烏龍茶: 大紅袍、文山包種、東方美人、木柵鐵觀音……從栽種到品鑑, 步入齒頰留香的烏龍茶世界

前言
導論

第一篇　探源：烏龍茶之源
一、武夷茶之說
二、安溪產茶歷程
三、潮州烏龍茶史
（一）潮州烏龍茶產生
（二）潮州烏龍茶發源地
（三）潮州烏龍茶發展過程
四、臺灣烏龍茶始末
（一）臺灣烏龍茶起源於福建
（二）臺灣茶葉的製作始於清
（三）臺灣開始經營製造包種茶
（四）臺灣開始使用機械製造茶葉
（五）張迺妙茶師將鐵觀音引入臺灣
（六）成立臺灣省茶業改良場
（七）臺灣茶由外銷為主轉變為內外銷並重

第二篇　訪地：烏龍茶之地
一、烏龍茶產區分布
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）臺灣
二、烏龍茶產區主要特點
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）臺灣

第三篇　精植：烏龍茶之栽
一、烏龍茶生長環境
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）臺灣
二、烏龍茶栽培
（一）安溪烏龍茶栽培
（二）武夷岩茶栽培
（三）潮州鳳凰單叢栽培
（四）臺灣茶園
三、烏龍茶種植品種
（一）安溪
（二）武夷山
（三）潮州
（四）臺灣

第四篇　細製：烏龍茶之製
一、烏龍茶採摘
（一）採摘標準
（二）採摘季節
二、烏龍茶手工製作
三、烏龍茶機械製作
（一）機製鐵觀音
（二）機製岩茶
（三）機製鳳凰單叢
（四）機製臺灣烏龍茶

第五篇　心賞：烏龍茶之賞
一、閩南烏龍茶鑑賞
（一）鐵觀音
（二）本山
（三）黃旦（黃金桂）
（四）毛蟹
（五）大葉烏龍
（六）梅占
（七）杏仁茶
（八）鳳園春
（九）佛手
（十）水仙
（十一）奇蘭
（十二）烏旦
（十三）桃仁（烏桃仁）
（十四）白茶
（十五）肉桂
（十六）雪梨
二、武夷岩茶鑑賞
（一）大紅袍
（二）水仙
（三）肉桂
（四）四大名叢
三、潮州烏龍茶鑑賞
（一）宋茶
（二）宋種2號
（三）棕蓑挾單叢
（四）八仙單叢
（五）雞籠刊單叢
（六）嶺頭白葉單叢
四、臺灣烏龍茶鑑賞
（一）文山包種茶
（二）凍頂烏龍茶、高山烏龍茶
（三）木柵鐵觀音
（四）東方美人茶

第六篇　工夫：烏龍茶之沖泡
一、烏龍茶茶具
（一）現代工夫茶具
（二）簡易茶具
二、閩南烏龍茶沖泡
（一）茶甌的沖泡與品飲
（二）紫砂壺的沖泡程序
三、武夷岩茶沖泡
（一）武夷岩茶的生活泡法
（二）武夷岩茶審評泡法
四、潮州工夫茶沖泡
（一）潮州工夫茶茶具
（二）泡出一杯好茶
（三）鳳凰鄉村泡茶
（四）潮州工夫茶泡法二十一道程序
五、臺灣烏龍茶沖泡
（一）臺式烏龍茶茶藝新精神
（二）臺灣烏龍茶茶具花樣翻新
（三）臺式烏龍茶的熱泡法

第七篇　得味：烏龍茶之品飲
一、烏龍茶清飲
（一）生活待客式
（二）家庭茶室
（三）茶藝館
（四）潮州品飲
（五）臺灣品飲
二、烏龍茶調飲
（一）藥用茶飲
（二）保健茶
三、烏龍茶餐點及深加工產品
（一）茶點、茶食品
（二）茶餐
（三）創意茶食
（四）烏龍茶深加工產品

第八篇　甄選：烏龍茶之選與藏
一、烏龍茶選購
二、家庭如何科學保鮮和儲藏烏龍茶
（一）冷藏法
（二）罈藏法
（三）罐藏法
（四）袋藏法
（五）瓶藏法
三、優質清香型高山烏龍茶的十忌

第九篇　頤養：烏龍茶之用
一、烏龍茶功能成分
二、烏龍茶的養生作用
（一）烏龍茶的特殊保健作用
（二）烏龍茶的精神調節作用
三、臺灣有機茶

第十篇　問茶：烏龍茶之茶緣
一、烏龍茶傳說
（一）烏龍茶的傳說
（二）鐵觀音的傳說
（三）大紅袍母樹的傳說
（四）鳳凰單叢茶的故事
二、茶俗
（一）安溪婚姻茶俗
（二）安溪喪事茶俗
（三）安溪敬佛茶俗
（四）武夷山「喊山」與「開山」
（五）潮州茶俗
（六）鳳凰茶諺語
（七）臺灣茶與寺廟
三、茶事活動
（一）武夷山鬥茶賽
（二）安溪茶王賽
（三）臺灣無我茶會
（四）臺灣全民喝茶日活動
（五）臺灣茶香書會
（六）大型綜合性茶業博覽會
（七）臺灣木柵觀光茶園著名的旅遊景點
（八）美不勝收的阿里山觀光茶園
（九）茶香悠悠的大稻埕

第十一篇　流芳：烏龍茶之傳播
一、烏龍茶對外貿易
（一）閩南烏龍茶對外貿易
（二）武夷岩茶香飄海外
二、烏龍茶內銷
（一）潮州茶業市場
（二）烏龍茶在上海
（三）烏龍茶在重慶
三、臺灣烏龍茶行銷
（一）在臺烏龍茶的轉口貿易期
（二）臺灣烏龍茶輸出的快速發展期
（三）臺灣烏龍茶輸出的衰退期
（四）臺灣烏龍茶內銷的興起時期
四、茶事深耕
（一）潮州茶葉百年老字型大小在清末民初的情況
（二）現今烏龍茶知名企業（農會）

附錄一　安溪烏龍茶主要種植品種
附錄二　武夷岩茶種植品種
附錄三　鳳凰單叢茶種植品種
附錄四　臺灣烏龍茶樹品種特徵表
參考文獻

李遠華

李遠華，博士，現為武夷學院茶學與生物系負責人、茶學與生物科學實驗室主任。2004年元月安徽農業大學茶學博士畢業，2004年9月在武漢大學生物學博士後流動站從事植物發育專業博士後研究，2005年9月在華中農業大學園藝林學學院從事茶學研究生、大學生教學科研工作。