咀嚼與吞嚥安全食品設計 (電子書)
| 商品描述 | 咀嚼與吞嚥安全食品設計 (電子書)：從第一口咬下的食物開始，直到形成一個可以安全吞嚥的食團，整個過程涉及食物結構、食物特性和口腔處理方式之間的複雜關係。瞭解食物結 |
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內容簡介
內容簡介 從第一口咬下的食物開始，直到形成一個可以安全吞嚥的食團，整個過程涉及食物結構、食物特性和口腔處理方式之間的複雜關係。瞭解食物結構、食物特性以及和口腔處理之間的關聯是開發安全吞嚥輔助食品的關鍵。本書深入說明咀嚼吞嚥的過程及其影響因素，並提供吞嚥安全質地調整食品流變特性，為有咀嚼或吞嚥困難的人群量身打造出適合的食品，實現營養均衡、攝取便利，以及愉悅用餐的目的。
作者介紹
作者介紹 【學歷】：國立臺灣大學食品科技博士【經歷】：「西餐烹調」職類技術士技能檢定術科監評人員國際技能競賽「西餐烹飪」職類裁判嘉義市食品業者衛生安全提升計畫專家評核委員嘉義市餐飲食品業者衛生講習教師高雄市身心障礙者自力更生創業諮詢委員高雄長庚醫院湖畔咖啡廳庇護工場輔導委員高雄市方舟就業服務協會庇護工場輔導委員喜憨兒社會福利基金會庇護工場輔導委員統一企業公司研究員【現職】：國立高雄餐旅大學西餐廚藝系專任教師【著作】：樂齡食品衛生與營養、「做中學」在食品衛生與安全和營養學課程之教學實務成效等書。
產品目錄
產品目錄 單元一 概論單元二 高齡營養問題與評估方法單元三 咀嚼與吞嚥困難與營養狀況的關係單元四 食物的咀嚼過程單元五 食團的形成單元六 吞嚥過程單元七 唾液的重要性單元八 舌頭的作用單元九 吞嚥過程中之壓力變化單元十 身體姿勢對吞嚥的影響單元十一 口腔感覺輸入單元十二 咀嚼吞嚥困難的評估與治療單元十三 國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI) 單元十四 吞嚥安全食品設計單元十五 吞嚥安全食品質地調整技術單元十六 稠化劑在食品質地調整之應用單元十七 吞嚥安全食品的流變特性單元十八 吞嚥安全食品現況參考文獻
商品規格
| 商品名 / | 咀嚼與吞嚥安全食品設計 (電子書) |
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| 簡介 / | 咀嚼與吞嚥安全食品設計 (電子書)：從第一口咬下的食物開始，直到形成一個可以安全吞嚥的食團，整個過程涉及食物結構、食物特性和口腔處理方式之間的複雜關係。瞭解食物結 |
| 誠品26碼 / | 2682824291000 |
| 頁數 / | 203 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 級別 / | N:無 |
| 檔案格式 / | EPUB流式(3MB) |
| 檔案匯出格式 / | Adobe DRM |
最佳賣點
最佳賣點 : 從第一口咬下的食物開始，直到形成一個可以安全吞嚥的食團，整個過程涉及食物結構、食物特性和口腔處理方式之間的複雜關係。瞭解食物結構、食物特性以及和口腔處理之間的關聯是開發安全吞嚥輔助食品的關鍵。本書深入說明咀嚼吞嚥的過程及其影響因素，並提供吞嚥安全質地調整食品流變特性，為有咀嚼或吞嚥困難的人群量身打造