竹籬笆裡的飯菜香: 充滿幸福溫度的眷村菜 | 誠品線上

竹籬笆裡的飯菜香: 充滿幸福溫度的眷村菜

內容簡介

內容簡介 「眷村」曾經是臺灣指標性的族群生活空間，許多艱困耕耘、發奮報國、團結合作、相互提攜的生活歷程都曾在眷村發生，雖然辛苦卻也多姿多彩，寫下台灣傳奇的一頁。儘管眷村生活圈已日漸式微，但眷村生活型態與文化精神卻令後人懷念與追隨；其中，「眷村菜」因為貼近生活，而更顯容易實踐，本書的作者群基於這樣的一種文化傳承理念，開啟了撰寫本書的想法。 本書的鋪陳上希望能以循序漸進的方式，使讀者透過第一單元「眷村的樣貌」，先由認識甚麼是眷村開始，進而了解眷村在哪裡，以及眷村的生活；之後，進入第二單元「眷村的飲食生活」，這個單元會真正進入探討眷村居民的飲食，首先，由眷村居民的食材來源開始介紹，再說明甚麼是眷村菜，眷村菜如何形成；初始的認識眷村菜後，第三單元「啊，這就是眷村菜！」將更細緻的介紹眷村居民的主食，日常生活與非常生活的飲食內容、特色和差異，與眷村菜口味的轉化，和眷村菜最重要的精神—融合；第四單元「手做眷村菜」，則特別介紹幾道眷村家庭餐桌上時常出現的菜餚，透過故事與食譜，讓眷村菜更生活化，也期望讀者能從中體驗動手做眷村菜的樂趣，並透過品味感受當時眷村生活的美好。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介謝旭初學歷：朝陽科技大學休閒事業管理碩士現職：國立高雄餐旅大學中廚系講師林芳琦學歷：國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所碩士曾任高雄市眷村文化館駐館行銷掌慶琳學歷：文化大學國際企業管理研究所博士 美國佛州州立大學餐旅研究所碩士 文化大學觀光系學士現職：國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所教授兼國際學院院長

產品目錄

產品目錄 單元一 眷村的樣貌1.1 眷村是什麼？1.2 眷村在哪裡？1.3 眷村有多少人口？1.4 眷村的興建與發展1.5 眷村的生活單元二 眷村的飲食生活2.1 眷村居民的食材來源2.2 眷村的廚房與眷村菜市場2.3 什麼是眷村菜？2.4 眷村菜的形成單元三 啊，這就是眷村菜3.1 米和麵是眷村居民的主食3.2 日常飲食：家常、隨性、物盡其用3.3 非常飲食：食材豐盛、在地化的家鄉味3.4 口味的轉化3.5 融合的眷村菜單元四 手做眷村菜4.1 眷補配給的延伸菜餚4.1.1 麵粉類：四喜蒸餃花素煎餃高麗菜水餃翡翠打滷麵醡醬麵4.1.2 米食類：甜酒釀酒釀荷包蛋菜遠酒釀牛肉酒釀蝦4.2 一菜多吃的眷村菜4.2.1 空心菜蒼蠅頭VS. 腐乳空心菜空心菜蒼蠅頭腐乳空心菜4.2.2 紅麴雞→紅麴雞湯紅麴酒釀紅麴雞紅麴雞湯三杯雞4.3 隨興下飯的家常眷村菜4.3.1 家常滷味-牛肉類和其他家常滷味4.3.2 涼拌菜涼拌雞絲拉皮4.3.3 紅燒類黃豆燒豬皮黃豆牛肉4.4 在地化的眷村家鄉味4.4.1 清燉獅子頭4.4.2 豇豆臘肉麻辣香腸豆腐三色蛋香腸4.4.3 梅乾高麗菜扣肉4.4.4 十香如意菜黃金茄盒子拔絲地瓜

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