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本書是郭忠豪博士多年的食物研究成果,透過豐富的史料與紮實的田野調查,提出耳目一新又具說服力的論點,是一本非常精彩的學術專著。
內容簡介
本書是郭忠豪博士多年的食物研究成果,透過豐富的史料與紮實的田野調查,提出耳目一新又具說服力的論點,是一本非常精彩的學術專著。 ——中央研究院 黃進興 院士
作者畢業於美國紐約大學,洞悉東西方食物研究議題,本身的豐富學養使其具備嚴謹學術研究的素質,以跨區域的宏觀架構探討食物背後反映的政治權力、醫療養生以及族群關係,非常值得一讀。
——國立東華大學歷史學系 陳元朋 教授
本書透過「鰣魚」、「河豚」、「鱉」以及「三杯雞」,勾勒出近代臺灣、日本與中國在飲食文化上的互動與變遷。作者以嚴謹的研究方法,加上生動活潑的敘述,賦予食物研究嶄新的活力!
——臺北醫學大學通識教育中心 曾齡儀 副教授
作者畢業於美國紐約大學,洞悉東西方食物研究議題,本身的豐富學養使其具備嚴謹學術研究的素質,以跨區域的宏觀架構探討食物背後反映的政治權力、醫療養生以及族群關係,非常值得一讀。
——國立東華大學歷史學系 陳元朋 教授
本書透過「鰣魚」、「河豚」、「鱉」以及「三杯雞」,勾勒出近代臺灣、日本與中國在飲食文化上的互動與變遷。作者以嚴謹的研究方法,加上生動活潑的敘述,賦予食物研究嶄新的活力!
——臺北醫學大學通識教育中心 曾齡儀 副教授
產品目錄
推薦序│從食物研究中瞭解東亞歷史 黃進興
作者序
第一章│導論:近代東亞食物研究
一、中國食物研究的先驅:Food in Chinese Culture(張光直主編)
二、邁向多元的中國食物研究:方法與觀點
三、飄洋過海的中國食物
四、日本與韓國的食物研究
五、臺灣食物的研究趨勢
六、本書結構
第二章│ 權力的滋味—明清時期鰣魚的賞賜與品饌文化
一、鰣魚的身世
二、明代鰣魚的賞賜文化
三、清代鰣魚的意象:逸樂、餽贈與政治意涵
四、品饌鰣魚:江南、嶺南與北京
五、小結:鰣魚、江南與治理性
第三章│ 危險的逸樂:近代日本河豚的解毒過程與消費文化
一、傳統日本的河豚文化
二、河豚的解禁:伊藤博文與下關「春帆樓」
三、近代日本的河豚毒素實驗
四、近代日本的河豚消費;「乾河豚」與「河豚料理」
五、小結:日本「河豚料理」的華麗轉身
第四章│ 滋血液,養神氣:日治到戰後臺灣的 養鱉知識、養殖環境與食補文化
一、日常生活中的「食補文化」
二、傳統中國的鱉甲入藥與鱉食消費
三、從野生到人工:日治臺灣的養鱉業與鱉食消費
四、峰迴路轉:二次戰後臺灣養鱉業發展
五、小結:鱉在東亞飲食的重要性
第五章│傳說與滋味:追尋臺灣「三杯雞」之變遷
一、「三杯雞」的歷史之謎
二、臺灣社會脈絡下的「三杯雞」
三、在地的聲音:臺籍廚師談「三杯雞」
四、「三杯雞」關鍵食材:雞肉、黑麻油與九層塔
五、1970年代以後的「三杯雞」與土雞城興起
六、小結:「三杯雞」菜餚的反思
第六章│結論:東亞飲食文化的流變
一、東亞區域間「飲食文化」的交互影響
二、東亞飲食中的「政治性」
三、飲食菜譜的「在地化」
四、研究方法的省思:「口述歷史」與「在地知識」
附錄一、 評 瑞秋.勞登(Rachel Laudan),《食物與帝國:世界史中的烹飪》
附錄二、 評 喬治.索爾特(Georege Solt),《拉麵的未知歷史:日本的政治危機如何釀成一項世界食物狂熱》
附錄三、 評 陳勇(Yong Chen),《雜碎,美國:美國的中餐故事》
附錄四、 評 西利希雅.沙羅比梁(Cecilia Leong-Salobir),《帝國的品味:殖民地亞洲的飲食文化》
附錄五、 評 馬克.史衛斯羅奇(Mark Swislocki),《飲食懷舊:上海的區域性飲食文化與城市經驗》
附錄六、 評 布萊恩.朵特(Brian R. Dott),《辣椒在中國:一個文化生命史》
徵引書目
作者序
第一章│導論:近代東亞食物研究
一、中國食物研究的先驅:Food in Chinese Culture(張光直主編)
二、邁向多元的中國食物研究:方法與觀點
三、飄洋過海的中國食物
四、日本與韓國的食物研究
五、臺灣食物的研究趨勢
六、本書結構
第二章│ 權力的滋味—明清時期鰣魚的賞賜與品饌文化
一、鰣魚的身世
二、明代鰣魚的賞賜文化
三、清代鰣魚的意象:逸樂、餽贈與政治意涵
四、品饌鰣魚:江南、嶺南與北京
五、小結:鰣魚、江南與治理性
第三章│ 危險的逸樂:近代日本河豚的解毒過程與消費文化
一、傳統日本的河豚文化
二、河豚的解禁:伊藤博文與下關「春帆樓」
三、近代日本的河豚毒素實驗
四、近代日本的河豚消費;「乾河豚」與「河豚料理」
五、小結:日本「河豚料理」的華麗轉身
第四章│ 滋血液,養神氣:日治到戰後臺灣的 養鱉知識、養殖環境與食補文化
一、日常生活中的「食補文化」
二、傳統中國的鱉甲入藥與鱉食消費
三、從野生到人工:日治臺灣的養鱉業與鱉食消費
四、峰迴路轉:二次戰後臺灣養鱉業發展
五、小結:鱉在東亞飲食的重要性
第五章│傳說與滋味:追尋臺灣「三杯雞」之變遷
一、「三杯雞」的歷史之謎
二、臺灣社會脈絡下的「三杯雞」
三、在地的聲音:臺籍廚師談「三杯雞」
四、「三杯雞」關鍵食材:雞肉、黑麻油與九層塔
五、1970年代以後的「三杯雞」與土雞城興起
六、小結:「三杯雞」菜餚的反思
第六章│結論:東亞飲食文化的流變
一、東亞區域間「飲食文化」的交互影響
二、東亞飲食中的「政治性」
三、飲食菜譜的「在地化」
四、研究方法的省思:「口述歷史」與「在地知識」
附錄一、 評 瑞秋.勞登(Rachel Laudan),《食物與帝國:世界史中的烹飪》
附錄二、 評 喬治.索爾特(Georege Solt),《拉麵的未知歷史:日本的政治危機如何釀成一項世界食物狂熱》
附錄三、 評 陳勇(Yong Chen),《雜碎,美國:美國的中餐故事》
附錄四、 評 西利希雅.沙羅比梁(Cecilia Leong-Salobir),《帝國的品味:殖民地亞洲的飲食文化》
附錄五、 評 馬克.史衛斯羅奇(Mark Swislocki),《飲食懷舊:上海的區域性飲食文化與城市經驗》
附錄六、 評 布萊恩.朵特(Brian R. Dott),《辣椒在中國:一個文化生命史》
徵引書目
規格
誠品貨碼 / 2682164553004
ISBN13 / 9786269567973
ISBN10 / 6269567971
EAN貨碼 / 9786269567973
頁數 / 272
開數 / 25K
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文/繁體
尺寸 / 21X15X1.4CM
級別 / N:無
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- 食品、美容/保養用品、內衣褲等消耗性或個人衛生用品、商品銷售頁面上特別載明之商品已拆封者(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於瓶蓋、封口、封膜等接觸商品內容之包裝部分)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
- 家電、3C、畫作、電子閱讀器等商品,除商品本身有瑕疵外,退回之商品已拆封(除運送用之包裝外一切包裝、包括但不限於封膜等接觸商品內容之包裝部分、移除封條、拆除吊牌、拆除貼膠或標籤等情形)或已非全新狀態(外觀有刮傷、破損、受潮等)與包裝不完整(缺少商品、附件、原廠外盒、保護袋、配件紙箱、保麗龍、隨貨文件、贈品等)。
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