鹽糖水‧黃金比例醃漬法：拯救無味乾柴x延長保存期限，新手&懶人零秒上手！科學萬用醃漬食譜65選 (電子書) | 誠品線上

鹽糖水‧黃金比例醃漬法：拯救無味乾柴x延長保存期限，新手&懶人零秒上手！科學萬用醃漬食譜65選 (電子書)

內容簡介

內容簡介 日本Amazon 4.5顆星好評如潮零秒上手的極簡料理只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！ 隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構膨脹變得柔軟，烹飪之後變得比較多汁且更美味！本書提供完美的鹽糖水比例讓你料理不再失敗。使用浸泡過鹽醣水的肉類變化出55道料理，最後再加點玩心，在鹽糖水中加入醬油或香草，提供10道不同風味的特色食譜。 【日本亞馬遜讀者回饋】讀者 池田千尋★★★★★使用鹽糖水醃漬了肉類和蔬菜，還有簡單易做的醬汁食譜，有買到這本書太好了！ 讀者3位孩子的母親みみず★★★★★將買來的肉或魚使用鹽糖水醃漬再加以料理後，每次品嚐時總會有「哇～太鮮嫩多汁了！！」的感受。之後還想再多嘗試鹽糖水的各種食譜！ 【本書內容】✧超簡單の鹽糖水原理鹽：增加保存期限並決定味道的關鍵糖：具有阻止蛋白質緊縮的效果，同時還能保住組織內的水分水：靠著水來融化鹽與砂糖，讓肉或魚可以浸泡在成分一致的液體中✧大廚也不願分享的料理秘密！那些因加熱而容易變柴過硬的肉類與魚類，只要利用鹽糖水醃漬法，就能夠完整保留水分而且口感柔嫩！✧鹽糖水帶出食材的鮮味只有鹽、糖和水的簡單味道不會掩蓋食材本身的滋味，且能帶出美味無窮的鮮味。✧科學＋料理＝65道高蛋白佳餚豬X雞X魚等紅肉、白肉皆適用，還能延伸至蔬菜X豆腐X雞蛋X起司等食材的多種運用。✧鹽糖水的變化鹽糖水中的「鹽」有更進階的使用方式，將之更換為醬油、魚露、檸檬和香料，融合出截然不同的特色異國料理！ 【本書特色】✦家裡隨手可得的常備品：粗鹽、砂糖、水，三分鐘就能完成料理前製作業。✦針對食材特性保留風味，輕鬆去除食材異味，不用過多調味就好吃。✦小袋子、小盒子等任何容器都能泡漬，保存方便且隨時想吃解凍就能煮。✦提供55種基礎料理菜單，再加10道的醬汁變化，讓菜色有更多創意點子。

作者介紹

作者介紹 姓名:上田淳子曾擔任調理師專門學校的西洋料理研究職員，之後前往歐洲，於歐洲、日本等地餐廳進修後，目前是在許多領域都很活躍的料理家。主要推廣在家也能重現的簡單法式料理、和輕鬆無負擔的日常飲食。除此之外還是養育雙胞胎成人的母親，在兼顧育兒和工作下開發的實用食譜備受好評。近期著作有《晚餐煮什麼？看圖馬上決定配菜！》（學習研究社）、《冷藏‧冷凍都美味 給爸媽的便當》（文化出版局）、《一點點就能夠變得美味 奶油是最佳調味料。》（Graphic社）、《分段做菜，天天光速開飯》（世界文化社刊）等，著作數量眾多。也是自認與公認的紅酒愛好家，對紅酒頗有研究。

產品目錄

產品目錄 將食材用鹽糖水醃漬更加地美味！好處多多！……2鹽糖水的製作與醃漬法……4來動手做鹽糖水吧……5鹽糖水的美味秘訣……6利用Q＆A更加認識鹽糖水……10關於本書的說明……12 【1章】軟嫩多汁的低脂肪肉料理…13使用鹽糖水醃漬會變美味的肉品部位……14 雞胸肉…16雞肉與酪梨、番茄的三重燒……16義式香雞排……18炸雞排……20西班牙彩蔬雞丁……22焗烤牽絲蕈菇雞……23辣炒番茄雞丁……24奶油燉雞……26巴斯克風味燉雞……27 自家製水煮雞…30雞肉生春捲……31美味馬鈴薯沙拉／棒棒雞……32水煮雞 涼拌醬汁—莎莎醬／薑片洋蔥絲酸醋醬……33野蔬雞肉佐起司醬……34青江菜清炒雞胸肉……36生菜檸檬炒雞肉片……37雞肉涮涮鍋……38干貝白菜燉雞……40酒蒸生薑海味雞……41 雞里肌肉…42鹹酥雞……42青椒嫩炒雞柳……44黑木耳蛋炒雞柳……45 翅小腿‧雞中翅…46蘿蔔燉翅小腿……46翅小腿湯咖哩……48烤雞中翅……50酥炸翅小腿……51 豬腿邊角肉…52奶油悶豌豆蘆筍豬……52芝麻味噌鮮蔬炒肉……54什錦燴豬肉……55 水煮豬肉的簡易料理…56泰式涼拌粉絲豬肉……57醋拌豬肉蘿蔔乾絲……58芥末豬肉拌鹽漬高麗菜沙拉……59 豬里肌肉…60香煎豬排……60新鮮番茄泥／酪梨醬……62蠔油風味醬／和風蘿蔔泥……63披薩肉排……64焗烤豬里肌馬鈴薯千層……65奶油咖哩菇菇豬……66黑醋咕咾肉……68 使用鹽糖水醃漬的豬腿肉塊絕品手作火腿…70烤火腿……70水煮火腿……71醬油醃漬水煮火腿……73利用鹽糖水，把腰內肉也變多汁……74 【2章】保持鮮度又汁多味美魚料理…75因為鹽糖水醃漬而變得好吃的魚肉……76 鯛魚…78義式水煮鯛魚……78平底鍋清蒸蕈菇鯛魚……80 鱈魚…81清蒸鱈魚燴豆腐……81檸檬奶油鱈魚……82 土魠魚…84西班牙醋醃土魠魚……84法式咖哩煎土魠魚……85 鮭魚…86和風烤鮭義大利麵……86番茄奶油燉鮭魚……88 鰤魚…90鮮蔬炒鰤魚……90蘿蔔泥鰤魚……91 旗魚…92茄汁旗魚片……92 自家製鮪魚塊…94鮪魚義大利麵沙拉／韓式涼拌鮪魚……95 隨手做美味鹽糖水漬物…96鹽糖水醃漬蔬菜 水煮蔬菜／新鮮蔬菜……96雞蛋‧豆腐‧起司‧豆類的鹽糖水醃漬……98 【3章】讓味道多一些變化—不一樣的鹽糖水…99將鹽換成醬油的醬油糖水…100龍田揚炸雞塊……100藕丁蒸肉……102舞菇清燉土魠魚……103 將鹽換成魚露的魚露糖水…104越南雞肉河粉……104越式炒豬肉生菜捲……106越式豬肉沙拉……107 加入檸檬的檸檬鹽糖水…108檸檬奶油煎旗魚排……108雞胸肉堅果沙拉……109 加入香料的香料鹽糖水…110香草奶油煎豬排……110香料燒烤鰤魚……111

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 日本Amazon 4.5顆星好評如潮



零秒上手的極簡料理



只要調個鹽糖水，再普通的食材都變美味！



 



隨著西方飲食普及，愈來愈多人知道利用泡濃鹽水來使肉類料理變得美味，但試過幾個網路食譜，總是過鹹而失敗？



將肉泡在鹽水裡，經滲透壓作用水分從鹽水移轉到蛋白質細胞裡，使結構