就愛吃肉: 人生盡歡, 肉慾橫流, 一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排, 以及上海醬鴨、山東扒雞, 和西班牙燉牛尾
作者 | 李舒/ 主編 |
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出版社 | 聯經出版事業股份有限公司 |
商品描述 | 就愛吃肉: 人生盡歡, 肉慾橫流, 一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排, 以及上海醬鴨、山東扒雞, 和西班牙燉牛尾:人生盡歡,肉慾橫流!《皇上吃什麼》 |
作者 | 李舒/ 主編 |
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出版社 | 聯經出版事業股份有限公司 |
商品描述 | 就愛吃肉: 人生盡歡, 肉慾橫流, 一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排, 以及上海醬鴨、山東扒雞, 和西班牙燉牛尾:人生盡歡,肉慾橫流!《皇上吃什麼》 |
內容簡介 人生盡歡,肉慾橫流! 《皇上吃什麼》暢銷作家李舒,再一次帶領團隊,推出香氣四溢、鮮嫩多汁、肥美可口、色香味俱全的吃肉文化史。 不僅告訴你古至今文人雅士吃肉的故事,還教你雞怎麼炸、鴨怎麼烤、牛怎麼煮、羊怎麼涮最好吃,更重要的是,要去哪兒才能吃得到! 在這本書裡,你會發現,不僅僅是你,從宋代第一傲嬌摩羯座文人,到日本仗劍獨行的人氣吃貨大叔,從以殺人為樂的腐國推理女王,到讓所有男人愛恨不得的千古第一淫婦,古往今來的各種人,都在用屬於自己的表達方式毫無忌憚地吃肉。 沒有一隻雞能活著離開山東德州,沒有一直鴨能活著游出南京,沒有一隻鵝能活著走出廣東。一方雞鴨鵝入一方菜,這裡有一場吃肉界的家禽普查。 在中國,豬難逃被吃掉的命運,我們深入到活色生香的菜市場,去跟新時代的豬肉鋪女老闆聊了聊如何正確吃掉一頭豬。從臘肉到清醬肉,跟豬肉來了一場時光旅行。 但是,你知道嗎?中國人在吃豬之前,羊肉才是肉食界的扛把子,草原上桀驁不馴的羊羔可以做成羊羔酒,脂香配合酒的辛烈,讓雍正皇帝二十年念念不忘。牛肉在古代,是梁山好漢的最愛,也是最具男子力的食物。 我們還探索了肉跟碳水的美妙結合,燒賣燒麥有著怎樣的區別?肉夾饃和羊肉泡饃又有怎樣的愛恨情仇?以及看似差不多的上海生煎其實暗藏著一條波濤洶湧的鄙視鏈? 當然,還有內臟,被丟棄的內臟有多少種好吃的方式,讓我們來告訴你。 眾多作家、攝影師、插畫師,耗時十個月,備製了一席「肉」的盛宴,通過「靈與肉」、「雞鴨鵝」、「豬」、「羊」、「牛」、「內臟」六大主題,奉上一部肉的百科全書。 愛吃肉是天性,請大聲說出我要吃肉!【迷誠品編輯推薦】標題|名人的餐桌比你想得還要豐富!6位無肉不歡的名人,看見他們對肉的執著!撰文|迷誠品內容中心每到中秋佳節,忍不住就想要烤肉,可能是和親朋好友在家烤、又或是出門到餐廳烤;喜歡吃肉似乎是人的本性,自古以來便有許多文人雅士更是肉食主義愛好者,對於特定肉種特別著迷,從宋代文人、日本雅士再到法國君王皆是,這次就來揭曉這6位古人,一探他們對於「肉」是多麼執著吧!☞點此進入迷誠品閱讀文章
各界推薦 菜單研究所 Kevin 肉食系深夜女子 毛奇 美食家 胡天蘭 飲食文化作家 楊馥如
作者介紹 李舒女,復旦大學新聞系碩士畢業。作家、媒體人、美食達人。 好讀書不求甚解, 好唱戲不務正業, 好八卦囫圇吞棗, 好歷史走馬觀花, 好美食不遠庖廚。 著有暢銷書《皇上吃什麼》、《潘金蓮的餃子》、《山河小歲月》、《民國太太的廚房》。 在「Vista看天下」、騰訊「大家」、「入流」等設有專欄。 美食雜誌《Lucky Peach福桃》主編。
產品目錄 序 全世界吃肉愛好者團結起來 靈與肉 農民蘇東坡的吃羊大計/浙江人魯迅的戀「腿」癖/「大胃王」路易十四/單純的人,多吃一塊雞/美人捲簾吃豬頭/《紅樓夢》裡的鹿肉派對,你想參加嗎?/108位大宋通緝犯與牛肉的謠言/推理女王可不是吃素的/肉食者不鄙/漫步信州 雞鴨鵝百科全書 大吉大利,今晚吃雞/上海人的美好人生—「雞」不可失/請回答,老北京炸雞/沒有一隻雞能活著離開德州/國民料理黃燜雞/來,乾了這碗雞湯/鴨,來自古都/傾城之鴨/北京烤鴨鄙視鏈/包郵區醬鴨研究報告/鴨脖子怎麼就成了武漢的特產? 整它! 「鵝」們是快樂的廣東人/與廉政公署有一腿的燒鵝,你敢吃嗎?/放棄任何燒鵝大法,要吃潮汕千元一隻的鵝頭/鵝掌恩仇錄/風鵝來襲 豬,偉大的使命 豬肉鋪老闆娘的幸福生活/如何正確吃掉一頭豬?/顫抖吧!紅燒肉/上海人的腔調,都在這塊炸豬排裡/甜燒白,一口吃成個胖子/愛吃甜肉的人不會老/磨刀霍霍向豬頭/冬天,是肉皮凍的季節/豬肉的時光旅行/永遠測不准的午餐肉 憶吃羊歲月 五千年吃羊大事記/中國名羊地圖/南北緯45度生活著全世界最好的羊/吃羊肉需要蘸料嗎?/吃完羊肉,我們就熟了/白塔寺涮肉群落/一碗羊肉裡的相濡以沫/一個羊蠍子愛好者的自白/紅柳羊肉串起的浪漫風塵/底料成就生活/叮咚,這裡有一家24小時火鍋店 牛肉,性別男 村上春樹的「肉欲」/屯兒裡的多國籍肉店/炙子烤肉,北京男人的烏托邦/愛恨牛舌/牛丸潘安/潮汕牛肉火鍋接頭暗語/為了燉牛尾去私奔/牛肉,童年零食之巔 肉,碳水化合物的靈魂伴侶 肉夾饃與羊肉泡饃的偉大傳說/燒麥燒賣,傻傻分不清楚/上海生煎地方誌/鐵鍋燉大鵝,東北人的冬日限定/大盤雞的江湖/吃年糕,食肉者的本能/張大千的牛肉麵 好吃的都是被丟掉的 內臟之王/見鬼!我真的吃了屎/愛TA就陪TA吃下水/內臟愛好者測試題
書名 / | 就愛吃肉: 人生盡歡, 肉慾橫流, 一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排, 以及上海醬鴨、山東扒雞, 和西班牙燉牛尾 |
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作者 / | 李舒 主編 |
簡介 / | 就愛吃肉: 人生盡歡, 肉慾橫流, 一起享用蘇東坡的羊脊骨、史湘雲的烤鹿肉、村上春樹的牛排, 以及上海醬鴨、山東扒雞, 和西班牙燉牛尾:人生盡歡,肉慾橫流!《皇上吃什麼》 |
出版社 / | 聯經出版事業股份有限公司 |
ISBN13 / | 9789570854886 |
ISBN10 / | 957085488X |
EAN / | 9789570854886 |
誠品26碼 / | 2681900788007 |
頁數 / | 248 |
注音版 / | 否 |
裝訂 / | P:平裝 |
語言 / | 1:中文 繁體 |
尺寸 / | 24.2X18X1.5CM |
級別 / | N:無 |
最佳賣點 : 人生盡歡,肉慾橫流!
《皇上吃什麼》暢銷作家李舒,再一次帶領團隊,推出香氣四溢、鮮嫩多汁、肥美可口、色香味俱全的吃肉文化史。
不僅告訴你古至今文人雅士吃肉的故事,還教你雞怎麼炸、鴨怎麼烤、牛怎麼煮、羊怎麼涮最好吃,更重要的是,要去哪兒才能吃得到!
內文 : 農民蘇東坡的吃羊大計
愛吃羊肉的蘇東坡,生在這樣的大宋,是幸運還是不幸呢?很難評價,因為,他這一輩子雖然愛吃羊肉,卻多半時候都處在吃不起羊肉的困頓歲月裡。
如果想要發家致富,穿越去宋朝賣羊肉肯定是一條捷徑。因為宋朝人實在太喜歡吃羊肉了。這首先來自宋朝皇帝的「欽定」:「飲食不貴異味,御廚止用羊肉。」宮裡只吃羊肉,當然不僅僅是出於政治的考量,實在是因為—老趙家都太喜歡吃羊肉了。宋太祖是羊肉的擁躉,吳越王前來朝拜,太祖一時興起,命御廚烹制南方菜餚招待貴賓。御廚很為難啊,為啥?因為宮裡面除了羊肉,還是羊肉。宋真宗本來也特別愛吃羊羔肉,「御廚歲費羊數萬口」,結果某次祭祀途中,「見一羊自擲於道左,怪而問之,左右曰:『今日尚食殺其羔。』真宗慘然不樂,自是不殺羊羔」。仁宗對羊肉的嗜好絲毫不遜真宗,到了什麼地步?夜裡睡不著覺。(「昨夜因不寐而甚飢,思食燒羊。」)
上行下效,從宮廷御膳到士人宴飲雅集再到民間飲食,吃羊肉簡直成了一種時尚。在汴京,羊肉充斥著大街小巷的飯店酒肆「: 大凡食店,大者謂之『分茶』,則有頭羹、石髓羹、白肉、胡餅、軟羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入爐羊罨、生軟羊面……」到了南宋臨安,杭州人依舊愛吃羊肉,「杭城內外,肉鋪不知其幾」,臨安甚至出現了專門經營羊肉食品的大酒店:「又有肥羊酒店,如豐豫門歸家、省馬院前莫家、後市街口施家、馬婆巷雙羊店等鋪。」
愛吃羊肉的蘇東坡,生在這樣的大宋,是幸運還是不幸呢?很難評價,因為,他這一輩子雖然愛吃羊肉,卻多半時候都處在吃不起羊肉的困頓歲月裡。
蘇東坡買不起羊肉,轉而研究豬肉的一百種燒法:「淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土。貴者不肯吃,貧者不解煮。」(《豬肉頌》)還有兩只一百錢的野雞肉,這是偶爾才能為之的奢侈品。鍋燒熱,入油,吱吱作響,把野雞肉切成塊放入,小火微煎,到雞肉色澤金黃起鍋,誰吃誰知道。作為擼串的師祖,種地到黃昏的蘇東坡,會在夜裡約了朋友在坡上生起篝火,偷偷夜烤。擼串的肉是牛肉,雖來自鄰居生病的黃牛,蘇東坡也不以為意。喝醉了,便在坡上打盹,城門關了回不去家,就翻翻牆頭,或者索性扁舟江上,看看月亮,聽聽風聲,反正—人生沒有過不去的坎,雖然沒有羊肉吃。
吃不起羊肉的不只蘇東坡,還有他那愛吃羊肉的朋友韓宗儒。韓小哥家裡窮,買不起肉吃,有一日,他把蘇東坡寫給他的信送給殿帥姚麟,居然換回了十幾斤羊肉。韓小哥自從發現了這個好辦法,簡直開心得要瘋,於是不斷給蘇東坡寫信,催促老蘇回信。次數多了,終於有人告訴了蘇東坡,王羲之用字和道士換鵝,你的字被人拿去換羊肉了。
陽光燦爛的午後,美食研究者蘇東坡開始了偉大的羊脊骨烹飪研究:把羊脊骨徹底煮透,澆上些酒,點鹽少許,接著用火烘。這一步必不可少,為的是讓鹹鮮沁入,骨肉微微焦香。蘇東坡對弟弟說,哇,細佬啊,你曉得伐,這麼吃羊骨頭裡的碎肉哦,吃起來像螃蟹哎!一切都很好,就是我的狗,對我很有意見。每次我都把骨頭上的肉吃得過於乾淨,狗狗們都很不開心啊!
從1094年10月被貶居惠州,到1097年7月再度被貶海南島上的儋州,蘇東坡在惠州一共待了900來天。在這900來天裡,蘇東坡經歷了偏僻,經歷了凋敝,他最愛的小妾朝雲在這裡病逝,但他依舊堅強地活著,三五日吃一次羊脊骨,津津樂道於改進羊肉的吃法:杏仁茶和羊肉同煮,口感更佳;要去除羶味,可以在羊肉裡加一點胡桃……他的心裡並非沒有悲傷,只是他更願意把光明帶給身邊的所有人,除了那幾隻吃不到羊肉不開心的狗。