西餐沒有那麼難
| 作者 | 王輔立 |
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| 出版社 | 楨彥有限公司 |
| 商品描述 | 西餐沒有那麼難：總愛在外食時選擇西餐，吃過都知道，西餐廳裡上來的菜好看又好吃的都不便宜，而且，看起來好難呀！重點來了，做為一個五星飯店總主廚的輔立師傅，就要用經 |
內容簡介
內容簡介 總愛在外食時選擇西餐，吃過都知道，西餐廳裡上來的菜好看又好吃的都不便宜，而且，看起來好難呀！ 重點來了，做為一個五星飯店總主廚的輔立師傅，就要用經驗和私房配方教你，其實，西餐真的沒有那麼難，想要一個人吃西餐或是在家優雅吃個早午餐更非難事，還有從前菜湯品主菜主食到甜點全套做出來，無論是浪漫二人餐還是大家聚會飽食料理，通通都教你。還有，還有，晚上的下酒菜搭好酒的組合也不能少，全書70＋食譜等你來學喔！
作者介紹
作者介紹 王輔立• 現任台灣君品酒店雲軒西餐廳行政主廚。• 餐飲科班出身，經歷美國與台灣西華、君悅等五星級飯店歷練，後歷任君品酒店西餐副主廚、驢子餐廳主廚，除擅長 歐式料理，更常運用創意激發出各式為人驚豔的菜色。
產品目錄
產品目錄 《輔立主廚的西式料理課》 Lesson 1 學做西餐先挑得懂菜 蔬食生鮮 節瓜、洋蔥、磨菇、芝麻葉、綠捲鬚生菜、羅美生菜、綜合貝比生菜、馬鈴薯 番茄（新鮮大小番茄、整粒番茄罐頭、番茄糊、風乾番茄） 香腸、培根、黑橄欖、鯷魚、春雞、牛排、鮮蝦海鮮 調味 橄欖油、奶油、酒醋、鮮奶油、芥末醬 起司（起司片、粉、絲） 香草香料 巴西里、羅勒、香菜、迷迭香、百里香、月桂葉、奧立岡、蒜頭、鼠尾草 黑胡椒、義大利綜合香料 Lesson2 熬製基本高湯很重要 *蔬菜湯 *雞高湯 *海鮮湯 保證三招入門， 成功上菜唷！ 1. 好搭塔塔醬 2. 百搭大蒜奶油 3. 奶油蘑菇湯 開始囉～ 一起成功做西餐！ CHAPTER 1 「Table fot one一人享食光」 1. Chef Rick波隆納肉醬麵 2. 一指蕃茄海鮮飯 （托斯卡尼番茄海鮮飯） （＋跨頁番茄小知識） 3. 奶油迷迭香燉雞湯麵 4. 私房茴香咖哩燉雞手羽（＋溏心蛋作法） 5. 加州洋蔥燉聖路易肋排與蔥花麵包 6. 香煎美國肋眼牛排襯香料馬鈴薯 7. 西雅圖漁港燉海鮮襯銀絲卷 8. 鳳梨咖哩雞義大利麵 （＋跨頁義大利麵怎麼煮最好吃） 9. 法蘭克福焗烤麵（＋義大利肉醬作法） 10. 棉花糖巧克力花生三明治 CHAPTER 2 「Leisurely Brunch 豐盛早午餐」 1. 蘆筍、節瓜、帕馬火腿水波蛋沙拉佐歐包 （＋介紹蛋的挑選、保存） 2. 焦糖堅果醬之法式吐司配草莓沙拉 3. 鐵板布里歐吐司三明治與炭烤葡萄柚 4. 香煎菲力牛排歐姆蛋捲與風乾番茄 （＋歐姆蛋的柔嫩秘訣） 5. 美式炸雞鬆餅堡佐高麗菜沙拉 6. 法式奶油燉雞與手工比士吉 7. 碳烤羅美生菜佐茴香醃製燻鮭魚與南瓜湯 8. 有機鴨蛋襯碳烤野菇碳烤麵包佐起司水田芥沙拉 9. 黑松露焗白起士培根馬鈴薯與蘑菇卡布奇諾 10. 烤鴨配炸手工薯條 CHAPTER 3 「Candlelight dinner雙人燭光浪漫晚餐」 前菜 1.手工麵包配風味奶油（堅果，肉桂，香草，海膽） 堅果醬 肉桂甜奶油醬 香草醬 海膽醬 2. 甜菜墨魚玫瑰花 湯品 1. 吉拉多生蠔濃湯(沒有生蠔也可以用蚵仔) 2. 爆米花玉米湯 主餐 1. 義式干貝麵餃襯酸豆番茄醬汁 2. 法式豬排襯焦糖青蘋果與蘋果派 3. 義式蒜香烤龍蝦麵 4. 蟹肉鑲龍蝦襯海鮮醬汁 5. 馬祖淡菜燴蘇維翁全魚 點心 1.90秒巧克力蛋糕 2熔岩巧克力佐冰淇淋 CHAPTER 4 「Happy festive food歡樂節慶聚會時刻」 前菜 1. 法式田園生菜沙拉 2. 蟹肉黃瓜卷佐優格醬 3. 帕馬火腿襯水牛起司與珍珠醋沙拉 （＋起司小知識） 4.酪梨龍蝦沙拉佐風乾蕃茄油醋 湯品 1. 牛肉羅宋湯 2. 海港漁夫湯 主餐 1. 勃根地紅酒燉牛肉 2. 豪華明蝦甜菜燉飯 3. 西班牙海鮮飯 4. 法式檸檬香烤春雞 （羅馬鼠尾草豬排 5. 普羅旺斯羊排 點心 1. 義式草莓奶酪 2. 經典香蕉船 CHAPTER 5「Men’s talk男人小酌餐酒菜」 我義大利辣椒酸豆醬佐脆皮蛋（黑麥啤酒） 紐澳良炸豬皮（台啤） 蠔氣炸飯球（義大利氣泡酒、日本啤酒） 海鮮烘蛋（白酒） 普羅旺斯炒孢子甘藍（紅酒） 啤酒麵糊炸物（蘑菇，魚柳，雞塊）（啤酒） 洋酒燉辣味牛肋排（威士忌） Spam肉醬配碳烤麵包（紅酒） 日本甜大蔥與西班牙臘腸義大利麵(紅酒) CHAPTER 6 「Michelin chef你也是米其林大廚」 法式開胃小品（甜菜塔，青豆塔，鴨肝三明治） 皇家蒸蛋 西瓜生魚片襯費塔起司醬 起士”氣球”彩色蕃茄沙拉 羅西尼牛排 嫩煎龍膽石斑佐紹興奶油醬 脆鱗馬頭魚佐魚子奶油白醬 義想不到花蟹飯 抺茶拿破崙千層派
商品規格
| 書名 / | 西餐沒有那麼難 |
|---|---|
| 作者 / | 王輔立 |
| 簡介 / | 西餐沒有那麼難：總愛在外食時選擇西餐，吃過都知道，西餐廳裡上來的菜好看又好吃的都不便宜，而且，看起來好難呀！重點來了，做為一個五星飯店總主廚的輔立師傅，就要用經 |
| 出版社 / | 楨彥有限公司 |
| ISBN13 / | 9789869942607 |
| ISBN10 / | 9869942601 |
| EAN / | 9789869942607 |
| 誠品26碼 / | 2681911107002 |
| 頁數 / | 192 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 19X26CM |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 想要一個人吃西餐或是在家優雅吃個早午餐更非難事，還有從前菜湯品主菜主食到甜點全套做出來，無論是浪漫二人餐還是大家聚會飽食料理，通通都教你。還有，還有，晚上的下酒菜搭好酒的組合也不能少，全書70＋食譜等你來學喔！