發酵女巫的魔法課 | 誠品線上

發酵女巫的魔法課

作者 北投社大/ 陳心絨
出版社 有限責任台灣友善書業供給合作社
商品描述 發酵女巫的魔法課:,發酵是一種魔法,能讓普通的料理變特別,讓特別的蔬果變日常!本書分為「發酵魔法入門」與「發酵蔬果應用料理」兩大部分,並穿插「餐桌記憶篇」故事,

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內容簡介

內容簡介 發酵是一種魔法,能讓普通的料理變特別,讓特別的蔬果變日常! 本書分為「發酵魔法入門」與「發酵蔬果應用料理」兩大部分,並穿插「餐桌記憶篇」故事,第一部分講述發酵的基本概念,提出適合現代人的蔬果發酵瓶製作方法,第二部分將蔬果食材分為九個類別介紹其特性,分享32個發酵瓶與27道家常菜料理食譜,讓大家知道發酵並不難,發酵瓶賞心悅目,平常做菜亦派得上用場,不但能成為掌廚者的秘密武器,烹飪的初學者也很容易上手。 台灣很多農產品都是「家族」的概念,可能大小不一樣,形狀有差別,或軟硬度不同,像兄弟姐妹各有獨立個性,例如番茄家族中黑柿番茄偏酸、熟成後偏軟,牛番茄偏甜、質地偏硬,玉女、聖女小番茄適合當水果;芥菜家族可分大小、分直的和彎的,其質地、風味不同,吃起來口感、氣味也有差別。 本書以家族的概念切入,趁機了解不同質地有不同處理方式,不同的應用面。 於是,番茄家族、豆豆家族、柑橘家族、和芥菜家族等入選了;屬性與季節相近的瓜類是一家,廚房常見、小兵立大功的辛香料蔬菜也集合一起;比較特別的是以梗發酵為主的芹菜家族,找了同樣用梗的牛皮菜和皇宮菜來組成「有梗」家族;還有一群蔬菜社會裡的邊緣人想要改變命運的,包括紅蘿蔔、茄子、秋葵等編成「不愛」一隊;最後是水果類,必須稱為水果王國,台灣的每一樣農產果物,都值得一試。 另外,在各篇中間穿插了本書的第三部分:「餐桌記憶篇」,請北投社大「青菜底呷」市集上遇到的志工和農友,聊聊爸媽或爺爺奶奶釀過的酒、做過的醃漬或發酵蔬果,也回想一下小時候家裡印象深刻的菜,喚醒大家的餐桌記憶。 蔬果的發酵是發酵魔法的入門篇,也是非常實用篇,適合第一次嘗試的人!發酵不只能收納保存蔬果,全食材利用,還可改變風味質地,更方便平日做菜,最重要的好處是讓餐桌有更多創意和樂趣,讓廚房時光變成親子食農教育的好時機。

作者介紹

作者介紹 北投社大、陳心絨 北投社區大學 臺北市北投社區大學創立於2003年初,經營團隊為「台北市北投文化基金會」。承襲北投文化基金會的「在地經營」,北投社大期待成為北投 區居民的終身學習場域及關心並參與公共事務的基地,特別是積極開發具「在地性」及「公共性」的課程,以課程作為北投社大永續經營的基礎,並凝聚所有教師對 社大理念的共識,使能與社大共同開啟學員參與社區及公共事務的視野,進而形成公共性社團,積極參與各種社區工作,營造一個宜居宜遊且高度自主性的北投健康城市。 陳心絨 開麵包店,卻希望大家自己做麵包;賣發酵辣椒醬,卻希望大家自己動手做。

產品目錄

產品目錄 序 「發酵」不只是「發酵」 北投社區大學校長謝國清 會說故事的魔法發酵食品北投文化基金會創辦人洪德仁 二十年社區永續發展 以時間醞釀精彩的發酵北投文化基金會董事長詹儒宗 推薦序 百釀千農-CSA釀造產業創新合樸農學市集創辦人陳孟凱 發酵精粹在民間東吳大學微生物學系特聘教授黃顯宗 編者序 女巫不是我,女巫有她的寶藏庫陳藹文 第一部分:發酵魔法入門 1. 引言:發酵的故事,故事的發酵 2. 什麼是發酵—發酵離我們又遠又近 3. 怎麼開始做蔬菜發酵瓶 4. 理想的食材選擇 5. 發酵入門的兩條路:鹽和糖的概念 6. 用鹽的發酵製作step by step:以製作酸高麗菜為例 7. 用糖的發酵製作step by step:以製作鳳梨酒為例 8. 玻璃瓶裡的小宇宙—發酵過程的變化 9. 全食材料理的無限可能 10. 從發酵看我們的社會 第二部分:發酵蔬果應用料理 第一篇、 辛香料蔬菜的命運轉捩點:青蔥、大蒜、韭菜、洋蔥、辣椒 第二篇、超實用餐桌好物:番茄家族 第三篇、相似農產辨識大考驗:豆豆家族 第四篇、進擊的麻瓜創意魔法:冬瓜、西瓜、瓠瓜 第五篇、最有「梗」的菜:皇宮菜、牛皮菜、芹菜家族 第六篇、我可能不會愛你的菜:紅蘿蔔、秋葵、茄子、芋梗、牛蒡 第七篇、台灣發酵蔬菜經典款:芥菜家族之雪裡紅、酸菜、福菜、梅乾菜 第八篇:女巫的寶石:柑橘家族 第九篇、水果王國的魅力:葡萄、香蕉、鳳梨、芭樂

商品規格

書名 / 發酵女巫的魔法課
作者 / 北投社大 陳心絨
簡介 / 發酵女巫的魔法課:,發酵是一種魔法,能讓普通的料理變特別,讓特別的蔬果變日常!本書分為「發酵魔法入門」與「發酵蔬果應用料理」兩大部分,並穿插「餐桌記憶篇」故事,
出版社 / 有限責任台灣友善書業供給合作社
ISBN13 / 9789868189775
ISBN10 / 9868189772
EAN / 9789868189775
誠品26碼 / 2682044697002
尺寸 / 21X14.8X1.5CM
語言 / 中文 繁體
級別 /
頁數 / 191
裝訂 / 平裝

最佳賣點

最佳賣點 : 北投社大謝校長說:
「這本書從風土、食物多樣性、食物保存、愛物惜物、健康食品一路閱讀下來不只順暢,且貼近生活有趣,此外也具備工具書的功能,從日常的蔬菜發酵出色彩繽紛的瓶罐,再烹調出可口的餐桌菜。」

試閱文字

推薦序 : 名人推薦:

「這本書從風土、食物多樣性、食物保存、愛物惜物、健康食品一路閱讀下來不只順暢,且貼近生活有趣,此外也具備工具書的功能,從日常的蔬菜發酵出色彩繽紛的瓶罐,再烹調出可口的餐桌菜。」_北投社大校長謝國清



「我很佩服本書作者心絨老師,她透過自己的努力,在實作中建立專業的知能。本書不單講製作發酵蔬菜為主,且含對發酵的學理認識,繼而結合在地的食材、結合飲食的文化層面。」_東吳大學微生物系教授黃顯宗



「發酵就像魔法,發酵職人們像巫師發酵靈魂相連結,心神相通,感謝作者心絨不藏私分享發酵心法與手法,期待這份共享共好的精神,鼓勵更多有興趣的朋友加入釀造魔法師的行列!」_合樸農學市集創辦人陳孟凱

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