開飯囉! 下班食堂! 上班族、小家庭適用, 終極雪平鍋料理 | 誠品線上

開飯囉! 下班食堂! 上班族、小家庭適用, 終極雪平鍋料理

內容簡介

內容簡介 台灣人使用的「雪平鍋」最常出現在宵夜時間，是為煮泡麵必備神器。除了煮泡麵之外，雪平鍋其實能應對更多種的烹飪方式，從主食、配菜，一路煮到湯底，包辦整桌的菜餚，是單柄鍋中便利性特高的一種鍋具。 ◎煎煮炒湯，一鍋到底 本書以煎、煮、炒、湯為主題，為讀者設計了完整的一「桌」料理食譜。善用雪平鍋的特性，「先炒後煮」，牽引出食材本身的美味，自然地做出天然而夠味的料理。 ◎不熬高湯、不用調味料 料理是每天要做的事，因此，增加變化、節省力氣可是不敗的策略。善用食材的特性，運用昆布、白蘿蔔泥、蕪菁等材料，速成無添加調味料高湯。 ◎製作涼拌、醃漬物常備菜 雪平鍋也能直接取代調理盆，將食材先煮後「漬」、後「拌」，既省去碗盤的使用數量，也能利用溫度讓食材完整地吸收醬汁的味道。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介角田真秀（SUMIDA MAHO）料理研究家。父母一邊經營著位於東京九段下的餐飲店，一邊將自己養育成人。曾從事銷售業，在咖啡廳和自家餐廳工作過，目前和丈夫一起經營Food Unit「SUMIYA」。除了為餐飲業或企業監修食譜、擔任料理教室的講師外，也活躍於雜誌與書籍。簡單且夠力，能夠巧妙運用醋或柑橘類果汁打造清爽的料理，深受廣大讀者的支持。著作有《吃飯囉！幸福食堂！兩個人的餐桌饗宴，平底鍋必備食譜》（柏樂出版，2019年2月上市）、《用基本調味料製作每日菜單和配菜》（日本由Mynavi出版）。http： sumiya-nikki.blogspot.jp■譯者簡介李惠芬國立中興大學台灣文學暨跨國文化研究所畢業。曾任職於日商公司，十年以上翻譯經驗，現為專職譯者。譯有小說、輕小說、手作、心理、商用、實用等多種書籍。

產品目錄

產品目錄 前言單柄鍋介紹本書的使用方法先炒後煮－－渾然天成的美味主食－－燉煮清燉馬鈴薯白菜燉雞絞肉燉豆腐牛蒡燉牛肉芥末奶油燉煮芥末奶油燉雞芥末奶油高麗菜燉豬肉芥末奶油白菜燉雞腿芥末奶油燉培根芥末奶油燉鮭魚芥末奶油燉鱈魚速成沾麵汁煮物雞鬆飯滑蛋雞肉丼馬鈴薯燉雞小松菜炒豬肉洋風雞肉炒青椒洋風旗魚韓風牛肉和風水煮鰆魚乾貨燉茄子豆腐車麩燉雞培根羊栖菜煮物豬肉乾蘿蔔絲煮物昆布高湯燉物昆布高湯燉鱈魚昆布高湯燉雞奶油燉物奶油燉扇貝奶油燉起司肉丸子奶油燉南瓜蕃茄奶油燉雞味噌煮麻婆茄子豆腐味噌咖哩肉醬蕃茄煮蕃茄燉牛肉普羅旺斯雜燴家中的咖哩料理奶油咖哩雞優格咖哩雞豬肉蓮藕泥咖哩豬肉味噌咖哩咖哩烏龍麵醃漬物‧涼拌物－－快速完工的常備菜－－橄欖油醃茄子蝦仁／醃菇菇醃檸檬蓮藕／醃檸檬白肉魚橄欖油涼拌羊栖菜海帶芽拌豆芽菜涼拌起司杮子柚子醋醬柚子醋拌豬肉／柚子醋拌竹莢魚柚子醋拌鰤魚鹽鹽拌櫻花蝦蘿蔔鹽拌白菜蘿蔔醬油生薑醬油涼拌豆腐小黃瓜涼拌雞肉酪梨麻油和風麻油拌香味野菜榨菜麻油拌雞魚露魚露涼拌冬粉魚露拌蔬菜炒蛋黑醋黑醋拌豬肉牛肉冬粉黑醋燒黑醋拌雞柳蕃茄黑醋拌金槍魚／黑醋拌蕃茄黑醋醃蛋酸梅拌物酸梅拌豬肉片酸梅拌牛蒡美乃滋馬鈴薯蛋沙拉美乃滋拌豬肉沙拉水果的涼拌饗宴涼拌柿子／涼拌梨子涼拌葡萄／涼拌蘋果和風湯‧洋風湯－－善用食材煮一鍋好湯－－味噌湯速成豬肉味噌湯／烤地瓜味噌湯馬鈴薯海帶味噌湯／海藻豆腐味噌湯起司蕃茄味噌湯速成冷泡飯清湯蘿蔔清湯蛋花湯鹹湯白蘿蔔蛤蜊湯雞肉丸子冬粉湯雪見湯蕪菁香菇雪見湯／白蘿蔔蝦仁雪見湯湯義式蔬菜風味湯／雞翅燕麥湯鷹嘴豆蔬菜湯芝麻菜蕃茄豆漿湯粥起司海苔粥燕麥地瓜粥

商品規格

試閱文字

自序 : 就愛雪平鍋
無論是工作上或私底下，我大部分的料理都是用單柄鍋與平底鍋來完成。單柄鍋大多用於滋味柔和的小菜，而平底鍋則料理口味紮實的小菜。我愛用的單柄鍋是雪平鍋，方便又不費力，還能烹調各式各樣的料理。無論是不鏽鋼或琺瑯材質的雪平鍋都可以。

炒、煮、拌，一鍋搞定
炒煮的烹調法有它的深奧之處，特別適合運用單手操作的單柄鍋。先用炒的牽引出食材的香氣，再用湯汁聚合味道，讓料理充份入味。如此就能將調味縮小到最低限度。醃漬物和涼拌物是用單柄鍋做前置作業後，即可直接在鍋裡與調味液混合攪拌。湯品當然也是單柄鍋的長項。從主菜到副菜都能一手包辦。

不熬高湯、不用調味料
我製作料理時盡量不使用高湯。當然有些料理需要高湯，但只要在煮汁裡放入昆布就足夠美味。甚至連和風湯也一樣，只要充分牽引出食材的滋味，全都不需要高湯。在現今的家庭料理中，熬煮高湯可是不小的負擔。調味料也不需要過度使用，即便是鹽、胡椒，都不一定必要。料理是每天要做的事，感覺負擔可是大忌。

玩出新食譜
本書的「燉煮」「芥末奶油燉煮」等章節會解說調味的基本概念。此外，每大章裡會提供幾道類似的食譜。稍微比較食譜，就能明白每樣食材的調味該如何調整。蔬菜和魚類可改為當令食材，每個個體也存在差異。食譜光看不練是無法完成的，必須實際下廚才能煮出一道佳餚，所以請各位盡情挑戰各種料理。最後，我想傳達的並非正確無誤的料理，而是希望各位能在生活中臨機應變，享受及玩味食材組合搭配的樂趣。

最佳賣點

最佳賣點 : 一把雪平鍋，打造終極下班食堂！
便利 × 簡單 × 夠味 × 天然 × 省時