內容簡介
內容簡介 湯──在西餐中，其重要性並不亞於主菜，不但可以是開胃前菜；還可以當作主菜及甜點。 本書從西式料理之靈魂──『高湯』，開始介紹，再依湯品的特性，細分『清湯』、『濃湯』、『各國名湯』及『水果湯』，同時詳述材料選購、烹煮守則、基本步驟及湯碗搭配，讓您輕鬆做出口味絕佳的西式湯品！ 在西餐的菜餚種類中，湯除了可做為開胃菜之外，尚可做為主菜、甜點之用。 在較早期的飲食歷中，因為當時客觀因素如：食材有限、烹飪技術落後、品味尚未開啟、經濟狀況久佳……等原因，使得擁有融合各種食物的味道、含有各類固形食材以及食用方便……等優點的湯品，成為當時人類生活中的主要菜餚；倘若再佐以麵包，就足以裏腹充飢了。 類似此種飲食習慣，至今仍為歐美某些地區的料理特色。 隨著客觀因素的改變，人們的飲食文化也隨之提升，湯類的實用性雖已不似往昔，但仍是日常生活中，食用頻率頗高的菜餚種類之一。 一般國人在用餐時，總是習慣於飯後亨用一碗熱呼呼的湯。對於食用西餐時，將湯的菜序置於主菜前，或是使用初聞戶見的奇怪食材組合，甚或湯品的溫度為冰冷的狀態，皆會感到詫異。倘若消費者能抱著姑且一試的想法，不但能品嚐新奇的異國風味，更能藉由料理一窺他國的民俗風情。 近年來，消費者的用餐習慣隨著健康飲食的風潮而有所改變。一道由新鮮蔬果烹煮的湯，搭配清涼爽口的沙拉，再佐以剛烘焙出爐的麵包，不但滿足了口腹之慾，更符合了營養健康與清淡飲食的訴求。
