和「勳章」的意思。外燴料理‧料理教室 Le Macaron YUKAhttp: macaron-yuka.com 部落格 マカロン由香の「本日の一皿」http: ameblo.jp macaron-yuka ■譯者簡介洪禎韓

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產品目錄 美味的酒館料理能讓我們感覺和法式料理更親近為了做出美味的法式酒館料理a 之前 法式酒館料理的關鍵是「鹽」b 1沙拉醬和美乃滋油醋醬的基本食譜 綠沙拉應用食譜 1 尼斯風沙拉應用食譜 2法式奶油嫩煎扇貝番茄洋茴香醬汁應用食譜 3雪利酒醋鮮蝦沙拉應用食譜 4柑橘風味薄切生真鯛美乃滋的基本食譜 水煮白蘆筍佐美乃滋應用食譜 1香蒜蛋黃醬烏賊馬鈴薯沙拉應用食譜 2炸鱈魚佐塔塔醬2水煮蔬菜的方法從熱水開始煮 黑胡椒風味奶油蛋黃醬綠蘆筍應用食譜1孜然風味奶油炒菠菜應用食譜2榛果焦香奶油四季豆從冷水開始煮 馬鈴薯泥應用食譜1辣根奶油牛蒡沙拉應用食譜2彩色醃漬蔬菜3濃湯濃湯的基本食譜 柳橙香味紅蘿蔔濃湯應用食譜1黑胡椒香味蘑菇濃湯應用食譜2雪利酒冰沙馬鈴薯冷湯應用食譜3脆培根蠶豆濃湯應用食譜4烤玉米冷湯4白醬白醬的基本食譜 焗烤通心粉應用食譜1焗烤岩牡蠣應用食譜2焗烤起司白醬白花菜應用食譜3法式烤火腿起司吐司5烤肉類料理和烤海鮮料理嫩煎肉類的基本食譜 牛排佐奶油巴薩米克醋醬汁應用食譜1柑橘薑風味嫩煎豬肉應用食譜2嫩煎小羊排佐南法風番茄醬汁油煎得基本食譜 油煎真鯛應用食譜1油煎雞胸肉佐芥末醬應用食譜2紅酒油煎鴨胸6燉煮類料理燉煮類料理基本食譜 紅酒燉牛肉應用食譜1芥末風味番茄燉豬肩肉應用食譜2燉雞腿肉應用食譜3南法風味燉烏賊7烤全雞和切全雞烤全雞的基本食譜 烤全雞和迷你馬鈴薯烤全雞的切法應用食譜1香蒜迷迭香風味烤全雞C簡易的法式酒館料理里肌火腿荷蘭芹凍奶油雞心雞肝醬法式酪梨鮪魚三明治法式鮭魚洋茴香三明治核桃羊奶起司沙拉淡菜 附炸薯塊小扁豆沙拉 附雞胗焗烤鱈魚Colonne 1 法式酒館料理不可或缺的愛用廚具Colonne 2 只要吃了一次就會成為它的俘虜，法國的美味奶油Colonne 3 在葡萄酒之國法國，芥末醬備受喜愛的原因是？Colonne 4 洋蔥1個、蛋1個的重量是？會「目測」更方便Colonne 5 法式酒館料理和義大利麵的關係是？煮出好吃義大利麵的祕訣鮪魚番茄義大利麵生火腿洋蔥義大利寬扁麵真鯛芝麻菜醬義大利細麵Colonne 6 事到如今問不出口？法式酒館料理的菜單用語解說開菜單時很好用的索引後記

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• 4/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
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